Ha olyan ételeket jelölnénk fel, amelyek szinte az egész emberiséget végigkísérték az emberiségen, az kenyér lehet. Fogyasztása annyira gyakori és elterjedt, hogy még az apai szabadságban említett "napi kenyér" is senkit sem hagy kétségbe abban, hogy ez az ember teljes étrendjét jelenti. Olyan nagy szerepet játszott és játszik az emberek életében.
Csak azok tudják, milyen ritka
Amikor a Cseh Köztársaságban bolsevik alap katonai szolgálatként szolgáltam, akkor történt velünk, hogy este, amikor visszatértünk a szolgálatból, már nem kaptunk kenyeret. Gyakran történt. A katonai boltban különféle édességek, tej és cigaretta volt, de ott nem vettél kenyeret. Még cserekereskedelem is volt köztünk katonák között, és egy doboz cigarettát ananász kompótra vagy csokoládéra lehetett cserélni. De amikor nem volt kenyér, nem volt, és nem cserélted semmiért. Ezt a hiányosságot szárítással oldottuk meg, mert vészhelyzetben a szárított kenyér is jobb volt, mint a semmi. Így van ez a kenyérrel. Élhet ananász nélkül, csokoládé nélkül is, de kenyér nélkül sem. Nem hiszed? Szóval próbáld ki.
A "fejlett szocializmus" ebben az időszakában azonban nem csoda, hogy tiszteletben tartották a kenyeret. Támogatott, alacsony áron kettő, maximum háromféle kenyér vásárolható meg, étkezésük inkább a puha pamut rágására emlékeztetett, bár nem a legrosszabb ízű. Elég volt belőle, és így kárba veszett. Csak az idősek viselkedéséből lehetett észrevenni, hogy gyerekkoromban a faluban nyaraltam, amikor a kenyérrel nem mindig volt ez így. Még mindig emlékeztek arra az időre, amikor rászorult, és mi (városból érkező) gyerekek nem értettük, miért hordoz minden nagymama és nagyapa száraz kérget a zsebében, és amikor visszatérnek a mezőről, megrágják. Nem értettük, hogy kenyeret vásároltak, bár az már nem a legfrissebb, és vászonruhában tartották. Nem értettük, hogy egyesek még a saját kenyerüket is sütötték otthon.
A kenyér története
Nincs pontos adatunk arról, hogy a kenyér mikor jelent meg először az ember étrendjében. De az biztos, hogy véletlenül történhetett, és az ókori Egyiptomban történt. De jóval azelőtt a gabonafélék az emberi táplálkozás részévé váltak. Azonban abban az állapotban, amelyben az emberek gyűjtötték őket, nem voltak alkalmasak étkezésre. Kemények voltak, és valószínűleg mártással, csírázással vagy zabkásával kezelték őket. E módosítások mindegyikének volt egy hátránya. Az ilyen élelmiszerek vagy nem voltak hordozhatók, vagy alacsony eltarthatóságúak voltak, és elkészítésükig idő kellett. Nyilvánvalóan a gabonafélék elfogyasztásával egy időben a zabkását megszárították a napon, és így kialakult a már hordozható palacsinta, amelyet kenyérnek is nevezhettünk. A legrégebbi fennmaradt kenyérrecept Egyiptomból származik, és Essen kenyérnek hívják annak a helynek megfelelően, ahol megtalálták. A kihajtott gabonaféléket mozsárban porítottuk, a levét kifacsartuk (megittuk), és a szilárd anyagból palacsinta lett, amelyet napsütötte kövön 10 órán át szárítottunk. Érdekes lehet, hogy a mai kenyerek egyike sem éri el ennek a kenyérnek a tápértékét. A gyengéd hőkezelés csak minimális vitaminveszteséget eredményezett, és ezek határozatlan mennyiségűek a csíráztatott gabonafélékben.
