A reggeli vagy délutáni kávézás sokunk számára szinte rituálé. A szlovákiai kávézók kínálata továbbra is bővül, Presska, Piccolo vagy a "Cica" ideje már rég elmúlt. A kávézókban a kávét egyre több profi barista, szakterületük mestere készíti el. Ha pedig otthon jól előkészített eszpresszóra vagy tüdőre vágyik, akkor a karos vagy automata kávéfőzők otthoni használatra való kínálata valóban széles. Van azonban néhány tippünk a kávé igazán eredeti elkészítéséhez.
Igazi török
Biztosan emlékszik még a régiónkban népszerű "törökre". Állítólag a „mustárból” ízlik a legjobban - egy vastag pohár mustárból. A kávét egy pohárba öntjük és forrásban lévő vízbe öntjük. A török több szempontból is javult - úgy, hogy vizet öntött egy kanálra, vagy háromszor öntötte ... Ez a javulás valószínűleg a török kávé eredeti elkészítéséből származik. De itt vége az egész hasonlóságnak az eredeti török kávéval.
A török kávé elkészítéséhez speciális kúpos nyakú és hosszú nyéllel rendelkező teáskanna szükséges - dzsessz. Az üveg méretét az elkészített kávék száma szerint választjuk meg - a teáskanna aljára számot bélyegeznek, amely meghatározza az elkészített adagok számát. Az elkészítendő kávé mennyiségét helyesen kell megbecsülni, minél több kávét főz, annál könnyebb lesz, 7 gramm adaggal kezdheti. Az elkészítéshez frissen őrölt kávét használnak - az állaga liszthez hasonlít. Vegyen vizet az üvegbe, adjon hozzá kávét, esetleg cukrot vagy különféle fűszereket (ánizs, kardamom vagy fahéj). Addig főzzük a kávét a tűzhelyen, amíg az meg nem ég, és a hab kifut a felső széléig. Kikapcsoljuk a habosított kávét, és amikor a hab leesik, megismételjük az eljárást - összesen háromszor. Hagyja a kész kávét állni, hogy a finomra őrölt bab megteljen, és óvatosan öntsön kis csészékbe.
Arab kávé
Az arab kávét is hasonló módon készítik el - az úgynevezett teáskannában dallah, amelynek alakja hasonlít a teáskannáinkra. A kávét nem őrlik finomra, éppen ellenkezőleg, összetörik vagy nagyon durván őrlik. A vizet teáskannában forralhatjuk, közvetlenül a hozzáadása előtt adjunk hozzá kávét és fűszereket - leggyakrabban kardamont. Forraljuk nagyon lassú tűzön 10 percig, nagyon ügyelni kell arra, hogy ne főzzük a kávét. 10 perc múlva kapcsolja ki a kávét, és hagyja lecsendesedni.
Az eredeti arab kávét frissen pörkölt kávéból készítik, előállítására és tálalására szigorú szabályok vonatkoznak. Kis csészékben, félig tele. A török kávéval ellentétben az arab kávé nem édesít, az édes ízt a szárított datolyák adják hozzá, amelyekkel tálalják. Az arab vagy török kávéban szereplő tej tabu.
Moka kávé koťogó kávéfőzőből
A Moka kávét teáskannában készítik, amely olasz eredete ellenére magyar néven ismert koťogó (a csörgő hangnak megfelelően, amelyet a kávéfőző ad elő ital készítésekor). A vízforralót az 1930-as évek első felében találta ki az olasz Alfonso Bialetti. 1933-ban szabadalmaztatta a műanyag fogantyúval ellátott alumínium vízforralót. Ha ismeri a Bialetti nevet, ne tévedjen. Ma a kávéfőzők elismert márkája.
A Moka kávét durván őrölt kávéból készítik. A teáskanna méretét az elkészített kávé mennyisége szerint választjuk meg, ahogy az aljára nyomtatott szám is megmondja, hogyan kell főzni. A koťogó egy alsó és egy felső tartályból áll, amelyek közé egy kávé szűrő kerül. A kávéfőzéshez szükséges vizet az alsó tartályba töltik - fontos, hogy a tartályt a biztonsági szelepig töltsék fel, a kávészűrőt is töltsük fel a tetejéig - ezért nagyon fontos, hogy megfelelő méretű edényt válasszunk. Lassú tűzön addig főzzük a kávét, amíg a víz fel nem forr, a felső edényt nyitva hagyva. Az ital készen áll, amikor az alsó tartályból az összes víz a tetejébe áramlik. Minél lassabban készítünk kávét koťogóban, annál finomabb és aromája kifejezettebb.
francia sajtó
Kávét főzni francia sajtó egyszerű, de az így kapott íze meglepően jó. A francia sajtó üveg hengeres edény, dugattyúval, szűrővel és fedéllel. A kávé elkészítése előtt a francia sajtót meleg vízzel előmelegítik, majd közepesen őrölt kávét adnak a kávéfőzőhöz. Az adagolás megegyezik az eszpresszóéval, 7 gramm kávé adagonként. Vigyázzon a túl finomra őrölt kávéval - a kávét nehéz lesz szűrni, és az így kapott íze keserű lesz.
Öntsön vizet közvetlenül a kávé forráspontja alá - körülbelül 96 fokosra melegítve. Fedje le az öntött kávét fedéllel, de ne nyomja a dugattyút. Egy perc múlva keverje össze a kávét, és hagyja állni további három percig. Csak most volt itt az ideje, hogy nyomja a dugattyút. Ez akkor jelentene problémát, ha a kávét nagyon finomra őrlik. Az így elkészített kávét azonnal csészékbe töltjük és tálaljuk:)
Aeropress
Míg a kávé elkészítése a francia sajtóban nagy múltra tekint vissza (az első francia sajtókat már 1852-ben elkezdték használni), egy alternatív kávéfőző aeropress úgyszólván pelenkában van. Ezt az újdonságot 2005 óta használják. Az aeropress tagadhatatlan előnye, hogy a kávét különféle módon készítik el. Az eljárás nincs szigorúan meghatározva, mint más típusú kávéfőzők esetében, és talán egyikőtök, olvasónk, előáll egy másikkal.
Kávét főzni egy aeropressben egy kis szertartás, de az így kapott íz egy kicsit hosszabb előkészítési idő alatt valóban kerül. Az aeropress fő része egy dupla hengeres tartály, amelyet dugattyúként használnak. Helyezzen egy kis papírszűrőt az aeropress tartályba, és öblítse le vízzel. Öntsön frissen őrölt kávét az aeropress tartályba - az őrlés vastagsága tetszőleges, az egyes kávéfőzők preferenciái szerint. Öntsön 1 dl vizet a kávé fölé, a hőmérséklet megegyezik a francia sajtóban történő elkészítéssel. Hagyja állni fél percig, keverje össze és hagyja állni fél percig újra. Most töltsön vizet közvetlenül a szél alá, várjon újra 30 másodpercig, alaposan keverje össze és tegye fel a szűrőt. Fordítsa az egész aeropressst egy csészére vagy más edényre, és nyomja meg az aeropress-t. Eureka, most készítettük a tökéletes kávét.:)