pontosan

04.30 Képhitel: Nicole Franzen

- Egyél ételt, ne túl sokat, főleg növényeket. Nehéz elképzelni, hogy mit jelent az egészséges táplálkozás, Michael Pollan híres kijelentése nélkül, aki reduktív egyszerűségével némi megkönnyebbülést hoz a modern táplálkozástudomány ingadozásaival szemben. Olyan egyszerű, annyira felejthetetlen - mit kerüljünk el, de mindent elnyerhetünk a növények megújult figyelembevételével. Akár a növényi étkezés homályos mantrájának is tekinthető.

Mi a növényi étrend? Csak vegetáriánus, igaz? Veganizmus? Nem. Míg sok gyakorló kerüli a húst, a növényi étrend sokrétű és lenyűgöző megközelítést jelent az étkezéshez, az étkezéshez és az etetéshez, amelyek sokféle inspiráló formában jelentkeznek.

Mi a növényi táplálkozás?

A "növényi táplálék" egyfajta megjelenítést idézhet elő: rusztikus szemek és gazdag kelkáposzta, arany kurkuma, kerámia tálak a földi gazdák felé.

De a romantika kedvéért mit hoz valójában ez a fajta diéta? Egyesek számára a vegán étrendet utánozza. Mások továbbra is feldolgozzák az állati termékeket, például a mézet vagy a sajtot a repertoárba. Míg a kifejezés az utóbbi években egyre népszerűbbé vált, hiányzik a világos meghatározás.

Úgy tűnik, hogy az összes szakács, akikkel beszéltem, egyetértenek abban, hogy a "zöldség" holisztikus életmódot jelent, nem pedig cseréprendszert.

04.30 Képhitel: Laura Wright

Vegetáriánus mennyiség

A növényi táplálkozásban arra összpontosít, hogy a tányérra tegye, és ne távolítsa el az ételt - mondja Laura Wright blogger és író, Az első rendetlenség. "Inkább töltse meg a tányérját több termékkel és növényi termékkel" - mondja Wright. "Ez a bőségre összpontosít, és arra, hogy mit akarsz az élettől, amikor az ételedről van szó, nem pedig bizonyos dolgok megtagadásáról."

Ezt a bőségérzetet mondja Hetty McKinnon, az Arthur Street Kitchen munkatársa, aki meghatározza főzési és étkezési stílusát, különös tekintettel arra, hogy mi van a tányéron - nem azon, ami nincs. "Folyamatosan próbálom úgy megközelíteni, mintha teljes étel lenne ... Nézze meg, milyen ez az étel, és ne azt, ami hiányzik" - mondja McKinnon.

Wrighthoz hasonlóan McKinnon is kerüli a húst, de nagyon nehezen találnád a vegetáriánus szót láthatóan a munkájához; mindkettő hajlamos a receptjeit és önmagukat olyan szavakkal forgalmazni, amelyek szigorú kategória helyett hangsúlyozzák a bőség ezen érzését.

04.30 Képhitel: Nicole Franzen

Nagyobb hangsúly a zöldségekre

Az inkluzivitás kulcsfontosságú Jessica Murnane számára (fent), akinek az Egységes Növénnyel, a közösséggel és a szakácskönyvvel végzett munkája szélesebb közönséget hoz elérhető receptekkel, széles körben elérhető alapanyagokkal és egyszerű, fokozatos váltásokkal, egyszerre egy étkezéssel.

Murnane receptjei vegetáriánusak, de nem támogatja teljes mértékben a vegetáriánus étrendet. Ahelyett, hogy a durva fekete körülmények között történő étkezést definiálná, arra ösztönzi a hallgatóságot, hogy napi étkezést vegyen növényi táplálékból, és úgy gondolja, hogy a növények "teljes étel, amely a lehető legközelebb áll az eredeti forráshoz".

Murnane hozzáteszi, hogy megnézi T. Colin Campbell, a kínai tanulmány szerzője által kidolgozott definíciót is: „A növényi táplálék minimálisan feldolgozott vagy feldolgozatlan áll minden gyümölcsön, zöldségen, magon, dión, szemen, hüvelyesen. ”

04.30 Képhitel: Deborah Madison

Klasszikus vegetáriánus

Deborah Madison, a James Beard díjnyertes írója, akit Julia vegetáriánus konyhájának neveztek, 1997-ben írta az úttörő vegetáriánus főzést mindenkinek - de eredetileg azt mondja: "Azt hittem, hogy hívtam." Növényi főzés mindenkinek. " Azért magától értetődő címet választotta, mert akkor "zöldségesnek" és idegennek hangzott.

Manapság? Nem sok. "A kifejezés ma sokkal gyakoribb és elfogadottabb, mint 20 évvel ezelőtt" - mondja nekem.

04.30 Képhitel: Hetty McKinnon

A vegetáriánustól (és a vegántól) a zöldségig

Az elmúlt években a kifejezés jelentős növekedést mutatott (bár egyes folyóiratok szakértői véleményezésű cikkekben használták ezt a kifejezést, mint 1999-ben, sok évvel azelőtt, hogy beléptek volna a tágabb nyelvbe).

Murnane szerint az utóbbi években a terminológia körül megjelent összes közösségi média esetében maga a diéta valóban régen volt. "Új koncepciónak tűnik, de nem az - a világon vannak olyan kultúrák, amelyek elsősorban növényi növényeket fogyasztanak" - mondja. - Ez nem igazán új, csak becsomagoltuk, ahogy van.