A kovászos kenyér felfedezése szintén véletlenül történt. A gabonapalacsinta elromlott (savanyú), és az az ember, aki sütötte, nagyon éhes lehetett. Nem tudjuk, hogy megkóstolta-e, vagy észrevette-e az ilyen kenyér hosszabb eltarthatóságát, de egy biztos. Ez a felfedezés azért történt, mert a mai napig ilyen "romlott" kenyeret eszünk.
Amit sütött
Amint a kenyér sikeresen bejárta a világot és a történelmet, ugyanígy alakult ki a megjelenése és a liszt összetétele is, amelyből sültek. Nem csak a ma ismert búza és rozskenyér volt, hanem az árpa (ma ismeretlen), a zab vagy a köles vagy a hajdina is. Leggyakrabban a liszt vagy az étel más keveréke volt. A különböző lisztek vagy lisztfajták arányától függően az íze és tulajdonságai is megváltoztak. A búza és a rozs kivételével készült lisztből készült kenyeret különösen szegénység idején sütötték, amikor a búza vagy a rozs ára magasra emelkedett, vagy egyáltalán nem volt megvásárolható. Ez azonban nem azt jelentette, hogy ezek a kenyerek sem voltak finomak. Leggyakrabban zablisztet vagy hajdina lisztet használtak. Búzakorpából vagy bükkből készült kenyeret is sütöttek. Ám már átálltunk a kenyér páncélozására.
Nem csak pénzt lehet hamisítani
Ha tisztességtelen péket akart keresni, sok lehetősége volt. Szükség esetén, amikor a liszt drága volt, az ilyen csalás kétségtelenül megtérült. A pékek agyagot adtak a kenyér tésztájához, megnehezítve a kenyeret, vagy más, olcsóbb típusú lisztet adva a tésztához. A legnehezebb időkben a liszt egy bizonyos hányadát fa- vagy szalmaliszt váltotta fel. Ez nem mindig csak a pékek hűtlensége volt, mert ilyen kenyeret sütöttek a háztartásokban, amikor hiány volt. Az ilyen becstelen kenyér sütésének utolsó szomorú példáit a történelem a 2. st. háború. Az ostromolt Leningrádban bükk- és makkalisztet is kellett adni a kenyérhez, és a koncentrációs táborokban sült kenyér receptje a korpa mellett a szalmából és levelekből származó liszt nagy részét mutatja.
De furcsa "páncélzási" esetek is előfordultak, amelyek ellen senki sem tiltakozott. Németországban egy ideig banánt adtak a tésztához, és ekkor a liszt ára magasabbra emelkedett, mint a banán ára.
A pékség "átverései" még ma is előfordulnak, még itt, Szlovákiában is. A lakosság egészséges életmód és egészséges életmód iránti jelenlegi érdeklődését a hazai kenyérgyártók is észrevették, és nagyon gyorsan rájöttek, hogy a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret drágábban lehet értékesíteni. Ha a kenyérnek okos nevet is adnak, amely összefüggést sugall a kenyér és az egészséges táplálkozás ezen tendenciája között, akkor nem kell aggódniuk termékük eladásáért. Az átverés azonban az, hogy sok ilyen kenyér csak kis részben tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet, és a kenyér színét (amelyet a vásárló a tudatlanságból következik vásárláskor) melasz vagy almaszál hozzáadásával érik el.
Hányféle kenyér van
Eredetileg szerettem volna írni valamit a kenyér válogatásáról, de úgy gondoltam, hogy ez túl unalmas lesz az olvasó számára. Sok kritérium van, amely szerint válogatjuk a kenyeret. Nem csak a gabona és a liszt típusa szerint, hanem az erjesztés aktivátorának típusa és még annak megfelelően is, hogy a kenyér egyáltalán erjedt-e. Megosztjuk őket aszerint is, hogy előállításukhoz csak lisztet vagy akár törmeléket használtak-e. Megoszthatjuk őket alak szerint is. A kenyereket ma már egy nagy csoport elfelejtette, de kitűnő ízűek és paradox módon egzotikusnak nevezik őket, pedig szélességeinkben az ősi múltban gyakran fogyasztották őket - pl. hajdina, zab vagy árpa kenyér. Aztán ott vannak a valóban egzotikusnak nevezhető kenyerek, amelyekben valamilyen atipikus alapanyag található. Például. banán, kókusz vagy kakaó kenyér. Senki sem tudja pontosan, mennyi recept van a kenyér elkészítéséhez, de miután megnéztem a kenyér weboldalát, úgy gondolom, hogy világszerte 5-10 000 kenyérfajta lehet, amelyet még sütnek, akár pékségekben, akár háztartásokban. Hány recept visszavonhatatlanul elveszett az emberiség hosszú története során, de nem merem megbecsülni.
