Ma írunk néhány mondatot arról, hogyan készítjük az ételeket gőzöléssel,
blansírozással és párolással, de különösen vízben forralással.
Húsfőzés
A hús főzéssel történő elkészítésekor tudni kell, hogy külön étkezésként akarjuk-e tálalni, vagy erős húslevest szeretnénk kapni.
Az első esetben a húst forrásban lévő vízbe tesszük, hogy korlátozzuk az extraktív anyagok kioldódását a húslevesbe.
A második esetben tegye a húst hideg vízbe, és a legkisebb lángon fokozatosan melegítse forráspontig.
Baromfi főzése
ugyanazok az elvek érvényesek itt, függetlenül attól, hogy erős húslevest akarunk-e kapni, majd a húst hideg vízbe tesszük, forrásban lévő vízbe téve szaftosabb húst kapunk.
A játék
gőzölés vagy sütés előtt meg kell tennünk a magas vértartalmat. Javasolt jól érett húst használni.
A hal
Savanyított és fűszeres zöldséglevesben főzünk. Édesvízi halak adagját főzzük 10 - 15 percig. Kivételt képez a ponty, amelyet körülbelül 18 percig főzünk. A rákok főzéséhez több vízben alaposan megmosott élő rákokat használunk.
Zöldségfőzés
Zöldségfőzéskor be kell tartanunk a szabályokat, amelyeknek köszönhetően minél több tápanyagot és vitamint tárolunk.
Ha lehetséges, a zöldségeket egészben főzzük, és csak főzés után vágjuk fel.
Sózzuk meg a vizet, mielőtt vízbe készítenénk, hogy megkeményedjen. A lágy víz növeli a kimosódást.
Zöldségeket, például sárgarépát és petrezselymet főzünk úgy, hogy a víz ellepje őket, a többi zöldséget pedig megfelelő mennyiségű vízben kell főzni.
Ha azt akarjuk, hogy a zöldségek megtartsák színüket (cékla, vörös káposzta, spárga, spenót), főzzük citromlé, citromsav vagy ecet hozzáadásával.
Cukor hozzáadásával ismét megerősítjük a zöldségeket, és megtartják alakjukat, a savasság megtartja a C-vitamint, a só pedig a kalciumveszteséget.
Zöldséglevest használunk levesek, szószok és gyümölcslevek elkészítéséhez.
Burgonya főzés
Célszerű megtudni, mielőtt burgonyát főznénk, milyen főzésről van szó. Alkalmasak-e salátákhoz, leveshez, húsleveshez vagy püréhez. Megtisztítva vagy héjában, de jól megmosva főzzük. Ennyi vizet használunk hogy a burgonyát bemerítsük.A főzzük a héját 25-30 percig.
Tészta főzés
Minden típusú tésztát és lisztet megfelelő mennyiségű vízben főzünk, a víznek fel kell forrni és meg kell sózni. A főzés hossza megfelel a tészta típusának vagy a tészta sűrűségének.