Ma belekóstoltunk a nyárba. És ez már régóta nem volt tányéron. Az otthoni Tutmanik sós bolgár sütemény a nyárra emlékeztet. Ugyanis Bulgáriában csak nyáron megyünk a tengerhez. Főételként sütjük, savanyú tejjel isszuk meg. Nyugodtan savas, de mivel saját joghurtot készítünk, összekeverjük Ajránt. Ajránt fehér joghurt, víz és egy csipet só összekeverésével készítjük el ivásra. Ez a feta sós pite akkor a legjobb, ha még meleg van. Ha másnap megesszük, tálalás előtt 10 másodpercig melegítsük a mikróban.
1 kg liszt (félig durva)
400ml fehér joghurt
300g sózott Feta sajt
250g túró (puha csomó)
1 kocka élesztő
1 teáskanál sütőpor
só, 6 evőkanál olaj, cukor
opcionálisan kemény sajt köhögött
Keverjünk össze közepesen vastag tésztát lisztből, fehér joghurtból, tojásból, sütőporból, 4 evőkanál olajból, egy csipet sóból, egy csipet cukorból és élesztőből.
Hagyja savanyúvá válni a tésztát. Az erjedés során körülbelül kétszer növeli méretét.
Osszuk a tésztát 4 részre, készítsünk sós Feta sajtot. A sajt lehet külön, de ebben az esetben 500-600g-ot készítünk. Vagy keverjen össze 300 g feta sajtot és 250 g túrót. A túrót olyan sósra sózzuk, mint a Feta. (minden bizonnyal nem tudjuk az egész Feta sajtot helyettesíteni túróval, mert a sajt nagy része elvész a tésztában a sütés során, és a tészta ízesül, nem a túró)
A tészta első részét vastag palacsintába forgatjuk (nyugodtan 0,5-1 cm). Kenje be az olajat. Megszórjuk 1/3 sós Feta sajttal.
Tekerje ki a tészta második részét, tegye az elsőre, összedolgozza, szórja meg a sózott sajt 1/3-át. A harmadik részt is feltekerjük, összedolgozzuk, és megszórjuk az egész fennmaradó 1/3 sós Feta sajtot. Kidobjuk az út utolsó negyedik részét és a tetejére helyezzük. Ezt a felső részt nem dörzsöljük olajjal, és már nincs mit szórnunk rá.
Az így elkészített "tortát" vastag csíkokra vágjuk.
Minden egyes övet megfogunk a végeinél, és úgy forgatjuk, mint egy csavarót.
Kenje meg a tepsit olajjal, és helyezze el szépen a tekercseket, amíg meg nem töltjük az egész tepsit. Hagyja egy ideig savanyulni - 10 percig.
170 fokon sütjük, amíg Tutmanik el nem kapja az arany színt. Körülbelül 30 perc. És még mindig melegen szolgálunk.
TIPP: Ha Tutmanikot még nyersbben akarjuk, közvetlenül sütés előtt, öntsön reszelt kaskvalát a redőkbe. A kashkaval helyett használhatunk még egy jól olvadó kemény sajtot.
Ha 4 főre főz, akkor csak annyit kell tennie, hogy a Tutmanikot az alapanyagok felének feléből készíti el. Jó étvágyat.