045/55 11 397 vagy 045/55 19 373

Hozzáadva: 2016.05.31. 12:30:00

2016. május 25-én az óvodák, az általános iskolák és a középiskolák iskolai étkeztetési intézményeinek alkalmazottainak munkamegbeszélésére került sor a Besztercebányai Kerületi Hivatal épületében. A találkozót elsősorban új vezetőknek szánták, de mint Mgr. Ľudmila Očenášová, az idősebbeket is szeretettel fogadták a képzésen. Végül ezt megerősítette az egyik tapasztaltabb vezető: "36 éve vagyok az iskolai menza vezetője, de még mindig tanulok itt valami újat." És ez a célja ezeknek a találkozóknak, tehát Az első részben Mgr. Ľudmila Očenášová megvitatta az iskolai étkeztetés és a dokumentációkezelés jogszabályait, a második részben pedig az Anyagfogyasztási Szabványok használatának módszertani utasításait. MVDr. Zdenka Soukupová, az EDEN Krupina cég képviseletében. Mindenekelőtt azonban megválaszolta az iskolai étkezdék vezetőinek konkrét kérdéseit az iskolai vendéglátóhelyeken a higiénia és az élelmiszer-biztonság ellenőrzésének biztosításának rendszeréről (a továbbiakban: HACCP).

képzés

Az ülést gondosan előkészítették, és részletes bemutató, valamint dokumentumok és űrlapminták várták a vezetőket. Most a legfontosabb információkat egy cikksorozatban közöljük. Óvatosan mentse el az információkat, mivel a jövőben rendelkezésére állhat.

A találkozó az iskolai vendéglátó-ipari egységekben jelenleg érvényben lévő általános kötelező érvényű jogszabályok megemlítésével kezdődött, amelyeknek minden vezetőnek alfának és omegának kell lenniük. Sajnos azonban a pedagógiai-szervezeti irányelveket gyakran elfelejtik.

Élelmiszer - és italgyártás

Az étel- és italgyártás témája folytatódott. Mgr. Ľudmila Očenášová hangsúlyozta, hogy fontos, hogy mindig a mindenkori Anyagfogyasztási szabványoknak megfelelően dolgozzunk. Régi szabványok használata nem megengedett. Különös figyelmet fordítottak az étrendre. Háromféle étrend létezik. Megtakarító étrendet alkalmaznak az emésztőrendszer betegségei, cukorbetegek étrendjét cukorbetegség esetén, gluténmentes étrendet pedig glutén intolerancia esetén. Természetesen a gyermeknek szüksége van egy orvos által megerősített étrendre. Fogyókúra során azonban különös figyelmet kell fordítani a mintavételre. Egy egész adagot elvesznek. Pénzügyileg azonban ezt nem szabad a gyermekek törvényes képviselőinek viselni. Ez a fogyókúra legnagyobb akadálya. Ha három gyermek diétázik, pénzügyileg nehéz újabb adagot mintának venni.

A különleges táplálkozási igényű gyermeket nevelő szülők elhelyezésének második módja az, hogy saját ételeiket otthonról hozzák. Az ételekért természetesen a szülő a felelős, aki aláírja az elhozott ételek biztonságáról szóló ünnepélyes nyilatkozatot is. Az ételeket zárt tartályokban és külön a hűtőszekrényben kell tárolni. Egy alkalmazottnak, aki szintén erre a munkára van kiképezve, mindig felelnie kell az étrendért.

2015. június 19-től az ajánlott táplálkozási előnyök kilencedik felülvizsgálata lép életbe. Csökkentették az étkezések kalóriaértékét, több fehérjét adtak hozzá, és különösen a 15 év alatti gyermekek sóadagját napi 2 g só adagra csökkentették. Az iskolai menzákban ezeket a normákat gyakran túllépik. Ha azonban a só adagját csökkentenék, hogy megfeleljen ezeknek az előírásoknak, akkor egyáltalán nem eszel ételt. A probléma nem az, hogy mennyi sót adnak az ételhez a szakácskönyvben, mert ez rendben van, hanem az, hogy mennyi só van már az étel elkészítéséhez használt összetevőkben. Még akkor is, ha a szakácsok teljesen só nélkül főznének, a kész étel sok mindent tartalmazna rejtett formában. Itt kell a változtatásnak közvetlenül a gyártóknál történnie.

