Az ételallergia és az intolerancia egyre gyakoribb, és a helytelen étel elfogyasztásának következményei a kiütésektől vagy a gyomor-bélrendszeri problémáktól a szélsőséges és végzetes reakciókig terjedhetnek. Megtudhatjuk, hogyan kell elkészíteni a konyhát, és hogyan lehet tájékoztatni a vendégeket az ételallergénekről.

minden

Konyhai előkészítés

Ha allergén ételeket használ a konyhában, és egyúttal garantálni szeretné, hogy bizonyos ételek ne tartalmazzanak allergéneket, akkor a konyháját úgy kell elrendeznie, hogy ne legyen véletlen keresztkontamináció.

Íme néhány tipp, hogyan lehet a konyhában allergénmentes maradni.

  1. Ügyeljen a higiéniára - mossa meg az összes pultot, vágódeszkát, kést és minden szennyezett szerszámot.
  2. Használjon külön vágódeszkákat, késeket és egyéb eszközöket az allergénmentes ételek elkészítéséhez.
  3. Használjon külön-külön allergénnel és anélkül termékeket a keresztszennyeződés megelőzése érdekében.
  4. Hozzon létre egy külön területet az olyan termékek számára, amelyek könnyen szennyeződhetnek, például gluténmentes liszt, rizs, köles vagy hajdina.
  5. Cserélje ki a zsírt, ha különböző allergén tartalmú termékeket süt.

Allergia figyelmeztetések az étterem vendégei számára

2014 óta az Európai Unió éttermeinek üzemeltetői kötelesek tájékoztatni a vendégeket az általuk készített ételek összetevőiről, különös tekintettel az ételallergének hivatalos listáján szereplő allergénekre.

Az élelmiszer-allergének listája

  1. gluténtartalmú gabonafélék;
  2. rákfélék és rákfélékből készült termékek;
  3. tojás és tojástermékek;
  4. hal és haltermékek;
  5. földimogyoró és földimogyoró-termékek;
  6. szója és szójatermékek;
  7. tej és tejtermékek;
  8. dió, beleértve mandulát, mogyorót, diót, kesudiót és pekándiót, brazil diót, makadámiadiót és pisztáciát;
  9. zeller és zeller termékek;
  10. mustármag és mustártermékek;
  11. szezámmag és szezámtermékek;
  12. kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/l-nél nagyobb koncentrációban;
  13. csillagfürt és ebből készült termékek;

Megsértések

Bár az élelmiszer-allergénekre vonatkozó kötelezettségeket megállapító rendelet már több éve hatályos, nem minden étterem-üzemeltető tartotta be.

Milyen következményekkel jár az éttermi üzemeltetők megsértése? Figyelmeztetést vagy pénzbírságot kaphatnak az egészségügyi vagy kereskedelmi ellenőröktől, ha az ellenőrzés során hiányosságokat tárnak fel az allergénekkel kapcsolatos információkban.

Hogyan adhatunk allergén riasztásokat

Többféle módon lehet figyelmeztetni a vendégeket az allergénekre.

Információk a menüben

Az allergének általában közvetlenül az étterem menüjében szerepelnek, például az uniós rendeletben megadott számok szerint. Néhány étterem üzemeltetője az allergén ikonok mellett dönt. Ha ezek közül a megoldások közül választ, feltétlenül adjon meg egy kulcsot, amely felsorolja az összes allergént a megfelelő szimbólumokkal.

Menü beszúrása

Ha nem szeretné megváltoztatni a menü felépítését, csatoljon egy betétet az allergének listájával minden étkezéshez. Kicsit nehezebb a látogatók számára, de Ön továbbra is megfelel az uniós előírásoknak.

Az allergének listája látható helyen

Kérésre rendelkezésre áll az allergének listája - a vendégek megnézhetik a pulton, vagy megkérhetik a pincért, hogy hozza közvetlenül az asztalhoz.

Ez azonban arra kényszeríti a vendégeket, hogy kifejezetten kérjenek listát, ami lelassítja a szolgáltatást, ezért a legjobb, ha ezt a megoldást az előző lehetőségek egyikére cseréljük.

Az allergénekkel kapcsolatos információk nyújtása során kulcsfontosságú az alkalmazottak megfelelő képzése. Csapatának mindent tudnia kell az étkezési allergének tartalmáról az egyes étkezések során, és képesnek kell lennie ajánlani az ételt az ügyfél kívánságainak megfelelően. További információkat az Allergének menüben talál - arról, hogyan tájékoztassa ügyfeleit?