Tippek gyermekek

Hozzávalók:

400 g DW sütő liszt vagy liszt 200g + DW Zero 6 koncentrátum 200g vagy 400g DW lisztkeverék

10 g friss élesztő

1 dcl hideg tej

150 g őrölt mák

150 g őrölt dió

1 ČL citromhéj

1 ČL narancshéj

1 ČL őrölt fahéj

0,5 db alma savanyító

1 egész tojás

1 tojássárgája

Receptkészítési eljárás

Lisztben keverjünk össze egy csipet sót, porcukrot, tojássárgáját és hideg szeletelt vajat. Öntsön zúzott élesztőt hideg tejbe.

A jól feldolgozott tésztát fóliába vagy mikrotén tasakba csomagoljuk, és másnapig hidegben hagyjuk.

A pihent tésztát két részre osztjuk. Mindkét részre elkészítjük az utántöltéseket. Diót és pipacsot darálunk, a vegyileg kezeletlen narancs és citrom héját reszeljük. Tegyen fél reszelt almát, fél teáskanál mindkét kérget és fél teáskanál őrölt fahéjat egy mákos tálba. Dióval ellátott tálban is, csak alma nélkül.

Fazékban főzzük a szirupot a töltelékbe: 1 dcl víz, 80 g méz és 40 g cukor. Öntsük fel forrón fele-fele mindkét töltelék tálba, alaposan keverjük össze és hagyjuk kihűlni.

Ezalatt felverjük a tojásfehérjét, és osszuk hűtött töltelékre is.

Kihúzza a tésztát lisztezett, nem túl vékony szőnyegen négyzet alakúvá. A megmaradt sárgájához érintse meg az egyik egész tojást, keverje össze, és dörzsölje meg az út mindkét oldalát és tetejét.

A tésztán a tölteléket ne teljesen a szélére vigye. A csípőnket teljes mértékben meghajlítjuk.

Fedjük le sütőpapírral vagy műanyag szőnyeggel a lemezek alatt, és tekerjük. Ez egyengeti a kitöltést és a hajlított éleket.

A tésztát tekercsbe kezdjük az alsó szélétől. Gondoskodunk arról, hogy ne hajlítsunk túl szorosan, akkor a rétes megszakadhat. Tehát jobb lazább. Helyezze a hengerelt rétest sütőpapírral bélelt tepsire. Ugyanezt tesszük a mákos rétessel is. Ezután mindkettejüket fogpiszkálóval a tetejére szúrjuk, megdörzsöljük a tojáskeverékkel, és hidegen hagyjuk, hogy a felületen lévő tojások teljesen megszáradjanak.

A réteseket többször megdörzsöljük egy tojással, és most hagyjuk megszáradni a melegben. Ez a kettős bevonat az első réteg megszáradása után garantálja a márványmintát sütés után, ami jellemző a rétesekre. Általában a dió felét a dióval töltött réteshez ragasztják, hogy tudjuk, melyik rétes mire van tele. Addig kapcsolja be a sütőt 200 ° C-on. Tegye a rétest forró sütőbe, és ezen a hőmérsékleten süsse kb. Az első 8 percet, majd csökkentse 180 ° C-ra, és további 25 percig sütje. Ha a teteje túlságosan megfogott, fóliával letakarjuk. Szeletelés előtt hagyja teljesen kihűlni a megsült rétest.