A kenyér nem olyan, mint a kenyér
A mai és a modern ember jelensége az "időhiány". Ezt a kifejezést szándékosan idézőjelben írom, mert az emberi tevékenység minden területén nem egyformán nyilvánul meg. Bár mindenki káromkodik az időhiány miatt, és valóban nincs időnk találkozni a barátokkal, nincs időnk nyugodtan enni, nincs időnk ízletes ételeket készíteni, és különféle zsákos hülyeségeket töltünk, ún. leves vagy más félkész termékek szupermarketekből. Viszont sok időt töltünk a tévé előtt ülve vagy a kocsmákban ülve. Tehát pazarolhatjuk az olyan értékes időt. A kenyeret, amelyet általában boltokban vásárolunk, szintén befolyásolja ez a jelenség. A jelenlegi sorozatgyártásban nincs ideje. A kenyér savanyúságát pontosan percek alatt számolják, és maga az élesztő, amelyet erre használnak, a tömegtermelés, vagy inkább az ő esetében nagyüzemi és nagyüzemi takarmány áldozata, amelynek hatalmas mennyiségeket kell előállítania.
Ezért nem csodálkozhatunk, ha az ilyen időhiánytól szenvedő kenyér csak átlagos ízű, nem hosszú eltarthatóságú, és mesterségesen meg kell növelni tartósítószerek hozzáadásával.
Milyen kenyér egészséges
A kenyérhez néha szójalisztet adnak. Úgy alakítják ki, hogy rugalmasabb és savanyúbb legyen. Az ilyen kenyérnek valamivel magasabb a fehérjetartalma is.
Ha a kenyér szója-, zab- vagy árpalisztet tartalmaz, ez jelentősen meghosszabbítja eltarthatóságát. Ezek a lisztek a kenyér telítő erejét is növelik.
De figyelmeztetni szeretném, mielőtt kenyeret sütne atipikus lisztekből (pl. Árpa és zabpehely). Ez nem ilyen egyszerű. A kész kenyér nagyon egészséges és ízletes, de omlós. Annak érdekében, hogy az eredmény kielégítő legyen, előállításához speciális élesztőt kell használni (ennek az élesztőnek az elkészítése azonban nagyon egyszerű), így hiányuk részben kiküszöbölhető.
KÖVETKEZTETÉS
Kicsit rövidek vagyunk
Közülünk a legidősebb beszélhetett arról, hogy mekkora az ünnep, amikor az öreg előző nap élesztőt készített és este összekeverte a tésztát, amelyet egész éjjel erjeszteni hagytak. Reggel pedig mindenki a frissen sült kenyér csodálatos illatára ébredt. Ez a szag azonban nemcsak a házikóban terjedt el, hanem a falun áthaladó emberek is pontosan kitalálhatták, melyik házban sütöttek éppen. A kenyeret raktárkészletben sütötték, és csak hetente egyszer sütötték. Ez alatt a három hét alatt azonban még mindig ugyanolyan jó volt és nem rontott el.
Tegyük vissza a kultúrát az étlapunkba
A finom és egészséges kenyér sütésének és fogyasztásának kultúrája. A gyermekei egy napon mondják el az unokáknak, hogy a kenyeretek a legjobb volt a világon. Hadd beszéljenek a kenyérről a méltán megérdemelt tisztelettel, mert a kenyér nemcsak közös étel, hanem szimbóluma is annak, hogy élvezzék munkájuk gyümölcseit, és az életöröm szimbóluma.