Hámozott köles (búza, Cseh köles, lat. Panicum miliaceum L.) tartozik úgynevezett álgabona. A szlávok gyakran zabkása, palacsinta, sütemények, kenetek, levesek formájában és köretként fogyasztották.
A köles szemek héjának eltávolításával nyerik. Kedvező fehérjearányú (12%), zsírok (4%) a szénhidrátok (68%). Ez az arány közel áll az ajánlott tápanyagarányhoz.
Sok ásványi anyagot, vitamint és telítetlen zsírsavat tartalmaz. Különösen fluor, kovasav, magnézium, kálium, foszfor, vas, B1 és B2 vitamin stb.
Köles az tápláló, nagyon könnyen emészthető és gluténmentes, ezért gluténmentes étrendben lévő celiakok számára is alkalmas. Táplálkozási értéke megegyezik a zabpehellyel.
Vérszegénység, lábadozás és a szervezet méregtelenítése esetén ajánlott. Javítja a bőr, a haj, a fogak és a körmök állapotát is.
MILLET - ELŐKÉSZÍTÉS
A búzát forrásban lévő vízzel 1-3 alkalommal fel kell forralni, hogy forró ízét eltávolítsa. A főzéshez 1 rész búzát használunk 1,5 - 2 rész vízhez. Forraljuk körülbelül 5-10 percig, és hagyjuk még 10-20 percig duzzadni a fedél alatt a tűzben.
MILLET - RECEPTEK
125 g köles (kb. 1 csésze) köretként főzhető két ember számára (adagokban).
Búzapuding (4 adag)
2 csésze köleset 4 csésze tejben forralunk alacsony hőmérsékleten, körülbelül 5 percig, majd hagyjuk megduzzadni. A két fehérből havat vernek, amelyet összekevernek főtt kölesgel, 2 evőkanál mézzel, 2 tojássárgájával és 1/2 csésze apróra vágott mandulával. A köleshúst és 3 szeletelt almát egy kivajazott tepsibe vagy egy tepsibe halmozzuk. Melegítsük a sütőt 200 ° C-ra, és süssük kb. 30-40 percig.
Édes búzakása
Öblítés után öntsön tejet vagy vizet az öblítésre (1 csésze tejre/vízre tegyen 1 csésze búzát), adjon hozzá egy csipet sót, szárított áfonyát, és folyamatos keverés közben forralja fel. Amikor a búza forrni kezd, csökkentse a hőmérsékletet, főzzön egy ideig, kapcsolja ki és hagyja lefutni a fedél alatt. Édesítsd mézzel és díszítsd gyümölccsel. Párolt alma vagy körte vagy kompót is megfelelő.