… VEGYI ADALÉKOK NÉLKÜL
Csatlakozzon rajongóinkhoz!
Receptek keresése tartósítási módszer szerint
- Fagyasztó
- Betöltés
- Szörpök
- Szárítás
- Dohányzó
- Hegesztés
Keressen recepteket összetevők szerint
Dohányzó
A kolbászgyártás őseink óta nagyon erős háttérrel rendelkezik hazánkban. A jól ismert kolbásztermelő területek közé tartozott a martinói és a belorusz régió. Ezek a receptek eredeti útmutatások arról, hogyan lehet finom kolbászt készíteni ezekből a területekből.
Martin kolbász
Vágja a sertéshúst kis kockákra vagy tésztára. Használnunk kell egy nyakat, egy vállat, egy sertésfej lebenyt és egy hasat. Adjunk hozzá egy kevés nyers szalonnát az apróra vágott húshoz. Sózzuk, fűszerezzük és jól összekeverjük.
1 kilogramm húshoz 20 gramm sót, 3 gramm őrölt fekete borsot, 2 gram őrölt piros paprikát, 4 gramm zúzott fokhagymát használunk és adunk hozzá kevés vizet.
A húst vékony sertésbélbe töltjük, és a kolbászokat 2-3 napig hagyjuk füstölni. A Martin kolbászokat keményfa fűrészporral füstölik, amihez néhány borókababot is adunk.
Belorusz kolbász
A belorusz kolbász elkészítéséhez szükségünk van sertéscombra és sertéshasra. Mindent ledarálunk és lemérjük a húst.
1 kilogrammhoz adunk 15 gramm sót, 2 gramm egészségügyi és 2 gramm cukrot. Keverjen össze mindent alaposan. A húst 24 órán át meleg szobában tároljuk.
Ezután vágjon 2 kilogramm kissé benőtt sózott sertéshúst. Keverje össze a húst 6 g őrölt fehér borssal, 2 g reszelt szerecsendióval és egy citrom reszelt héjával. Hozzáadunk 250 g burgonyalisztet is.
Keverjük össze az így elkészített húst, és töltsük bele a marhahús belébe. Füstölje meleg füsttel és főzze 20-25 percig.
Ízlés szerint ennél a kolbásznál adhatunk nagyobb adag fokhagymát is.