A kókuszpálma nagyon hálás növény, amely mindenféle módon felhasználható - a szilárd szövetek és kötelek rostjainak megszerzésétől kezdve a fiatal hajtások zöldségként történő felhasználásán át a finom és egészséges összetevők forrásáig a konyhában.
A kókuszolaj világméretű sikere után a kókuszcukor is szóba kerül. Vannak, akik az ezredforduló édesítőjeként dicsérik, mások a kókuszcukor félrevezető képét valami földöntúli dologként emelik ki, összehasonlítva annak tulajdonságait a sokat kritizált finomított cukorral. Magyarázzuk el tehát a kókuszcukorral kapcsolatos alapvető tényeket, és ismerjük meg annak pozitív és lehetséges árnyékos vonatkozásait.
A kókuszcukor nektárból készül, amelyet kézzel vágott kókuszvirágokból nyernek. Mivel a kókusznektár legfeljebb 80% vizet tartalmaz, a vizet el kell párologtatni. Mérsékelt hőmérsékleten (kb. 50 ° C-ig) fokozatosan melegítve a vizet elpárologtatjuk, és a nektárt sűrű szirupvá alakítjuk. Ezután szükség szerint vagy szirup formájában (folyékony kókuszdió-édesítőszerként) hagyja, vagy tovább redukálja, amíg kristályossá válik a szakterületen általánosan ismert cukorformává.
Milyen a kókuszcukor íze?
Színe és íze hasonló a barna nádcukoréhoz, de enyhe karamell utóízzel rendelkezik. Nem túl édes, nagyon finom teában vagy kávéban. Összetételét tekintve itt van a fő különbség a klasszikus cukor és a kókuszcukor között.
Fogalmazás
Az édesítőszerek mellett a kókuszcukor a tápanyagok teljes spektrumát is tartalmazza - kilogrammonként 10 300 mg káliumot, 2020 mg nitrogént, 790 mg foszfort, 60 mg kalciumot, 290 mg magnéziumot, 450 mg nátriumot és nyomot tartalmaz mennyiségű cink, mangán, vas és réz. Ami a vitaminokat illeti, magas B-vitamin- és C-vitamin-tartalmat találunk benne, 16 aminosavat és inulint (rostot) is tartalmaz, amelyek gondoskodni fognak a glükóz lassabb felszívódásáról.
Így a kókuszcukor körülbelül 75% szacharózt tartalmaz (az asztali cukor 100% szacharózt tartalmaz, a közönséges cukor valójában szacharóz), majd a glükóz és a fruktóz 3-9% mennyiségben (egyenként).
Ezen ismeretek alapján sokan a kókuszcukrot nagyon alacsony fruktóztartalmú édesítőszerként tartják számon, ezért kiemelik azt a tetején. Azonban ha jobban megnézzük, azt találjuk, hogy maga a szacharóz 1 molekula glükózból és egy molekula fruktózból áll, és ezért a kókuszcukorban csak valamivel kevesebb fruktóz van, mint a hagyományos répacukorban. A készítmény fennmaradó százalékos aránya a fent említett tápanyagokhoz tartozik.
A kókuszcukor legnagyobb pozitívuma (természetesen a finom ízén kívül) a glikémiás indexnek (GI) tekinthető. Jelenleg a kókuszcukor GI értéke 30-35 körül van meghatározva, más édesítőszerekhez képest ezért kiváló választás, különösen cukorbetegek számára.
A kókuszcukor glikémiás indexe más édesítőszerekhez viszonyítva
- Stevia 0
- Xilit 7
- Agave 15-30
- Barna rizsszirup 25
- Kókuszcukor 30-35
- Med. 35-58
- Finomítatlan (barna nádcukor) 47
- Juharszirup 54.
- Sötét nádmelasz 54
- Nádszirup 55
- Kukoricaszirup 75
Fehér cukor 80 - Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup 87
- Glükóz 100
Végül elmondhatjuk, hogy a kókuszcukor egyértelműen egészségesebb, mint a hagyományos fehér cukor - csak a tápanyagtartalom és a lényegesen alacsonyabb glikémiás index miatt. Valójában a tulajdonságok meglehetősen találóak a méhmézhez képest. Ugyanakkor, mint más cukortípusoknál, itt is nyomon kell követnie az elfogyasztott mennyiséget - különösen a kalóriatartalom miatt, amely lényegében megegyezik a többi cukortípuséval (kb. 15 kcal/teáskanál).