Kötelezettségek, amelyeket a vállalkozónak teljesítenie kell egy gasztronómiai létesítmény megnyitása előtt

teljesítenie

Gasztronómiai létesítmény, például kávézó, étterem vagy bár megnyitásához számos jogszabályi kötelezettségnek eleget kell tennie. Ezek elsősorban speciális kötelezettségek, a gasztronómiai létesítmény helyiségeinek üzembe helyezése és az üzemeltetési szabályok kidolgozása. Itt van egy teljes áttekintés.

Mely létesítmények tartoznak a gasztronómiai létesítményekhez?

A közegészség védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről szóló törvény a gasztronómiai létesítményeket olyan létesítményekként határozza meg, amelyek étkezés vagy étel előállításához, elkészítéséhez és tálalásához kapcsolódó étkezési szolgáltatásokat nyújtanak a munkahelyeken, iskolai létesítményekben, iskolákban, szociális szolgáltatókban, a gyermekek szociális védelmi létesítményeiben. szociális gondnokság, orvosi létesítmények, közétkeztetési létesítmények, gyorséttermek és egyéb járóbeteg-ellátási helyek, valamint gyógyulási és egyéb tömeges rendezvények.

A gasztronómiai lehetőségek közé tartozik tehát minden olyan étterem, cukrászda, gyorsétterem, kávézó, bár vagy más létesítmény, ahol ételeket vagy italokat állítanak elő, készítenek vagy szolgálnak fel.

Különleges kötelezettségek

Mivel egy gasztronómiai létesítmény, vagy szakmailag "vendéglátós", működése során érintkezésbe kerül az étellel, és így működése során fokozott az emberi egészség károsodásának veszélye, külön követelményeket is előírnak rá.

A gasztronómiai létesítmények különleges kötelezettségeit főként a következő előírások szabályozzák:

  • Törvény. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről, módosítva (a továbbiakban: „A közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről szóló törvény”),
  • A Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 533/2007 Coll. a módosított vendéglátóhelyekre vonatkozó követelmények részleteiről (a továbbiakban: a közétkeztetési szolgáltatókra vonatkozó követelményekről szóló rendelet).
  • a gasztronómiai létesítmény neve és címe,
  • az adott gasztronómiai létesítményt üzemeltető vállalkozó azonosító adatai,
  • a gasztronómiai létesítmény jellemzői, azaz: a művelet típusa (pl. étterem), a művelet tevékenységének jellege, a művelet diszpozíció szerinti felosztása (a létesítmény grafikai rajza) és a berendezés technológiai felszereléssel,
  • emberi erőforrások - az alkalmazottak felelőssége,
  • higiénés program, amelynek tartalmaznia kell egy higiénés tervet, tisztítási és fertőtlenítési eljárásokat, a fertőtlenítés és deratizáció biztosítását, a tisztítás és fertőtlenítés technikai eszközökkel és vegyi készítményekkel történő fertőtlenítésének biztosítását, valamint az e tevékenységeket végző vállalkozók megjelölését.,
  • veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok - a HACCP elvein alapuló állandó eljárás vagy eljárások azonosítása, végrehajtása és fenntartása,
  • mérnöki hálózatok és hulladékok, azaz: meleg folyóvízellátás, csatlakozás ivóvízforráshoz és az ivóvíz egészségbiztonságát igazoló dokumentáció, a működés során keletkező szilárd hulladék kezelése és a szilárd hulladékkezelés dokumentálása, csatlakozás a csatornázáshoz és a folyadékot igazoló dokumentáció hulladék ártalmatlanítása.
  • közétkeztetésben dolgozó alkalmazottak,
  • különböző hőmérsékletű és páratartalmú élelmiszer-raktárak (száraz, hideg, hűtött és fagyasztó élelmiszer-raktár),
  • az étkezési létesítmény strukturális vagy működési szempontból különálló területei a fő étkezések napi számától függően,
  • az előállított élelmiszerek és italok egészségbiztonságának biztosítása,
  • az ún gasztronómiai létesítmények zárt szektora, mint pl vállalati étkezdék vagy kórházak, valamint a készételek mintavétele külön nyilvántartás vezetésével (nem vonatkozik a hétköznapi éttermekre, ahol a személyzet szolgál),
  • külön öltözők férfiaknak és nőknek, külön a műtőktől és a raktáraktól, és lehetővé teszik a munkaruhák és a civil ruhák külön tárolását,
  • kötelező festés a termelési és tárolási területeken évente legalább egyszer, a kijelölt nyilvántartások vezetésével,
  • nyilvántartások vezetése az állatkártevők fertőtlenítéséről és megsemmisítéséről,
  • a bentlakók kézmosásának feltételei és a bentlakók tárolási területei,
  • a férfiak és nők számára külön WC a panziók számára, amelyek WC-papírt tartalmaznak. A WC folyosóján mosdónak kell lennie melegvíz-ellátással és hideg ivóvízellátással, szappannal, kézszárítóval vagy higiénikus törlőkészülékkel, ha egy műszakban ötnél több alkalmazott dolgozik az egységben, valamint külön dolgozói WC-k.