Wright emlékeztet arra, hogy az "üzembázis" eredetileg 2012-ben vagy 2013-ban nyerte el a főáramot, és McKinnon felzárkózik a közösségi média térnyeréséhez, mondván, hogy az embereket ma jobban érdekli a címkézés.

Érdekes, hogy McKinnon hozzáteszi, hogy a kifejezés Észak-Amerikában különösen fontosnak tűnik: "Amikor Ausztráliához írom a könyveimet, minden hivatkozást kiválasztanak a növényre" - mondja. - Ez egyáltalán nem címke.

04.30 Képhitel: Lauren Volo

A zöldségek szezonális, regionális megközelítése

Míg egyes növényi alapú étrendeket vegánoknak tekintenek, mások pedig kissé lazább keretet alkalmaznak, a legtöbb ember inkább az évszakokban való étkezést és a régiónként elérhető használatát részesíti előnyben. "Lehet vegán, és nem mindegy, hogy mi az évszak, és januárban vásárolhat paradicsomot" - mondja Wright. "De a növénytermesztés figyelembe veszi, hogy a szezonban mi történik jelenleg a régiójában, és figyelembe veszi az egész közösséget, ahonnan származik."

Madison azt is elmondja, hogy a növényi elemek meghatározása kedvez az összetevők frissességének, szezonalitásának, eredetének és integritásának. "Számomra ez annak a zöldségnek az étkezéséhez kapcsolódik, amely ott nő, ahol élek" - mondja. „Ez azt jelenti, hogy megsokszorozom, amit tudok, vagy élő és ízletes terményeket vásárolok a gazdák piacán, a lehető legnagyobb mértékben kerülöm a nagy organikus és géntechnológiával módosított ételeket, keressem a szintén jól megtermett szemeket és babokat, és olyan növényeket eszek, amelyeknek az élete nem veszélyeztetik a munkavállalókat. a mezőgazdaságban és másokban. ”

04.30 Képhitel: Nicole Franzen

Murnane számára ez a nyitottság érzése döntő fontosságú ahhoz, hogy a növényi alapú mozgalom előrelépjen és végül a szélesebb közönséget érje el a wellness körökön és az Instagram csatornákon kívül. "Szeretem azt az ötletet, hogy meg akarok győződni arról, hogy" jó irányba "cselekszünk-e, de azt is gondolom, hogy ez az emberen, a költségvetésén, a lakóhelyén és az általános körülményein múlik" - mondja. "Azt hiszem, néha, amikor ezeket a szabályokat hozzáadjuk, az emberek úgy érezhetik, hogy rosszul csinálják, vagy nem is akarják elkezdeni."

A kertből származó paradicsom és a helyben termesztett retek remek, mondja Murnane, de talán egy kisvárosban csak egy dolgozó szülő nem fér hozzá ezekhez az összetevőkhöz. Vagy talán egy elfoglalt házi szakácsnak nincs ideje nagy, látványos projektekre, mint például a mandulatej vagy a barna rizstészta elkészítése a semmiből. Murnan szemében ez rendben van.

Ezekkel az olvasókkal való beszélgetés szerinte nemcsak ez az egy eszköz, hanem általában az étkezés ilyen módja is. "Azt akarom, hogy mindenki jobban érezze magát, ne csak azok, akik megengedhetik maguknak a kakaót" - mondja Murnane. "Fontos számomra, hogy mindenki érezze, érezze, hogy meg tudja csinálni, mert az Instagram átnézése vagy a szakácskönyv megtekintése nem mindig felel meg, de minden joguk megvan arra is, hogy csodálatosnak érezzék magukat."

04.30 Képhitel: Nicole Franzen

Ami a gyógynövényes étrendet illeti, minden nap?

Tehát hogyan lehet ezeket az elveket átültetni a mindennapi életbe? A Wright tipikus étkezési napja meleg, teljes kiőrlésű gyümölcskását eredményezhet gyümölcsökkel, édes zöldségekkel és egészséges zsírokkal; bab és zöldség, amely házi szószba tehető vagy ebédre öltözhető; és nagy saláták grillezett vegetáriánus italokkal, vagy vacsorához lencse alapú tészta.

"Nagyon zöldséges elölről" - mondja. "Egész nap megpróbálok minden gyümölcs- vagy zöldségételen dolgozni, míg a gabona és a dió támogató feladat."

Míg a kifejezés és annak megnyilvánulási formája kissé eltérhet mindenkinél, a konszenzus úgy tűnik, hogy a "zöldség" nem csak azt jelenti, hogy nem eszünk húst vagy megpróbálunk előre meghatározott mennyiségű gyümölcsöt fogyasztani naponta - ez a növény ünnepe ., ahelyett, hogy egy köretbe dobná őket, vagy húspótlókkal szaporítaná őket, és tisztességesen tegye.

Egyes szakácsok számára ez lehetőséget jelent önmaguk megkérdőjelezésére. McKinnon szerint az összetevők korlátozottabb köréből való munka végeredményben kreatívabb eredményeket hoz. "Keményen meg kell dolgozni bizonyos ízek és textúrák létrehozásáért, de szerintem a haszon sokkal nagyobb."