Ezenkívül 2013 végéig elkészültek a kötelező HACCP kézikönyvek. Eddig ez sok művelet során nem történt meg. Ezen útmutatók célja különösen az étkezők védelme. Ezen felül Mgr. Ľudmila Očenášová további gyakori hiányosságokat említett. Például a kalibrált hőmérők hiányoznak a műveleteknél. A probléma a keresztszennyeződés és a régi növénymegjelölések.

Az iskolai vendéglátóhelyek dokumentálása

Szó esett az iskolai vendéglátóhely dokumentációjáról is, amely egyes vezetők számára, mint mondják, spanyol falu. Ezért Mgr. Ľudmila Očenášová kiemelte az iskolai étkezdékben elkövetett leggyakoribb hibákat, hogy a jövőben a vezetők elkerülhessék ezeket a hibákat.

A legelső dokumentum, amelyet a menza kap, bérleti szerződés, de paradox módon ezt a dokumentumot gyakran még a vezetők sem látják, még nincs a létesítményekben. Az alapító okiratot az alapító adja ki, és a vezetőknek kérniük kell egy példányt.

Gyakori hibák vannak az üzemeltetési szabályokban. Működési szabálymintát is kidolgoztak, de néhány dokumentum még mindig hiányzik az eljárási szabályzatból. Pontos listájukat az interneten teszik közzé. Ez például a minták nyilvántartása, a képzési nyilvántartások, a hulladékok nyilvántartása vagy a munkavállalók szakmai és orvosi képesítéseinek nyilvántartása, amely valójában az összes alkalmazott felsorolása a szakmai vizsga és az egészségügyi kártya kiadásának dátumával.

A szakmai hozzáértést bizonyítvány vagy oklevél, az orvosi kompetenciát egy orvos igazolása bizonyítja. Ennek magától értetődőnek kell lennie, de sajnos előfordul, hogy például egy PN-n lévő szakácsot napi 4 órán keresztül képvisel egy szülési szabadságon lévő anya, aki nem rendelkezik ezzel a szakmai kompetenciával. Igen, ez egy extrém eset, de még ilyenek is történnek. Ez a napirendi pont élénk vitát váltott ki, amely a szünet ellenére is folytatódott.

Mgr. Ľudmila Očenášová és MVDr. Az EDEN képviseletében Zdenka Soukupová számos érdekes kérdésre válaszolt.

Például a takarítónak rendelkeznie kell-e szakmai és orvosi végzettséggel? Nem, nem kell, ha nem kezel ételeket és ételeket.

A diplomás gyakorlatban részt vevő személynek rendelkeznie kell szakmai és orvosi képesítéssel? Ha irodában vagy ebédlőben dolgozik, de nem kezel ételeket és ételeket, akkor lehet, hogy nincs.

Van-e határidő a szakmai alkalmassági bizonyítvány megszerzésére? Mi a helyzet a próbaidőszakkal? Nincs határidő. Az iskolai menzán dolgozó, ételeket és ételeket kezelő személynek a munkahelyi első naptól kezdve szakképzettséggel kell rendelkeznie. Egyetlen kivétel lehet egy új alkalmazott gyors beutazása, aki vizsgára jelentkezett és várja a vizsgáik dátumát, amelyet általában havonta egyszer határoznak meg.

Ez a téma heves vitát váltott ki. MVDr. Zdenka Soukupová azonban a következőképpen foglalta össze a témát: „A törvény e tekintetben egyértelmű. Egyszerűen szükség van szakmai és orvosi alkalmasságra. "

A vita azonban folytatódott. Mi a helyzet például egy gyakornok hallgatóval? Biztosan nincs szakmai hozzáértése. Jól van? Valóban hiányosság van a törvényben. Feltételezzük azonban, hogy annak ellenére, hogy a hallgató még nem szerzett szakmai alkalmassági bizonyítványt, ismeri az összes alapelvet, ezért rendelkezik az ismeretekkel. Valakinek azonban felelősnek kell lennie érte. Ideális esetben a gyakorlat mesternek kell lennie, de ez a felelősség legtöbbször a szakácskönyvekre hárul.

