Pane al germe di grano - finom recept a házi kenyérhez
Hozzávalók 2 kenyér elkészítéséhez
Elkészítési idő: 1 óra + erjesztés
Hozzávalók:
• 500 g sima liszt
• 250 g durumbúzaliszt
• 50 g búzacsíra
• 20 g búzamaláta
• extra szűz olívaolaj
Megközelítés:
1. Öntsünk egy tálba 250 g lisztet, törjünk össze 5 g élesztőt, adjunk hozzá 150 ml vizet és alaposan keverjük össze. Nedves ruhával letakarva 12–15 ° C-on kb. 18 órán át erjedni hagyjuk.
2. Ezután tegyen egy másik tálba, és adja hozzá a maradék lisztet, élesztőt, durumbúzalisztet, búzacsírát, malátát, fűtött vajat és tejet 28-30 ° C-ra.
3. Mindent alaposan keverjen össze, adjon hozzá 10 g sót és 150 ml vizet. A deszkán lévő ragacsos tésztát 10 - 12 perc alatt sima tésztává dolgozza fel.
4. Formázzon egy nagy gömböt a tésztából, vonja be a felületét olajjal, és könnyen masszírozza be az alját. Ezután tegye egy tányérra, takarja le fóliával, és hagyja pihenni 28-30 ° C-on 25-30 percig. Ha a szoba hőmérséklete alacsonyabb, tegye a tésztát a kívánt hőmérsékletre előmelegített sütőbe.
5. Ezután ossza fel a tésztát két félre, amelyek könnyen feltekerhetők és feltekerhetők. Óvatosan helyezze a végét lefelé egy liszttányérra, és hagyja erjedni 20 percig. Ezután fordítson át egy tepsit úgy, hogy a liszt vége felfelé nézzen, és hagyja még 40 percig kelni. Süsse 250 ° C-ra, 10 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és további 15 percig sütje.
Búzacsíra
Ezek a búzaszemek csírája és tartalmazzák a legtöbb tápanyagot, amelyek szénhidrátokat, fehérjéket, rostokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és különösen zsírokat tartalmaznak. Az őrlés során elválasztják őket a gabona többi részétől, mert a magas zsírtartalom miatt a liszt megsárgulna. Apró pelyhek formájában értékesítik, amelyeket tejjel, joghurttal fogyasztanak, vagy levesekhez is alkalmasak. Használhatók a baba hígtrágya készítéséhez, vagy mint ebben a receptben - édes vagy sós tésztához adják, amelyhez nagyon kellemes ízű. A búzacsíra olyan olajat is eredményez, amely alkalmas ízesítésre és hatékony tonik.
Kenje meg az utat
Kenje meg a tészta felületét olajjal, amely megvédi a kiszáradástól. Fokozni fogja a hatást nedves ruhával letakarva, vagy mint ebben az esetben egy élelmiszer-fólia. A kenyér még aromásabb lesz, ha extravirgin olívaolajjal dörzsöli a tésztát.
A legjobb eredmények a felkészülésben házi kenyér használatával ér el Francia kerámiaformák kenyérsütéshez. Márkájuk gyártja őket Emile Henry és nem dicsérhetjük meg őket.
A recept eredetileg egy gasztronómiai magazinban jelent meg, amelyet nagyon szeretünk - a La Cucina Italiana.