Gulyás. Mondom, hogy viccesen hangzik, igaz? De mi is ez pontosan? Nos, ez valóban attól függ, kit vagy honnan kérdezel. Ami az én verziómat illeti, valószínűleg nem fogom tudni igényelni a történetemet vagy az eredetemet, de mindenképpen finomnak mondhatom. Ez elég jó nekem!
Technikailag nincs végleges recept a gulyásra. Annyi variáció létezik, mint a szakácsok, mindegyik különbözik az előzőtől. A két leghíresebb változat (legalábbis számomra) a magyar gulyás és az amerikai gulyás. Általában az állam oldalán való képviseletünk nagyon hasonló kelet-európai társához, néhány hasonló összetevő kivételével, és a név.
A magyar gulyásnak, vagy Gulyásnak leves van a levesben, és valószínűleg meg lehet állapodni abban, hogy minimális alapon tartalmaz egyfajta húst, hagymával és magyar paprikával együtt. A többi alkotóelem azonban vitatott. Kutatásom során számtalan olyan receptre bukkantam, amelyek hitelesnek vallják magukat: egyesek paradicsommal, sárgarépával vagy paszternákkal, mások paprikával, burgonyával vagy a fentiek egyikével sem. (Tehát mi volt a közös? Mindannyian azt állították, hogy a többiek csalások!)
Az amerikai pörkölt viszont inkább "hamburger mac", mint "fűszeres európai pörkölt". Vedd elő a közösségben található összes régi szakácskönyvet, és győződjön meg róla, hogy megtalál egy receptet, amely darált marhahúsból, paradicsomszószból és vágott könyökből áll. Nyilván az aznapi iskolai büfé volt. (Kívánom!)
Tanulmányok után egy ideig gondolkodtam álmaim gulyásán. Mivel a receptem nem volt hiteles, talán tudtam, hogy szükséges, hogy valóban nagyon jó legyen. Feladatommal azzal kezdtem, hogy összeállítottam egy listát azokról az összetevőkről, amelyeket érdemes figyelembe venni, az alapszinttől a feleslegesig. Külön listát készítettem, amely fizikai tulajdonságokat tartalmaz, amelyeket kritikusnak tartok: erős, fényes szósz; jellegzetes "kelet-európai" édes és fűszeres íz; és látható, szájban olvadó marhadarabok. Átléptem ezeket a listákat a legjobb "párolt" receptjeimmel (beleértve a kiadós marhahúst és a chilit, valamint a klasszikus marhapörköltet), hogy elkészítsem az íz és a technika végső kombinációját.
Minőségi alapanyagokból kezdtem, amelyek főleg húsból indultak ki. Az almából egy vastag szalonnás kortyot választottam a bundákkal együtt, amelyek pároláskor különösen puhák és aromásak. Vettem egy jelölőt is - egy új tányér magyar borsot, mert a szekrényem hátsó részén lévő poros konzerv csak nem teszi meg a fűszert. Felolvasztottam az utolsó edényt értékes marhahúsból, amelyet felhalmoztam, és a végén egy kis "valami különlegeset" tettem hozzá. Készen álltam arra, hogy elkezdjem a fájljaimat.
Mint minden nagy dörzsölésnél, a türelem is kulcsfontosságú. Ennek a receptnek a sikere összetettségén alapul, amely az egyes lépésekben az ízrétegek lassú és gondos létrehozásának eredménye. Időigényes? Igen. Teljesen megéri? Teljesen. És hé, nem feltétlenül "hiteles" magyar gulyásnak kell lennie (a Wikipedia szerint valójában pörkölt, de ki is tudná, hogy a Google a tó ezen az oldalán néz), de nekem így is hiteles.
Ez a kiadós, kerek pörkölt garantálja, hogy a melegebb napokon is megtartsa Önt. Tökéletes étkezésnek tartom egy öregember megfázásának bemutatását, mert majdnem ideje elkezdeni a felkészülést a tavaszra!