Kipróbáltuk közvetlenül a hegyi kunyhóban. Csak egy kicsit. Öt liter tejből egy kilogramm sajtot kap. Igazán.

hegyi kunyhóban

2009. augusztus 10-én, 11:00 órakor Karol Sudor

Ízletes, fehér színű, fogcsikorgat és sok pénzbe kerül Pozsonyban. Mi az? Természetesen juhsajt. Nehéz elkészíteni? Mennyi ideig tart? Romantika, vagy minden csak kemény munka? Semmi sem értelmesebb, mint ha közvetlenül a hegyi kunyhóban keresünk. Egy kis faluba mentünk, nem messze Martintól, ahol Braňo Vyletel "felelős" kollégáival a gyönyörű természetben. Juhsajt készíthető gyermekkorától kezdve.

A Braňo annak a kombinációja, amelyet egyesek kedves humorral "morzsának" neveznek. Erősebb alakja és ugyanakkor rendkívül jó természete van. Nem sokat mond, inkább hatalmas mennyiségű füstölt és nem füstölt sajtot vág nekünk és kávét főzni. Braňo Tomka Podhradíban működik, eddig elárulta előttünk, hogy ő egyike azoknak a gazembereknek Szlovákiában, akik egyáltalán nem fogyasztanak alkoholt.

Míg Jaro operatőr rögzíti a juhok fejését a domb mögött, Tomka leírja a hegyi kunyhó szokásos menetét. Kint ülünk, és azon gondolkodunk, vajon mi, a város szőnyegének elkényeztetett gyermekei képesek lennénk itt állandóan élni és dolgozni. Csábítónak tűnik, mert mi akadályozhat bárkit juhokon, összebújós kutyákon, esti tábortűzeken, friss levegőn, érintetlen természeten és isteni csenden?

A kérdés az, hogy hányan maradnának, ha úgy éreznék, hogy a hegyi kunyhó nem egy üdülőhely, hanem egy normális munkahely, ahol őszintén küzdött. És nem napi nyolc órában, hanem gyakorlatilag mindig, szabad hétvége nélkül. Bár a juhok nem kérdeznek semmit, habozás nélkül igénylik a szükséges ellátást. Nem lesz ott, nem lesz teje. Nem lesz se tej, se sajt, se cefre, se sajt, se lándzsa.

Készítsen fehér aranyat

Brano elkezdte előkészíteni a sajt előállításához szükséges dolgokat. Csak nekünk és a forgatásunknak készített, nem eladó, így beléphettünk olyan területekre is, ahová egy idegen egyébként nem jutna be. Higiéniai szempontból, a fehér kabátért, hogy az összes higiéniai normának megfelelő sajtot vásároljon a bódéban vagy az üzletben.

Nem kell sok összetevő és eszköz - csupán friss tejre, oltóra, pelenkára, vékony szűrőre, nagy forrásra, meleg vízre és egy kis türelemre van szükség.

A mintegy 500 juhból álló állomány egy fejésével a fiúk körülbelül száz liter tejet kapnak. Naponta kétszer fejik, ezért naponta kétszer sajtot is készítenek.

Mossuk, öntsük, keverjük össze, várjunk, lógassunk, érleljünk

Először mossa le a sajtos edényt, vagyis a kádat. A kapu forró vizet önt bele és őszintén súrol. Amikor minden úgy van, ahogy kell, beviszi a szobába, és összehajtja a pelenkákat, és átszűrődik rajta. Segítünk neki, megragadjuk a pelenkák végét és addig tartjuk, amíg Brana ki nem önti a tejet.

"Most oltót teszünk bele, szóval egy pimpért" - veszi ki Brano a polcról egy üveget, amely egy erősebb teának tűnő folyadékot tartalmaz. Tudtad, hogy borjúgyomorból készült? - A sajt túl forró lenne - feleli Brano azonnal. - Nem ajánlom.

Amíg a sajt érik, körülbelül 40 perc szabadságunk van. Brano ezért elvezet minket a füstölőházba, hogy megfilmesítsük a sajt sárgás-barna színű átalakulását. A földön fürdőkád található, és bükkfa ég benne. "Mint egy örök tűz az olimpián" - jegyzi meg humorosan, hozzátéve, hogy a lángot nem szabad eltúlozni, különben a sajt haszontalan lesz.

"Körülbelül egy kilogramm sajtot készítenek öt liter juhtejből" - mondja Bača Branislav Vyletel a podhradíi hegyi kunyhóból.

40 perc múlva a tejet koagulálják a kádban. Őszintén összekevertük és öntöttünk egy kis meleg vízzel. Brano elmagyarázza, hogy a tejsavó felszaporodásához szükséges. Apró darab leendő sajt ül a kád alján.

Amikor ez körülbelül öt perc elteltével megtörténik, Braňo a kezébe veszi a pelenkát, egy kádba teszi, és lassan sajtdarabokat önt bele. Megköti a teljes pelenkát, és egy higiénés szempontból megfelelő helyiségben egy kampóra akasztja. Az ajtón a "meleg sajt tárolása" felirat olvasható. A tejsavó kifolyik a pelenkából, sertések takarmányaként szolgál. Ezeket állítólag minden gazdaságban tartják. Csak ezután kezdődhet meg a vásárlókhoz vezető út. Érdekel, hogy mennyi sajt készül így. "Körülbelül egy kilogramm öt liter tej" - mondja Braňo.

A hegyi kunyhóban hébe-hóba érkezett egy autó, és megjelentek a különféle termékek vásárlása iránt érdeklődők. Egy kilogramm nem füstölt sajt hat euróba, hét füstöltbe és bryndzába is kerül. Mindenképpen megtérül. Míg ugyanazok a termékek Pozsonyba érkeznek, az ár az eredetinek többszörösére emelkedik.

Juhsajt receptje azoknak, akik otthon szeretnék elkészíteni:

Nyersanyagok és szerszámok:

juhtej (vásároljon olcsón bármelyik gazdaságban)

oltó - egy lyukasztó körülbelül 50 liter tejhez (találhat eladókat az interneten, vagy megkérheti őket, hogy öntsenek egy keveset a hegyi kunyhóban)

egy kis meleg vizet

Megközelítés:

Öntse a tejet legalább két pelenkán és egy vékony szűrőn (ha nincs ilyen, használjon több pelenkát) egy kádba vagy egy nagyobb edénybe. Adja hozzá az oltót, keverje össze és várjon kb. 40 percet, amíg a tej koagulál. Ezután keverje össze újra, adjon hozzá egy kevés meleg vizet, és hagyja állni körülbelül öt percig. További keverés után vegye be a pelenkát, merítse egy edénybe, és gyűjtse bele a leendő sajt darabjait. Szorítsa meg szorosan a pelenkát és akassza fel, hogy a tejsavó kifolyhasson belőle. Öntés után tegye a sajtot egy polcra, és hagyja érni körülbelül két napig. Jó étvágyat.

A juhsajt receptje mások számára:

Lépjen be egy boltba, bódéba, vagy egyszerűen vásároljon sajtot közvetlenül egy hegyi kunyhóban. Több tucat van az interneten. Jó étvágyat.