A tofu készítése nem bonyolult, ezért a konyhájában megvalósítható. Szükséged lesz:
- 500 g minőségi szójabab
- Víz
- ezeknek az összetevőknek bármelyikét felhasználhatja koagulánsként - élelmiszeripari minőségű gipsz/Nigari kristályos, pelyhes vagy folyékony formában
- só
Először alaposan öblítse le a babot, hogy az öntözés után a víz tiszta maradjon. Áztassa a babot 12-14 órán át. Ellenőrizzük a kiöntött babot. Meg kell akadályozni a buborékok vagy hab képződésének folyamatát a víz felszínén a kiöntött babból, mert különben a szójatej rosszul koagulál.
Öntsük le a vizet áztatás után, adjunk hozzá egy kevés tiszta vizet a duzzadt szójahoz, és alaposan keverjük össze a szóját. Öntsük a kapott zabkását egy edénybe, és folyamatosan kevergetve főzzük kb. 10 percig a forráspont alatt. Semmilyen körülmények között nem zárulhat le a mise.
A főtt masszát szűrje le finom ruhával, és lassan öntsön egy csésze meleg vizet és egy csésze alvadékot a meleg szójatejbe. Víz és koaguláns keverékét adjuk a szójatejhez addig a pontig, ahol alvadék keletkezik a felületünkön. Ekkor takarja le a tejet az edényben, és hagyja pihenni körülbelül 15 percig.
Ezután a masszát újból leszűrjük egy vékony ruhán keresztül, amely során a tejsavó kifolyik, és csak a sajtban maradt sajtunk. Sajtóval sajtoljuk a sajtot, és cipó alakú ruhában meghúzjuk. Az így formázott sajtot hagyja legalább 1 órán át hidegben pihenni. Ha nem fogyasztjuk el azonnal a sajtot, tároljuk a hűtőszekrényben egy tálban, kevés vízzel.