A petrezselyem számos étel, leves, töltelék ízének alapja. Eddig jellegzetességét nem árnyékolta be sok vonzó fűszer és zöldség versengése.
A petrezselyem (Petroselinum crispum) számos étel, leves, töltelék ízének alapja. Eddig ezt a tulajdonságot nem árnyékolta be sok vonzó fűszer és zöldség versengése. Ez az első növények egyike, amelyet őseink viszonylag szerény és ízletes étrenddel diverzifikáltak. Mielőtt azonban bejutott volna a konyhánkba, már a "zöld gyógyszertár" része volt.
A petrezselyemről kevesen tudják, hogy ez nemcsak pótolhatatlan zöldség, hanem gyógynövény is. Az ókori nemzetekben először az öröm és a dicsőség szimbóluma volt, és Kr. E. l. fűszerként használták. Az ókori görögök és rómaiak is felismerték gyógyhatásait. És a rómaiak hoztak petrezselymet a transzalpin országokba, ahol hamarosan háziasították. Eredetileg a Földközi-tenger egész területén nőtt a hegyvidéki területeken, ahol gyűjtötték, de csak a felső részén, gyökér használata nélkül. Hazánkban főleg Nagy Károly (r. 742 - 814) uralkodása idején kapott figyelmet, aki különleges zöldségérzékkel rendelkezett, és lakhelye közelében petrezselyem termesztését rendelte el. Angliába és a tengerentúlra csak a 16. században terjedt el.
Az ablakon és a kertben
Petrezselyem termesztése minden területen lehetséges. Mivel a magok nagyon sokáig csíráznak, márciusban vetik őket. A modernebb technológiák javasolják az őszi vetéset, mert a növény jól ellenáll a fagynak. A gyökeret és a gyökeret egyaránt fogyasztjuk. Téli használatra könnyű talajba ültetett kis gyökerekből petrezselymet termeszthetünk az ablak mögötti cserépben. A petrezselymet magokból dobozokban is lehet termeszteni. A legegyszerűbb módszer a gyökér tetejének levágása, vágófelülettel egy tányérra helyezése, egy vékony réteg meleg víz felöntése és fényben és hőben történő felgyorsítása.
FŐZŐKHEZ
Petrezselyemleves
Finoman vágjon 2 köteg petrezselymet és tegyen ½ liter forrásban lévő sós vízbe. Közben készítsük el a gombócokat: fokozatosan keverjük a búzadarát a két felvert sárgájába, amíg a massza besűrűsödik. Ezután egy kanállal kivágjuk a gombócokat, beletesszük a levest és addig főzzük, amíg a felszínre nem úsznak. Végül készítsen egy enyhe kenést, forralja fel, és kb. Fél liter savanyú tej vagy tejszín hozzáadása után csak kissé túlmelegedjen.
Zöld vaj
3 evőkanál nagyon finomra vágott petrezselymet keverünk a megpuhult vaj nyolcadik részéhez, kissé ízesítjük és sózzuk. Az így elkészített kenőanyag gyors fogyasztásra szolgál, szendvicsekhez és hasonlókhoz. Legfeljebb 3 napig tart hidegben, szagvesztés nélkül.
Ing. Mária Kleňová