Rövid szünet után az előadás folytatódott, és Očenášová asszony a következő dokumentumokat említette: regisztrációs űrlap, felvételi döntés, szabványosítási lap, étkezési jegy. Az anyagfogyasztási normákra és a menük készítésére is összpontosított.

Először is fontos a helyes és naprakész szabványok alkalmazása, vagyis azok, amelyek tavaly szeptember 1-je óta érvényesek. Számos problémát vázoltak fel, például elfogadhatatlan élelmiszer-helyettesítéseket. Például helytelen a vajat összekeverni a margarinnal vagy a különféle húsokkal. Például darált hús esetében nem megengedett a marhahús hátsó negyedének összekeverése más hússal. Probléma van akkor is, ha elkészül egy menü, ahol az étkező két étkezés közül választhat. Sokszor hangsúlyozták, hogy csak ugyanazon ételcsoport ételeiből választhat. Több szó esett az allergének felsorolásáról, amely folyamatosan változik. Jelenleg be kell jelenteni az allergéneket, de a színezékeket és a specifikus táplálkozási értékeket nem kell feltüntetni. Például a zöldségek tálalásával is vannak problémák. Saláták és zöldségköretek formájában kell tálalni, 2: 1 arányban. Ez gyakran nem így van, és csak különféle salátákat szolgálnak fel édes-savanyú savanyúságokban. Arra is ügyelni kell, hogy a gyermekek hetente egyszer kapjanak halat. A levest és a főételt alternálhatjuk ezzel az összetevővel. Figyelni kell az ivási rendszerre is. Jelenleg a népszerű vizet gyümölcsökkel, gyógynövényekkel vagy citrommal ízesítik.

Külön téma volt a HACCP rekord, amelynek sok hiányossága van. A HACCP kézikönyv többnyire elavult, például felsorolja az alkalmazottak régi nevét. A mintavételt és a hőmérsékletmérést csak fiktív módon végezték. Szélsőséges esetekben a hőmérsékleteket egy tizedesjegyig jelentették, annak ellenére, hogy a hűtőszekrény hőmérője nem mutatott tizedesjegyeket. Évente kétszer szükséges ellenőrző méréseket végezni kalibrált hőmérővel. Az ellenőrzési méréseket egy alkalmazottra bízzák, akit természetesen erre is ki kell képezni. Minden hiányosság magában foglalja a korrekciós intézkedéseket, ezért a korrekciós intézkedés formanyomtatvány nem lehet üres. Mindezek a feljegyzések és mérések elsősorban a védelmet szolgálják, mert fertőzés esetén, ha az összes mérés és az azt követő feljegyzések rendben vannak és valóban lelkiismeretesen készülnek, ez bizonyítja, hogy az adott szakaszban lévő iskolai menzán a hiba nem fordulnak elő.

A hibákat azonban gyakran nem a szakácsok követik el méréskor, hanem az iskolai menzák vezetői, amikor archiválják ezeket az űrlapokat. Jön a higiéniai ellenőrzés, és a formákat a kupacra dobják valahol az asztalon, de a vezető egyáltalán nem dolgozik velük. Bár a mérések megtörténtek, a feljegyzések nem. Az űrlapokat legalább öt évig létre kell hozni és archiválni. Három lehetőséged van. Tegyen félre minden dokumentumhoz egy borítót, és havonta tegyen bele dokumentumokat. Szüksége lesz 16 - 17 csomagra. Tárolhat hónapokat hónaponként, egy adott hónap összes dokumentumát egy csomagban, és évenként elkülönítheti őket. Abban az esetben, ha ezek a mérések és nyilvántartások több alkalmazottra oszlanak, minden alkalmazott rendelkezhet saját csomagolással, ahol az űrlapokat az ő hatáskörében hozzák létre.

Hisszük, hogy ezek az információk hasznosak lesznek az Ön számára, és feltétlenül figyelje az oldalunkat, mert még mindig sok érdekes információt hozunk Önnek.