Hányszor mondta el a világnak, hogy a só káros, különösen azok számára, akik hajlamosak a szív- és érrendszeri problémákra és a magas vérnyomásra. "A lehető legkevesebb sót kell fogyasztanunk!" - Ez a hangtábla vált manapság az egyik leggyakrabban említettként. A legújabb tanulmányok azonban azt mutatták, hogy a "White Death" só neve méltánytalanul megadva, és akik gondosan kiszámolják az összes elfogyasztott étel sómennyiségét, csak időt vesztegetnek.
Az Egyesült Államokban, ahol az elhízás és a magas vérnyomás különösen sürgős problémát jelent, a sóbevitelre vonatkozó ajánlás a következőképpen szól: naponta legfeljebb 2,3 gramm (kb. Másfél teáskanál)! Magas vérnyomáscsökkentők és szigorúbb korlátozások esetében - kevesebb, mint 1,5 g/nap.
Eközben egy David McCarron által vezetett kutatási projekt során kiderült, hogy gondosan figyelemmel kell kísérni a sófogyasztást, lényegében semmi más, csak az idegfeszültség nem hétköznapi ember. A kutatók úgy vélik, hogy az egészségügyi előírások nem veszik figyelembe a nátrium egyedi igényeit. Külön-külön szükség lehet olyan sómennyiség felvételére, amely meghaladhatja a test "normális" fogyasztását. De az egészségügy nem fog szenvedni.
Ez a paradoxon, amelyet a kutatók magyaráznak, egyszerű. Szerintük a szervezetbe felszívódó nátrium mennyisége szinte állandó a 2, 6 és 4, 8 gramm tartományban, ami megerősíti az 50 éves megfigyelések eredményeit 45 országban. És még akkor is, ha a sót egy tágabb csoport eszik, még mindig annyit tanul, amennyire szüksége van, és a felesleg egyszerűen megjelenik az élet egyéb pazarlásával együtt.
Vagyis a szakértők hangsúlyozzák, hogy jelentős erőfeszítéseket tesznek a só kizárására az étrendből értelmetlen. Először is, ez a tevékenység hatástalan, mivel a legtöbb ételben kevés a só. Ezenkívül, szigorúan betartva az étrendi sókorlátozásokat, a nátriumhiányhoz vezethet, amely rontja a vér lipidszintjét és az inzulinrezisztenciát, ami tele van szív- és érrendszeri betegségekkel (és valójában ellenük eredetileg diéták nélküli sókat terveztek),
A szakértők azonban fenntartással élnek: kutatásaik eredményei olyan emberek, akiknek nincs szívbetegségük és elhízásuk. Akik a fogyásban vannak, semmiképpen sem vonják magukba a sótartalmat, mert a só elősegíti a vízvisszatartást, és a haladás nem lesz annyira észrevehető, mint szerettük volna. (Bővebben itt)