A kávé (nem) tudomány.
Sok ember számára egy csésze kávé a nap szerves része. Felkelnek az illatával, biztatják őket a munkahelyen, kiegészítik találkozóikat. Ezek a pillanatok azonban gyakran az otthoni kényelemben játszódnak le, nem pedig egy népszerű kávézó nyüzsgésében, ahol a kávéról szakember gondoskodik. Még otthon is készíthet minőségi és ízletes italt, csak koncentráljon néhány egyszerű szabályra.
Azonnali kávét lesöpörnek a padlóról
Az instant kávé, amelyet az emberek népszerûen "neskának" neveznek, fõleg gyorsasága és könnyû elõállítása, valamint ugyanazon eredmény miatt népszerű. A valóságban azonban olcsó italról van szó, amely valódi kávé helyett kávéból készül. "Láttam, hogy az emberek instant kávét vásárolnak Afrikában. Valójában az maradt, ami a földön maradt, söpört, korhadt, penészes, hibás. Az instant kávéhoz használják. Őrölt, fagyasztott és savval öntött, és valójában kávébab, "Erik Šimšík a Gorrifee kávézóból és pörkölőből írja le az előállítás módszerét.
"Semmi köze sem a természethez, sem az ételekhez, csupán tiszta kémia, amely a vevő kényelmére támaszkodik. Sokan ráugrottak az intenzív reklámoknak köszönhetően" - csóválja a fejét Šimšík. Az így feldolgozott kávé még pozitív hatással sem lehet az emberre, kivéve, hogy koffeinnel látja el. De megvan az adója: "Amikor az ember azt mondja, hogy a gyomra fáj a kávétól, az pontosan olyan, mint a" kávé "- magyarázza a barista.
Ügyeljen a frissességre
Tehát mit tesz a kosárba, ha nem instant kávé? Második lehetőségként őrölt szemekkel találkozhat, még ebben az esetben is messze van a minőségi csésze kávétól. A kávébab őrlés után nagyon gyorsan elveszíti pozitív tulajdonságait. "A kávé, mint olyan, szuperétel. Mindazonáltal nagyban függ az elkészítésének módjától. Az őrlés után 15 perccel oxidálódni kezd" - magyarázza Šimšík. Az egészséges antioxidánsok így oxigén hatására mérgekké alakulnak a levegőben.
Tehát mindenképpen nyúljon a kávébabhoz, ügyelve a frissességre. A legjobb, ha nem pörkölték több mint három hónappal vagy fél évvel ezelőtt. Lehet, hogy problémát okoz egy szupermarketben történő megtalálása, de az elmúlt években számos helyi pörkölő nőtt Szlovákiában, ahol kiváló minőségű válogatott kávét talál, különböző fokozatú pörköléssel.
Az alapszabály tehát az, hogy a kávé frissen darált legyen. "Nem annyira fontos, hogy mire őröljük, hanem az, hogy a kávé frissen darálva legyen. 10 euróért még a penészdaráló fölé sem hajtjuk az orrunkat" - magyarázza a kávézó tulajdonosa. Ennél az összegnél már kaphat egyszerű elektromos darálót, így nem nagy beruházás. Különösen, ha a kávézókban alkalmazott kávé árához és az iváshoz szokott ital mennyiségéhez viszonyítva kalkulál.
A csiszológépeket manuálisra és elektromosra osztják. A kávé rajongói inkább a kézi vagy bonyolultabb elektromos őrlőket részesítik előnyben, amelyeken beállíthatja az őrlés vastagságát. A kézikönyvek hordozhatóbbak és nem igényelnek áramforrást, de az őrlés hosszabb ideig tart és fizikai aktivitást igényel. Ezzel szemben az olcsó elektromos nem kevésbé pontos, megbecsülheti a kávé részecskeméretét. A pontosabbak drágábbak. Az olcsóbb elektromos daráló azonban néhány másodperc alatt tisztességes munkát végez.
Kényeztesse magát egy kávéfőzővel
Ha nem akar több száz eurót fektetni egy drága eszpresszóba, és hosszú órákat tölteni a barista edzésen, akkor vegye észre, hogy igazán jó eszpresszó csak kávézóban készíthető el. "Az eszpresszó messze a legösszetettebb. A probléma az, hogy a jó gépek nagyon drágák" - magyarázza Šimšík.
