Sok gyermek megkóstolja a gyümölcs kompótokat és a különféle sterilizált zöldségeket. Nagyon hálásan fogják megenni őket ízletes hús vagy rizs köretéül. De mi a tápértékük? Alkalmasak és egészségesek a gyermekek számára? Téged kerestünk.

ásványi anyagok

Mindannyian nagyon jól tudjuk, hogy a legjobb és legegészségesebb a nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztása, főleg kicsinyeink számára. Nyáron elegendő vitamin, ásványi anyag és más értékes tápanyag van bennünk. Tehát lédús gyümölcsöket vagy ízletes zöldségeket termesztünk a kertekben, vagy megfizethető áron nézünk az üzletekben. Amikor azonban eljön a tél, sterilizált készletekhez nyúlunk. Az okos háziasszonyok, akik a nyári szezonban olyan bőségesen megkóstolták a só és az édesség finomságait, kis háztartási étkezőknek sterilizált kukoricát, borsót, babot, karfiolt, uborkát vagy sárgarépát, vagy édes körtét, almát, őszibarackot, barackot vagy szilvalát kínálnak.

Mit csinál velük a hőkezelés?

De beszéljünk még egy kicsit a sterilizálási folyamatról. A sterilizálási folyamat az élelmiszerek, esetünkben a gyümölcsök és zöldségek természetes eltarthatóságának meghosszabbítása. Hőmegőrzésből áll. A megtisztított zöldségeket és gyümölcsöket zárjuk le üvegpohárban, öntsük az elkészített (édes vagy sós) folyadékot, és melegítsük kb. 85 ° C hőmérsékletre (néha 70 ° C, néha 100 ° C is szükséges) . A magas hőmérséklet elpusztítja a baktériumokat és a lehetséges mikroorganizmusokat. A gyümölcsök és zöldségek gyümölcsei lánggal megpuhulnak, megfőzik és egyben sterilizálják is. Magas hőmérsékleten a levegő kitágul és fokozatosan kiszorul a pohárból.

Lehűlés után a maradék levegőt elvezetik, így a fedél meghúzódik és a tartalma légmentesen marad. Ez véd a mikroorganizmusok által a környezetből származó szennyeződésektől. Sterilizálás után a csészéket meg lehet fordítani, hogy ellenőrizzük a fedelek szoros-e. Ha a fedelek átfedik egymást, levegő távozott, és vákuumra van szükség a csészében. A légzárás és a hőkezelés biztosítja az étel tartósságát és hosszabb eltarthatóságát. Ez azonban nem korlátlan. Általában ajánlott az így elkészített gyümölcs- és zöldségkompótokat fogyasztani, lehetőleg egy-két éven belül. Ekkor láthatja a szín, az állag és az íz változásait a konzerv gyümölcsön. A maradék vitaminok és ásványi anyagok aránya is csökken.

Egészségesebb otthon vagy a boltban?

Erre a kérdésre mindannyian biztosan villámgyorsan válaszolnánk, hogy továbbra is hazaiok vagyunk. Végül is semmi sem hasonlítható össze a saját termesztésű zöldségekkel vagy a nem permetezett gyümölcsökkel, ezért logikus, hogy a házi lekvárokat is egészségesebb alternatívának tekintjük. Ezenkívül saját ízlésünk szerint készítjük el (édesebb, sósabb, savanyúbb), vagy saját elképzeléseink szerint kombináljuk. Ezek mind olyan előnyök, amelyek egyértelműen a hazai termékek mellett szólnak. A házi lekvárok íze általában kifejezettebb és jobb. De. A különbség a sterilizálás folyamatában van - azaz az élelmiszerek otthoni hőkezelésében és a nagyüzemi gyártásban. Itt egyértelműen az ipari termelés van elsőbbségben. Ugyanis pontosan meg lehet határozni az adott termés optimális hőkezelési hosszát, hogy az elegendő és a lehető legrövidebb legyen, ugyanakkor a lehető legtöbb tápanyagot és vitamint megtartsa a gyümölcs és a zöldségek. Az otthoni sterilizálás során csak szemből becsüljük meg, vagy nem tudjuk olyan pontosan levágni. Tehát gyakran hagyjuk, hogy a szükségesnél tovább forraljon (az biztos), ami még sok értékes anyagot elpusztít.

A vitaminok hőkezeléssel vesznek el

Ez egy közismert tény, amivel nem sokat teszünk, és számolnunk kell vele. A kíméletesebb hőkezeléssel azonban a vásárolt lekvárok vannak elsőbbségben. A tartósított vitaminok és ásványi anyagok tartalma magasabb, ami logikusan azt jelenti, hogy az üzletből származó lekvárok egészségesebbek. Ezért, ha a gyümölcsöket és a zöldségeket nyáron szeretné télen tartani, inkább fagyassza le a gyümölcsöket otthon, ahelyett, hogy megőrizné őket a sterilizálási folyamat révén. A hő ugyanis gyorsabban és nagyobb mértékben tönkreteszi az élelmiszerből származó tápanyagokat, mint a hűtőben tárolás. Ebből a szempontból az otthoni fagyasztás egészségesebb. Bizonyos feltételeknek azonban teljesülniük kell - pl. gyorsan fagyassza le az ételt a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten.

Gyermekeknek megfelelő lekvárok?

Részben igen, de a cukor (gyümölcs kompótokban) és a só (a sterilizált zöldségek esetében) magas aránya miatt csak kivételesen, ritkán, alkalmanként szabad ízlés szerint tálalni. Ahol csak lehetséges, köretként mindig friss alapanyagokból készített zöldség- vagy gyümölcssalátát érdemes tálalni. Csak így lehetünk igazán biztosak az étel tápértékében.