P.R., 2018. július 4. 4 perc olvasás
Tudod. A boltban állsz egy olívaolaj palackos polc előtt, és kíváncsi tekintettel nézegeted a címkéket. Melyiket válasszuk, ha ilyen sok van? Mi azt tanácsoljuk, hogyan kell csinálni!
"Nagy különbségek vannak az olívaolajok között. Ízüket és minőségüket befolyásolja a származási ország, a termesztés helye, az olajbogyó változatossága, az érettség, a tárolás és a feldolgozás módja "- magyarázza. Michaela Berzediová, pálmaolaj szakember.
Sok fogyasztó továbbra is dönt az árról. Ugyanakkor, főleg olívaolajjal, nem fog magas minőséget elérni alacsony áron. Sok konyhában a szűz olívaolajat általában nem csak saláták ízesítésére, hanem főzésre is használják. És mit tud az olívaolajokról, és tudja ezeket helyesen használni?
Különböző típusú hideg és meleg konyha
Extra szűz olívaolaj - kiváló minőségű olaj. A legjobb minőségű olajbogyókból készül, amelyeket a betakarítást követő 24 órán belül mechanikus hidegen sajtolással dolgoznak fel.
A használat: kizárólag hideg főzéshez a hőkezelés nem ajánlott, az olaj gyorsan ég és lebomlik.
Szűz oliva olaj - teljes gyümölcs mechanikus préselésével állítják elő. Ez a feldolgozási módszer megőrzi az olaj magas minőségét, a jellegzetes olívaaromát, ízt és színt.
A használat: hidegkonyhának.
Finomított olívaolaj - olajbogyóból nyerik mechanikus nyomással. A finomítás során az olajbogyó jellegzetes íze és aromája elvész, de termikus stabilitást kölcsönöz az olajnak, alkalmassá téve hosszú távú hőkezelésre. A tiszta finomított olívaolajat általában nem az üzletekben találja meg, hanem annak keverékét.
A használat: főzés, sütés, sütés.
Olivaolaj - szűz és finomított olívaolaj keveréke. A Virgin ízet és aromát ad a keverékhez, kifinomult hőstabilitást és szélesebb körű felhasználási lehetőséget a meleg konyhában.
A használat: alkalmas ételek főzésére, olíva ízt és aromát ad neki.
Olíva törkölyolaj - sansának vagy törkölynek nevezik. Előző préselés után maradványokból állítják elő. Ez a legalacsonyabb minőségű, erős íz és szag nélkül. A boltokban általában megtalálható más olívaolajok között.
A minőség fontos mutatója a savasság, amely a szabad zsírsavak tartalmára utal. Az extra szűz olívaolajok legfeljebb 0,8% szabad savat tartalmazhatnak. A felső olívaolajok savtartalma 0,5% alatt van.
Amit nem szabad éreznie az olívaolajban
"Azt mondják - hány ember, annyi ízlés. Ez vonatkozik az olívaolajra is. Például a spanyolok a markánsan kesernyés, sőt csípős ízű olívaolajat részesítik előnyben, míg az olaszok az olajban lágyabb olajbogyót. A szlovák vásárló kényelmesebb egy finomabb, kevésbé hangsúlyos akcentussal is. Vannak azonban olyan ízek, amelyeket nem szabad érezni a minőségi olívaolajban ”- tanácsolja M. Berzediová. Amik ők?
Ecet - az ecet ízének hiánya az olajbogyó helytelen tárolását okozza
Fém - A prések felületével való hosszan tartó érintkezés fémes ízt hagy az olajban
Halál - a gyümölcs hosszan tartó tárolásának eredménye
Öntőforma - az olajos ízt az olaj nyeri, ha az olajbogyókat nedves környezetben tárolták
Minőség egy pillantással
Ha még nem rendelkezik bevált olívaolajjal, és minőségre vágyik, akkor néhány tippünk van arra, hogyan ismerje fel egy pillanat alatt.