Mit mond a napjainkban nagyon népszerű kávékapszulákról? "Az alapvető probléma az, hogy a bennük lévő kávé nem friss. Ezért nem vagyok izgatott emiatt. Tudom, hogy vannak olyan kávémárkák vagy pörkölők, amelyek szelektív arabikával kapszulákat készítenek, véleményem szerint azonban soha nem éri el a íze az eszpresszóval készített frissen őrölt kávénak. "
Házi főzéshez inkább a kávéfőzés szűrési módszereinek egyikét kell választania, amelyek közül sok van, és vannak közöttük valóban egyszerűek is. "Meggyőződésünk, hogy a jövő a szűrőké, mert 20-25 euró költségvetés elegendő a szűrt kávéhoz. Vegyen egy csepegtetőt, egy alapdarálót és szűrőket. Aki ezt csinálja, és megpróbálja ezeket a dolgokat, könnyen eléri azt a szintet, amellyel rendelkezünk az "Eszpresszóba, hacsak nem fektet be 5-7 ezret, az a kávé soha nem lesz olyan íze, mint egy kávézóban."
A szűrt kávé még több koffeint tartalmaz, mint az eszpresszó, és inkább reggelire alkalmas, mert kevésbé terheli a gyomrot. "Nagyobb mennyiségű víz van a szűrő mellett" - magyarázza Lukáš Záhradník barista.
Tehát melyik módszert válassza?
1. Csésze kávé - "turk"
Valószínűleg találkozott ezzel a legegyszerűbb kávé készítéssel. Ezt a módszert évszázadok óta készítik elő. És a kávé világ sem vet meg - épp ellenkezőleg. "Így tesztelik a kávé minőségét - ezt köpölyözésnek hívják. Leegyszerűsítve: csak öntött kávé, de speciális csészékben, pontos arányban, pontosan meghatározott vízzel, pontosan őrölt őrléssel és pontosan meghatározott eljárással készül., de alapvetően még mindig csak cserepes kávé "- magyarázza Erik Šimšík.
2. francia sajtó
Nagyon megfizethető módszer, mert csak dugattyús vízforralót, úgynevezett francia sajtót kell vásárolnia. Viszont 5 eurótól meg lehet szerezni, például az Ikeában. Őrölje be a kávét durvább részecskékké, kb. Granulált cukor nagyságúra (8-9/10 fokozat). A kávé/víz aránynak körülbelül 1:17-nek kell lennie, amelyet "aranyaránynak" neveznek. Meleg vízben melegítsük fel a francia sajtót, öntsük bele a kávét, és öntsünk rá kis mennyiségű vizet kb. 30 másodpercig, hagyjuk "virágozni". Adja hozzá a maradék vizet, és hagyja kb. 4 percig tölteni. Ezután kanállal törje meg a felszínen keletkezett kávé kéregét, nyomja meg a dugattyút, és azonnal öntse a kávét a csészékbe, hogy az ne húzódjon tovább. Ha kedveli az édesebb kávét, ez a megfelelő módszer az Ön számára.
3. Csepegtető Hario V60
Válassza ezt a módszert, ha elkezdett kávét főzni. Bár ez még mindig viszonylag egyszerű eszköz, többféleképpen készíthetünk vele kávét. Ez a csepegtető eldobható papírszűrőket használ, amelyeket használat előtt forró vízzel le kell öblíteni, hogy ízeket adjanak. Készítse el a kávét kissé lágyabban, mint egy francia sajtón (7/10 fokozat). Válasszon 1:15 arányú kávé/víz arányt. Csakúgy, mint a francia sajtónál, először öntsön egy kis vizet a szűrőben lévő kávé fölé, és hagyja 30-45 másodpercig "virágozni", majd töltse fel a maradék vizet, és hagyja, hogy a kávé folyjon a tartályba.
4. Chemex
A Chemex a V60-hoz nagyon hasonló elven működik, de hatékonyabban néz ki. Durvább szűrővel is rendelkezik. Az elkészítés ezen módszerének íze inkább az öntési technikától, a kávé részecskék megfelelő méretétől, valamint a kávé és a víz arányától függ. Az ínyencek azonban szeretnek nyerni ezekkel az elemekkel, és remek kávét készíthetnek.
5. Aeropress
Az Aeropress bonyolultnak tűnhet, de nem az. "Az aeropressnél tetszik, hogy nyerhetsz vele, gyors, könnyen mosható, magaddal viheted" - mondja Lukáš Záhradník, aki 2015-ben megnyerte a 2015-ös aeropress világbajnokságot. "Mielőtt megnyertem volna a világkupát, korábban talán 25 aeropresszist csináltam. Senki sem hisz nekem, de igaz" - a barista meggyőzi, hogy ezt a módszert nem nehéz megtanulni. Az Aeropress két dugattyúból áll, és papírszűrőt is használ. Kétféle elkészítési mód közül választhat: klasszikus vagy fordított. A szűrővel ellátott klasszikus alkatrészhez tegye közvetlenül a pohárra. Finoman őrölje meg a kávét (3/10 fokozat). Nedvesítse meg és hagyja "virágozni", majd öntse hozzá a maradék, körülbelül 80 fokos vizet. Egy perc múlva nyomja le a kávét, de ne teljesen lefelé. Fordított módszerrel az aeropress fejjel lefelé áll és forog, mielőtt megnyomná.
