Nehézség: *** Az elkészítés időtartama: 90 perc Hozzávalók: 3 kg pulyka100 g vaj1 ČL sima liszt I. Töltelék: 3 zsemle3 tojás20 g szalonna30 g zsírra szeletelt sonkával reszelt szerecsendió II. Töltelék: 1 zsemle 150 g nem zsíros sertéshús 100 g főtt füstölt hús 1 tojástejmáj élesztett fekete bors
Megközelítés: Mossa meg a megtisztított pulykát, szárítsa meg és lazítsa meg a mellén lévő bőrt, hogy kitöltse. Ezután kívülről és belül sózza meg, és töltse meg. Az egyik tölteléket tegye a hasba, a másikat a mell és a laza bőr közé. Hajlítsa meg és varrja le a bőr végét a nyaktól, varrja meg a hasüreget is, vágja le a szárnyvégeket és hajtsa vissza a szárnyakat. Helyezze a pulykát egy 90 g melegített vajjal kikent tepsibe (mellek fel), öntsön kevés vizet és helyezze közepesen felmelegített sütőbe. Egy idő után csökkentse a sütő hőmérsékletét, fordítsa a pulykát a mellével lefelé, és bélelje ki a melleit szöccsel, hogy a bőr ne tapadjon a tepsihez. Amikor a pulyka megsült, fordítsa fel ismét a melleit, és adjon hozzá 10 g vajjal őrölt lisztet a levéhez. Pulyka sütés közben öntsön saját levet, öntsön rá forró vizet, és kaparja a megsült levet a tepsi szélén lévő lébe.
l. Töltő: Vágja kockákra a zsemléket, és tojássárgájával és sóval felvert tejjel nedvesítse meg. Hozzáadjuk a kockákra vágott szalonnát felkockázva és a felhevített zsírt. A tojásfehérjét habosra keverjük kemény hóval, és a reszelt szerecsendióval együtt könnyedén belekeverjük a töltelékbe. Végül adja hozzá a felszeletelt sonkát az Ön által választott mennyiségben.
Il. Töltő: Vágja a zsemlét szeletekre, és nedvesítse meg tejjel. Áztatás után hozzáadjuk a darált sertéshúst, a füstölt húst és a májat, a tojást és a darált fekete borsot, a sót és jól összekeverjük.