Amikor a 80-as évek közepén a cukkinek nagyobb tömegben jelentek meg a konyhánkban, ez kissé olyan volt, mint egy invázió. Azóta a gasztronómiában való felhasználása hosszú fejlődésen ment keresztül - írja Miloš Cihelka a lidovky.cz oldalnak.
Addig szinte ismeretlen zöldségek hirtelen mindenütt jelen voltak régiónkban, és tucatnyi lehetséges és lehetetlen módra készültek. Aki annak idején például vidéken volt gyerekkora, annak gasztronómiai ellenszenve alakult ki a tök ezen változata iránt; ami természetesen hiba.
Cukkini
A 80-as évek slágere
Az "új" zöldség gyors elterjedésének oka egyszerű volt: könnyen és gyorsan termeszthető, sőt egy nem túl ügyes kertész is nagy hozamot érhet el. Júniustól októberig a kertben betakarítható. Abban az időben, amikor az élelmiszerekben a többséget részesítették előnyben, különösen az üzletekben a zöldségek mennyisége és kínálata viszonylag korlátozott volt, sőt unalmas, a cukkini előzetesen sikeres volt.
"Jól emlékszem arra az időre. Szinte mindenki, akinek volt egy darabja a kertből, cukkinit termesztett, a szomszédok pedig megelőzték, hogy ki nőtt nagyobbat és ki többet. A probléma az volt, hogy az emberek egy ideig nem tudtak mit kezdeni velük. Sokan féltek a szomszéd előzetes látogatásától, hogy újra cukkinit visz ajándékba "- idézi fel Vladimír Knobloch séf.
A nagyobb nem azt jelenti, hogy jobb
Knobloch szerint az akkori termelők és házi szakácsok két alapvető hibát követtek el. Egyrészt a lehető legnagyobb gyümölcsöt részesítették előnyben kétes versenyből, másrészt megpróbálták a cukkinit beilleszteni a népi konyha receptjeibe. "Mindkettő téved. A legfinomabbak a kicsi vagy közepes méretű gyümölcsök, amelyeknek nincs szükségük hámozásra, minimális magvak vannak és gyönyörűen törékenyek. A cukkini pedig viszonylag finom ízű, ízléséhez kifejezettebb összetevőkre vagy fűszerekre van szükség. Ha három csomagban másképp sütünk, a kivágás nem nagyon tűnik ki, és az eredmény meglehetősen unalmas "- mondja a séf.
A népi kreativitás egy krumpli palacsinta és gombóc cukkini változatával járt. Ezekben az esetekben is inkább a cukkini sürgős felhasználása volt. A fő cél a kertek és üvegházak feleslegének feldolgozása volt. Azonban hiba lenne megvetni a cukkinit.
Éppen ellenkezőleg, erősségként ki kell használni a többi összetevő ízének "nem zavarását". Ezért kitöltésre kiválóan alkalmas, akár darált hússal, akár más zöldségek és hasonlók keverékével. Sokféleképpen lehet sütni vagy grillezni, és könnyű köretként szolgálni a zsírosabb és fűszeresebb ételekhez. Kiváló íze van, főleg fokhagymával.
Virágot is esznek
A cukkinit széles körben használják a mediterrán és a francia konyhában. A hagyományos és világhírű ratatouille szerves része. Bár ez a név nemesnek, sőt hétköznapinak hangzik a szláv fül számára, egy viszonylag egyszerű zöldségkeverék, amelyet mindenki otthon elkészíthet. A cukkini mellett hagymát, fokhagymát, paradicsomot és padlizsánt tartalmaz. Az apróra vágott zöldségeket egy edényben, egy tányéron vagy a sütőben együtt pároljuk, végül friss bazsalikommal, rozmaringgal vagy kakukkfűvel ízesítjük. Pontos receptek tucatjai léteznek, és régiónként változnak, egy adott séftől a séfig, de ez soha nem nehéz.
A cukkini felhasználási köre azonban sokkal változatosabb. Készíthetünk belőle például egy finom levest. A sült vagy töltött és sült cukkini virágokat a Földközi-tenger környéki országokban is széles körben használják. De nem kell csak meleg konyhára korlátozódnia. Különösen a fiatal cukkini fogyasztható közvetlenül nyers állapotban, és gyakorlatilag minden zöldségsaláta örvendetes kiegészítője. Lehet, hogy kissé meglepő, de határozottan ízletes a cukkini felhasználása édes sütemények készítéséhez is.
Noha a népi termesztés fellendülése már rég elmúlt a cukkinin, továbbra is könnyen hozzáférhető zöldség marad, nemcsak a kertészek számára. Viszonylag olcsón vásároljuk egész évben minden szupermarketben. Ezután minőségi gyümölcsöt találhatunk közvetlenül a termelőktől, például a gazdák piacán.
Egészséges, mint a bors
A cukkini egészséges étel - tartalmaz például B-vitaminokat, A-provitamint, E-vitamint vagy folsavat. Magas karotintartalma is van, még a szervezet számára fontos anyag "szállítójaként" is teljesen megegyezik a paprikával. A fent említett összetevőknek köszönhetően előnyös például magas vérnyomásban, szívbetegségben vagy beteg vesében szenvedők számára. Segít a reuma, a köszvény vagy a cukorbetegség kezelésében is. A legtöbb zöldséghez hasonlóan a cukkini is alkalmas mindenkinek, aki fogyni vagy elfogadható súlyt szeretne fenntartani. Kalóriadús csak elhanyagolható mértékben, mert gyümölcsei több mint 90 százalék vizet tartalmaznak.
A cukkinifogyasztás pozitív egészségügyi hatásai ellensúlyozhatják Christopher Columbus "hibáját" a dohány Európába történő elterjedésében. A cukkini valójában csak egy tökféle fajta, amely Közép-Amerikából származik, ahol évezredek óta termesztik és fogyasztják. Magjai kontinensünkig eljutottak, mint sok más kolumbiai expedícióval rendelkező növény. Abban a formában, ahogyan ma találkozunk vele, más tökfajtákból származó cukkinit mesterségesen tenyésztettek Olaszországban. Innen ered a neve - az olasz zucca szó tököt jelent.
Gyors betakarítás
A cukkini előnye a könnyű és gyors termesztés is. Vagy előnevelhetjük a palántákat, de a mag közvetlen vetése közvetlenül a virágágyásra is sikeres. A cukkini sikeresen termeszthető, például az erkélyen. A magokból származó növények néhány héten belül virágokká nőnek, az első gyümölcsök körülbelül két hónappal a vetés után szedhetők. Folyamatosan szedjük a cukkini gyümölcsöket, és nem hagyjuk, hogy túlnőjenek. A fiatalabb cukkini finomabb, és bőségesebb termést is elérünk.
Annak ellenére, hogy a cukkini egész évben kapható a boltokban, különösen gazdag termés esetén be tudunk tölteni belőle. Fűszeres köreteket kapunk, például húsételekhez. Vágjon kis cukkinit kerekekre, és néhány szelet fokhagymával vagy csípős paprikával együtt tegye tiszta csészékbe. Öntsük át egy klasszikus infúzióval, amelyet ecettel és cukorral vizet forraltunk. Jól záródó csészéket körülbelül öt percig lezárunk, hasonlóan az uborkához.