Recept Rusintől és Farmertől. Szereted a darált húst és a klasszikus recepteket, például a töltött paprikát? Van egy modern csavar az Ön számára, átfogó melléklettel.
TV-műsor
Receptkészítési eljárás
Tisztítsuk meg a burgonyát, vágjuk kockákra és főzzük sós vízben. Mossa meg a fokhagymát, szárítsa meg és apróra vágja. Törje a fülkét levelekre és tisztítsa meg hideg vízben. A darált húst sóval és borssal ízesítjük. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Tisztítsa meg a hagymát, a fokhagymát és a gombát, majd óvatosan vágja le. Tisztítsa meg a sárgarépát, és vágja vékony, körülbelül 3 cm hosszú csíkokra.
Először fehérítse ki a keel leveleket. Készítsen elő egy serpenyőt forrásban lévő sós vízzel és egy tál jeges vízzel (szintén jégkockákkal). Helyezze az elválasztott és megmosott keelleveleket 30 másodpercig forrásban lévő vízbe, majd azonnal tegye át jégfürdőbe.
Alakítsa meg a tekercseket a húsból (kb. 5x10 cm), és tekerje őket kifehéredett keellevelekbe. Csomagolva oldalával lefelé, tegye őket egy magasabb tepsibe, adjon hozzá 2/3 apróra vágott fokhagymagerezdet, adjon hozzá 100 ml demi glace-t, adjon hozzá 50g vajat, fedje le fóliával és tegye sütőbe 20-25 percig.
Készítsen ragut egy serpenyőben. Egy evőkanál olajon megpirítjuk a hagymát, a többit hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymához, gombához és római rascához. Sózzuk, fűszerezzük és adjunk hozzá 100 ml-es demi glace-t. Keverjük össze körülbelül 4 percig, amíg a demi glace elpárolog.
Egy serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanál vajat, és üveges pohárban megsütjük a sárgarépát. A főtt burgonyát lecsepegtetjük, és finom szitán átszűrjük. Adjunk hozzá vajat, tejszínhabot, apróra vágott medvehagymát, és keverjünk hozzá egy puha pürét. Fűszerezzük sóval.
Öntsük a paradicsompürét egy kis serpenyőbe, és folyamatosan kevergetve kissé karamellizáljuk. Ez azonban nem égetheti meg. Körülbelül egy perc múlva borítsd le borral, és hagyd forralni az alkoholt. Adjuk hozzá a demi glace maradékát, és hegesszük a 2/3-hoz. Végül sóval és borssal ízesítjük.
Tálaljuk a zabkását egy mélyebb tányérban, gombás ragut körbe, az ívbe helyezzük a pálcika levélben megsütött húst. Helyezzen rá sárgarépacsíkokat, és öntsön borszósszal körbe.
A tippünk
Bizonyos típusú zöldségeket durvább szeletelés után jobban meg lehet mosni. Például az agyar vagy a póréhagyma általában agyagot, port vagy finom kavicsot rejt a redőkben. Amikor előre felvágja őket, és egy tál hideg vízben hagyja őket körülbelül 20 percig, csak időnként kézzel kell összekevernie őket, és a víz gondoskodik a szennyeződésekről. Mivel a zöldségek továbbra is lebegnek a felszínen, a leválasztott szennyeződések a tál aljára telepednek.