Nem csak remek tapas vagy hagyományos paella. Tegyen egy kulináris utat Katalónia körül.

barcelonában

A katalánok imádják az ételeket. Itt tölthet néhány hetet, és még mindig van mit felfedeznie. René Vokurka tapasztalt prágai séf egész évben Katalóniában dolgozott, és elmondta, hol kell megállni és mit kóstolni.

Hogyan készítsünk katalán paellát? És hogy ízlik a garnélarákos csirke? Hogy nem tudsz elképzelni egy ilyen kombinációt? Van egy receptünk az Ön számára.
Barcelona Európa egyik legérdekesebb gasztronómiai célpontja, és minden látogatót számos fantasztikus finomsággal lep meg. Az iDNES.cz oldalon Libor Budinský rögzítette a prágai séf kulináris emlékeit.

Sült sertéshús szardellával

"A szakácsok nem félnek a kísérletektől, nyugodtan felajánlják egy sült sertéshasat szardellával, vagy szakadt darab sült bárányt adnak a kecskesajtkrémhez. Bár első ránézésre nagyon vadnak tűnik, nagyon jó íze van. A legjobban a bolyhos garnélarákos csirke lenyűgözött, amelyet néhány családban karácsonykor készítenek "- írja le Vokurka a katalán főzési stílust.

Népszerű tapas étterem a belvárosban, a katedrális előtti téren található Catedral étterem, amely több tucatféle tapast kínál. A vendégek kiveszik tapasukat a hosszú pultból, majd távozáskor fizetnek a tányéron maradt nyársak száma szerint. Az itt található tapasok fantasztikusak, és az üzlet még mindig tele van. Mit próbáljon ki? Kiválóak a híres katalán fűszeres butifarra kolbászból készített szendvicsek, amely fekete vagy fehér formában készül, és a pácolt polipokat vagy a fűszeres halkroketteket is kedveli.

A helyi szakácsok párharca

Nagyszerű élmény meglátogatni az egyik rangos kulináris versenyt, amelyre májustól novemberig Barcelona különböző kerületeiben és a környező falvakban kerül sor. "Ötven-hetven szakács gyűlik össze a téren vagy a piacon a hétvégén, hogy versenyezzenek az étel legjobb teljesítményéért, például a legjobb fideua, amely különleges helyi vékony tészta, amelyet általában kagylóval és garnélával készítenek. És mindenki mindent megkóstol és értékel, ezért is nyilvánítják végül a versenyétel legjobb szakácsát az egész régióban "- magyarázza a séf.

Szakács receptje: töltött csirke garnélával
- A csirkét körülbelül tíz darabra osztják, amelyeket olívaolajban, fokhagymával és rozmaringgal rövid ideig megsütnek.
- Ezután a csirkét leszedjük, és hagymát, fokhagymát, héjat és garnélarák-fejet, két piros paradicsomot és egy kis fehér bort adunk az edénybe. Addig pároljuk, amíg a garnélarák feje nem engedi ki a levét, majd ráöntjük a húslevesre, és hagyjuk forralni, amíg a tartalma felére csökken.
- Ezután a levét leszűrjük, és a megpucolt garnélát, tintahalat, csirkét hozzáadjuk a kapott mártáshoz, és mindent tovább lassú tűzön pároljuk, amíg a csirke meg nem puhul. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, és vajjal és tejszínnel koncentráljuk.
- Fantasztikus finomságot leggyakrabban főtt burgonyával szolgálnak fel.

Fantasztikus élmény például a harc a legjobb picada pasztaért, amelyhez sült mandula, pisztácia, de fokhagyma és petrezselyem is kerül, és amely Katalónia egyik legnagyobb gasztronómiai kincse.

A katalán paella titka

Vokurka szerint a kötelezettség a híres paella megkóstolása, amelyet főleg a Barceloneta halásznegyedben vesznek igénybe, ahol több tucat halétterem áll egymás mellett. A katalán paella enyhén piros színű, mert a hagymát paradicsommal, paprikával, fokhagymával és fűszerekkel főzik az elkészítés elején, és ez a sofrito nevű "paszta" az alapja a katalán paellának, amelyet halakkal és tenger gyümölcseivel szolgálnak fel a kikötő területén. A Barceloneta közel van a város híres strandjához, és bár sok a turista, a helyiek is ide járnak.

Éppen ellenkezőleg, a Gaudí Sagrada Familia környékén található éttermek turisztikai jellegűek. "Személy szerint szeretem a kikötő közelében található De sítě Puertas éttermet, ahol kiváló csigákért és egy pohár Caváért jártam" - emlékszik vissza Vokurka, hozzátéve, hogy Barcelonában kagylóval töltött paprikába is beleszeretett.

Desszertekhez Boboban

Barcelonába látogatva nyomatékosan ajánlja a bejárást a La Ramble-n, a gótikus negyed artériáján található híres piacra, ahol számos csúcsterméket vásárolhat a prémium spanyol sonkától a sokféle friss gombaig.
Van egy érdekes állomás az El Raval kerületben is, ahol számos etnikai étterem található.

Az utolsó tipp pedig a desszertekről szól. Míg a híres crema catalana valójában egyfajta creme brule, addig a Santa Maria del Mar-bazilika közelében lévő gótikus negyedben áll a híres Bobo cukrászda, amely rendkívül finomított, ugyanakkor rendkívül kreatív desszerteket készít. És mindenképpen érdemes megkóstolni.