Számos más, nem annyira elterjedt eszköz létezik, ilyen például a fanyar, a kalita, a vákuumedény vagy a phin. Azonban feltétlenül felfedezi őket, ha a kávéfőzés a hobbija lesz.
A kávénak nem csak forrónak kell lennie
Kétféle pörkölést ismerünk: sötét, úgynevezett olasz és világos, skandináv néven. Az ipar megpróbálta a kávét a végső univerzális alapanyaggá tenni, amely mindenki számára azonos lesz. "És nem vették figyelembe a minőséget, hogy abban a kávéban nem csak egy forró íz van, hanem olyan minőség is, amelyet csak nagyon jó minőségű kávéban, azaz válogatásban találhat meg. Megpróbáltak mindent elrejteni a hibák, minden, ami kiemelkedik és egységesíti. "Az olasz kávéban az olasz pörkölés pontosan az, ami" - magyarázza Lukáš Záhradník a sötét pörkölés motivációját. "Ha mindenkinek szerettünk volna kávét kapni, aki kávét iszik az egész világon, ami elég sok ember, és mindenkinek frisset akarunk adni, akkor ezt nem tehetjük meg. Ezért kellett eljönniük egységes módon "- teszi hozzá a barista.
"És az íze sötét kávék forróbbak. Amikor a kávét megpirítják, a cukor karamellizálódik benne. Ha cukrot teszünk egy serpenyőbe és karamellát készítünk, minél tovább van ott, annál forróbb. Ez történik a kávéban is, tehát a sötét sültek forró ízűek. Tehát karamellára hasonlítanak, édesek, olyan csokoládé, hogy éget, hogy ezek az eladók még mindig csokoládét tartanak. De ez nem igaz, ez égési sérülés "- magyarázza Erik Šimšík.
Lukáš Záhraník folytatja: "Ugyanakkor a kávé mindig személyes megközelítést igényel. Minden kávé másképp viselkedik, más tulajdonságokkal rendelkezik, másként kell kezelni." A skandináv pörkölés ilyen megközelítést keres. "Ez az egyes kávék sajátosságainak kiemelésére összpontosul" - mondja Šimšík. Az íz spektruma ennélfogva szélesebb a könnyű pörkölt kávé esetében, ízeket talál a gyümölcsöstől a virágosig.
Mennyire fontos a víz, a hőmérséklet és a kávé aránya?
A kapott ízt a víz hőmérséklete is befolyásolhatja. "Azt javaslom, hogy engedje közel és hagyja állni körülbelül 40 másodpercig - nyitott fedéllel. Ez körülbelül 85 fokos hőmérsékletre állít bennünket. Az is szabály, hogy a hidegebb víz a savasságot, a forróbb a keserűséget és édességet hangsúlyozza a kávéban, mint ha karamellás "- tanácsolja Erik Šimšík.
Lukáš Záhradník szerint a víz a legnagyobb elv: "Ez az ital 98% -át teszi ki. Nagyon fontos, hogy ezeknek az oldható anyagoknak az aránya a kívánt legyen, azaz körülbelül 150 mg/l. Ez hatással lesz a a kávé a legnagyobb módon. "
Erik Šimšík viszont jóindulatúabban látja: "Nem otthon használok szűrt vizet, hanem csapvizet, ami befolyásolja az ízét. Miért történik? Ami nem kívánatos. De ez egy másik szint, amikor sikerül a kezdetekig, és térjünk át más tényezőkre, amelyeket befolyásolni tudunk. "
Lehetséges jó kávét főzni súly nélkül? "Csak a mérlegre van szükséged. Ha van egy mérőpoharam, meg kell látnom, hogy néz ki, oda kell dobnom, és ha nem tetszik, cserélje ki a gombócot. A mérést néha túlértékelik, de van egy skála, amellyel tájékozódhat. Nehezebb vezetni. fordulatszámmérő nélküli autóval, mint egy fordulatszámmérővel "- magyarázza Lukáš Záhradník.
Nem számít, melyik országból választjuk a kávéinkat? "Addig kell keresned a kávét, amíg meg nem találod, amit szeretsz. Meg kell innod a sajátodat, például a bort, és idővel elkezded megtudni, mit vegyél észre, mit szeretsz. És amikor megtudod, milyen kávét szeretsz, így nem kell csalódnia csésze kávéjában az életében. De magam még nem jöttem rá "- zárja a barista.