Amerikai bennszülöttek az Egyesült Államokból és Kanadából jóval azelőtt, hogy az európaiak hazájukba érkeztek, főzték és feldolgozták a juharfa levét, és szóbeli és régészeti bizonyítékok alapján tudjuk, hogy a juharszirup folyékony és folyékony formában egyaránt energia- és táplálékforrás volt. . Leginkább a cukorlevet granulált cukorrá dolgozták fel, amelyet könnyebb mozgatni és mozgatni. A juharcukrot mokuks nevű nyírfakéregből készült edényekben tárolták,

gallon liter

A juharfa típusa, amelyből nedvet szednek, az úgynevezett cukor juhar (acer saccharum), mivel a levében magas a juharcukor aránya (2%). Néhány más juharfajta, például fekete juhar, vörös juhar, ezüst juhar és kőris juhar is használható, de a cukortartalom csak a fele a cukorjuharénak.

Noha a juharfák a bolygó különböző régióiban fordulnak elő, a megfelelő mennyiségű és minőségű gyümölcslé előállításához speciális éghajlati viszonyokra van szükség. Ezek a körülmények főleg Kanadában, Quebec tartományban találhatók meg, ahol a legnagyobb sziruptermelés a világon, és az Egyesült Államok északkeleti részén olyan államokban, mint Vermont, Maine, New York, Wisconsin, Ohio, New Hampshire, Michigan, Pennsylvania, Massachusetts, Connecticut. . A juharszirup gyártása kizárólag észak-amerikai ügy.

Ahhoz, hogy elegendő gyümölcslét kapjon, a juharnak legalább 40 évesnek kell lennie, legalább 25 cm átmérőjűnek kell lennie, és a talajtól 54 hüvelyk (137 cm) távolságra kell lennie. A 17 hüvelyk (43 cm) átmérőjű fát csak egyszer szabad kivágni. A 45 és 60 cm közötti átmérőjű fák két vágást képesek kezelni, míg a 60 hüvelyk (25 hüvelyk) és nagyobbak három vágást képesek kezelni. A fák károsodásának elkerülése érdekében fúráskor fagypont felett kell lyukakat fúrni. Kb. 1 cm nagyságú furatot/bevágást kell használni, enyhe felfelé hajlással, 5-7 cm mélységig és megfelelő távolságban a tavalyi bevágástól. Azoknál a fáknál, amelyeknek egynél több rovata van, azokat az egész fa kerületén kell elteríteni. Fontos, hogy az összes forgácsot eltávolítsuk a vágási pontról, hogy a fa ne akadályozza a cellulóz kiáramlását. Miután a furatot kifúrták, a csap helyére úgy helyezik el, hogy a furatba nyomják és kalapáccsal rögzítik. Ennek során ügyelni kell arra, hogy óvatosan alkalmazzák az erőt, hogy a fa ne hasadjon szét és ne károsítsa a fát.

Régen vödrökbe gyűjtötték a nedveket, amelyeket napközben rendszeresen ürítettek. Körülbelül az 1970-es évek közepe óta a rostot vákuumszivattyús csőrendszerrel gyűjtötték össze. Ez egy hatékonyabb technika, amely kevesebb munkát igényel a betakarítási szezonban, de a csőrendszert is rendszeresen gondozni és karbantartani kell. A betakarítási idény februárban, márciusban és áprilisban koncentrálódik, és nagyban függ a helyi időjárástól és helytől. Fagyos éjszakákra és napközben fagypont alatti hőmérsékletre van szükség a pép jó áramlásához. A körülmények változása miatt a víz felfelé áramlik a fa gyökereiből és a talajból, majd a folyadék átfolyik a rovaton. A begyűjtött cellulóz mennyisége változó, és függ a fa nagyságától, a hőmérséklet változásától, évszakától és a fa életkorától.

Juharszirup gyártása

A legjobb minőségű juharsziruphoz a nedvet a betakarítás napján kell főzni. Egy gallon (kb. 3,8 liter) szirup előállításához 40 gallon (kb. 151,4 liter) cellulózra van szükség. Természetesen ez a szám a cellulóz cukortartalmától függ. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a reverz ozmózis eszköz a víz akár 80% -át is eltávolítja. Ennek az az előnye is, hogy csökkenti a szirup magas hőmérsékletnek való kitettségét. A pépet legfeljebb 7 Fahrenheit-fokos hőmérsékleten forralják a víz forráspontja felett (a víz forráspontja régiónként és magasságonként változik, de körülbelül 214 Fahrenheit-fok = 101 Celsius-fok), így a pépet legfeljebb F = kb. 105 ° C). A juharszirup akkor lesz kész, ha a cukor sűrűsége eléri a legalább 66% -ot vagy a 66 Brix-et (a Brix a cukorkoncentráció mértékegysége, amelyet borászatban is használnak). Hidrométerrel mérjük a cukor sűrűségét. Miután a nedvből juharszirup lett, még forró állapotban kell szűrni, hogy a szirupok becsomagolása és tárolása előtt a cukor homoknak nevezett szemcsés anyagot eltávolítsák. A palackozás előtti utolsó lépés a juharszirup mértékének meghatározása.

Palack csomagolás

A juharszirupot 82 Celsius-fokra melegítik, hogy csomagolás előtt sterilizálják. Amikor a szirup eléri a kívánt hőmérsékletet, még mindig forró, és steril palackokba, dobozokba vagy nagyobb tartályokba, például kancsókba vagy hordókba csomagolják.