Szlovákia gazdag hagyományokban és szokásokban. Milyen régió, milyen egyéb szokások. Mi több, mi a család, a többi szokás. Az évek során mutációk voltak, de az alap ugyanaz marad.
Összeállítottuk a 4 leggyakoribb leves receptjét a szlovák karácsonyi asztalon.
Fejes káposzta
A legnépszerűbb leves a karácsonyi asztalon. Kóstolhatja karácsonykor a keletieknél, de Trencsén vagy Liptó környékén is.
Nyersanyagok:
● 1,5 kg savanyú káposzta
● 2 hagyma
● 600 g sertéshús
● 3 l vizet
● 100 g szárított gomba
● 4 közepes méretű burgonya
● 2 a ½ kolbász (ideális házi)
● 4 gerezd fokhagyma
● 4 babérlevél
● 3 evőkanál őrölt pirospaprika
● őrölt fekete bors
● kicsi vagy bors
● szerecsendió csipet
● olaj
Megközelítés:
Finoman aprítsa fel a hagymát. Forró olajban pirítsuk aranybarnára, adjunk apróbb darabokra szeletelt sertéshúst, babérlevelet és szerecsendiót, majd lassan pároljuk. Amíg a hús párol, áztassa a gombákat egy tál vízbe. Amikor a hús félig puha, adjuk hozzá az őrölt borsot. A gombákat lecsepegtetjük és hozzáadjuk a húshoz. Addig pároljuk mindent, amíg a hús szinte teljesen megpuhul. Ezután hozzáadjuk a megmosott káposztát, kockákra vágjuk, és apróra vágott fokhagymagerezdeket apróra.
Öntsön 3 liter vizet és hagyja egy kis tűzön 30-40 percig. Az elválasztás előtt adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt és sót, és hagyjuk forralni. Az elválasztás után pirospaprikával ízesítjük.
Ezt a finom levest leggyakrabban kenyérdarabokkal szolgálják fel.
Lencseleves szilval
A levest gyakrabban fogyasztják szilveszterkor. Karácsonykor főleg a Horehronie területén szolgálják fel.
Nyersanyagok:
● 500 g lencse
● 100 g aszalt szilva
● 120 g hagyma
● 1,5 liter víz
● 3 babérlevél
● 50 g sima liszt
● 200 ml édes tejszín főzéshez
● 5 golyó egész fekete bors
● 30 g zsírzsír
● ½ teáskanál zúzott rasca
● ecet
● citromlé
● só
Megközelítés:
A megmosott és felszeletelt szilvát mossa le egy edényben 1,5 l vízzel, adjon hozzá sót, rascát, borsot és babérlevelet. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá lecsepegtetett, sterilizált lencsét, és főzzük alacsony hőfokon.
Egyenlőre az apróra vágott hagymát aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá lisztet és pirítsuk meg, hogy frit keletkezzen. Öntsön rá egy kis levest (csak vizet, ne lencsét), és kicsit forralja fel a sörtét.
Öntsük a főtt levest egy edénybe levessel. Végül csak hozzá kell adni a főzőkrémet és főzni kell.
Az elválasztás után még megkóstolhatjuk citromlével és ecettel, de állandóan megkóstoljuk, hogy ne vigyük túlzásba.
Gomba karácsonyi leves
Leggyakrabban Szlovákia északkeleti részén található ünnepi asztalnál található, és különösen az oroszokról híres.
Nyersanyagok:
● 6 közepes méretű burgonya
● 50 g szárított tölgyfa
● 150 ml főzőkrém
● 6 evőkanál vaj
● 4,5 evőkanál liszt
● őrölt fekete bors
● só
Megközelítés:
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és lisztet készítünk egy fazékhoz. Öntsön vizet, amelyet korábban már főztünk vízforralóban. Hozzáadunk apróra vágott gombát, sózzuk és ízesítjük. Vágjuk kockákra a burgonyát és adjuk hozzá a gombához. Hagyja főzni 15 percig. Adjunk hozzá tejszínhabot, alaposan keverjük össze és tegyük félre. Minden kész.
Halászlé
Leggyakrabban azon a területen fordul elő, ahol korábban a horgászat szokásos volt. Jellemző a Duna-medencére.
Nyersanyagok:
● halmaradványok/dugványok
● 100 g gyökérzöldség
● 1 evőkanál ecetet
● 1 teáskanál szárított kakukkfű
● 1 hagyma
● 1 evőkanál sima liszt
● 2 evőkanál vaj
● 2 liter víz
● 2 babérlevél
● 5 golyó egész fekete bors
● só
Megközelítés:
Halmaradványok (kivéve a belsőségeket), 5 golyó fekete bors, kakukkfű, babérlevél, 1 evőkanál ecet és 1 teáskanál só öntsön vizet és főzze kis lángon, körülbelül fél órán át. Körülbelül 100 g gyökérzöldséget reszelj le, és vajban, hagymával pirítsd meg.
Szűrjük le a leveslevest, és a csontok húsát dörzsöljük a levesbe.
Sűrítsd be egy könnyű fazékkal (1 evőkanál vaj és 1 evőkanál sima liszt). Töltsön húslevest és reszelt zöldségeket a serpenyőbe (nem fordítva). Főzzük körülbelül fél órán keresztül, és a végén adjunk hozzá sót.