világ

A Los Angeles-i Elihu Berle arra kéri a nálunk is működő kávézóláncot, hogy figyelmeztesse a kávéfőzőket a rák kockázatára.

Elmondása szerint ez a cég, valamint 90 másik vállalat, köztük a jól ismert gyorsétteremlánc nem tudja bizonyítani, hogy a kávé pörkölésénél bekövetkező kémiai folyamatok nem elhanyagolhatók és veszélyesek az egészségre. A társaságok április 10-ig nyújthatnak be kifogást a kaliforniai bíróság döntése ellen.

Amerikai boszorkányüldözés vagy igazság?

A CERT civil szervezet pert indított a gyorséttermi szektorban működő vállalatok ellen. Állítása szerint ezek a vállalatok nem figyelmeztetik az ügyfeleket az akrilamid esetleges magas koncentrációjára termékeikben. A kaliforniai törvények szerint ezeket a vállalkozásokat figyelmeztetni kell az egészségügyi kockázatokra.

Az akrilamid egy kémiai vegyület, amely szénhidrátokat és aminosavakat tartalmazó élelmiszerek hőkezelése során keletkezik. A kávé mellett ezek például a gabonafélék vagy a burgonya. Sütés, sütés, grillezés, sütés vagy pörkölés során keletkezik 160 ° C feletti hőmérsékleten. Egyes tudományos vizsgálatok szerint a legmagasabb értéket - 2000 mikrogramm/kg - sült krumpli és chips, keksz, gabonafélék, kenyér, muffin éri el., Karácsonykor, pizzában vagy különféle süteményekben. Pörkölt vagy hosszan pörkölt babkávé körülbelül 600 mikrogramm/kg vagy annál nagyobb mennyiséget tartalmazhat.

Az EU ellenőrzi az akrilamidot

Az Európai Unió 2002 óta intenzíven vitatja az akrilamidot, amikor a tudósok állatkísérletekben kimutatták, hogy rákkeltő hatása van. 2011-ben a tagállamok végül megállapodtak az élelmiszerekben található akrilamid maximális szintjéről. 450 mikrogramm/kg. Az EU útmutatásokat adott ki arról, hogy a gyártóknak hogyan kell eljárniuk koncentrációjuk csökkentése érdekében. Például csak bizonyos burgonyafajtákat lehet használni a burgonya chips gyártásában.

Alacsonyabb hőmérsékleten kell sütni. A kenyérnek, pizzának, süteményeknek, kekszeknek, gabonapelyheknek és egyéb gabonaféléknek sütés után világosnak kell maradniuk, nem szabad barnának vagy akár megsültnek. Különleges intézkedések vonatkoznak a kávé előállítására is. A pörkölőknek több Arabica szemet kell használni keverékekben, kevesebb Robusta fajtát. A túlsütés elkerülése érdekében ellenőrizniük kell az egész pörkölési folyamatot.

A kávéfőzőknek azonban nem kell pánikba esniük. A tudósok megnyugodtak, hogy napi néhány csésze ilyen finom ital nem okoz rákot. A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC), az amerikai CERT nem kormányzati szervezettel ellentétben azt állítja, hogy a kávénak nincs rákkeltő hatása - ha nem issza túl forrón. Ez az állítás azonban más italokra is vonatkozik, például teákra, amelyek hőmérséklete 65 C vagy annál magasabb.