Működési szabályok kidolgozása és jóváhagyása

A közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről szóló törvény a működési szabályokat intézkedésként határozza meg a munkavállaló egészségének és a közegészség védelmének a veszélyeztetett létesítményben. Az üzemeltetési szabályokat a regionális közegészségügyi hatóságnak kell jóváhagynia.

A 26. §. 4 betű törvény a népegészségügy védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről szóló törvényének m. pontja értelmében valamennyi gasztronómiai létesítményre kötelező a működési szabályzat kidolgozása és jóváhagyása.

A gasztronómiai létesítmény működési szabályainak kötelező előírásai

Bár az étkeztetési létesítmények követelményeiről szóló rendelet nem szabályozza a gasztronómiai létesítmény működési szabályainak kötelező tartalmát, kidolgozásakor az e rendeletben előírt követelményeket is figyelembe kell venni.

A gasztronómiai létesítmények hivatalos működési szabályai közvetlenül megtalálhatók a regionális közegészségügyi hatóságok weboldalain. Az üzemeltetési szabályok kitöltésekor már figyelembe kell venni az adott gasztronómiai létesítmény feltételeit.

A gasztronómiai létesítmény minden működési szabályának tartalmaznia kell:

HACCP elveken alapuló eljárások

A vállalkozók által elkövetett leggyakoribb hiba a gasztronómiai létesítmény működési szabályainak kitöltésekor a HACCP-elveken alapuló eljárások kimondásának elmulasztása.

Noha a szóban forgó működési szabályok modellje kimondja, hogy ezeknek az üzemeltetési szabályoknak tartalmazniuk kell a HACCP elveken alapuló eljárásokat, maga a modell nem tartalmazza azokat. Ezért a vállalkozó feladata, hogy ezeket az eljárásokat a gasztronómiai létesítménye körülményeihez igazítsa, és külön elkészítse (vagy külső vállalatot kérjen) egy külön dokumentumon, amelyet HACCP-tervnek hívnak.

A HACCP elvein alapuló eljárások összhangban vannak a helyes gyártási gyakorlat alapelveivel, amelyeket a Codex Alimentarius 8. címe tartalmaz.

Higiénés program

Az üzemeltetési szabályoknak tartalmazniuk kell a higiénés programot is, amelyet szintén az adott gasztronómiai létesítményhez kell igazítani. A higiénés program része lehet a HACCP elvein alapuló eljárásoknak. A higiénés program lényegét és összetevőit a 2. sz. 1. a Codex Alimentarius 8. címéhez.

A gasztronómiai létesítmény üzembe helyezése

A közegészség védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről szóló törvény minden vállalkozóra kötelezettséget ró a helyiségek üzembe helyezésére. A helyiségek üzembe helyezéséhez a regionális közegészségügyi hivatal hozzájárulása szükséges.

Kérelem a helyiség üzembe helyezésére és kérelem az üzemeltetési szabályok jóváhagyására

A regionális közegészségügyi hivatal feladata a helyiségek üzembe helyezése és a gasztronómiai létesítmény működési szabályainak jóváhagyása. A helyiség üzembe helyezésére vonatkozó kérelmet és a működési szabályok jóváhagyásának kérelmét a „Nyilvános egészségügyi hatóság határozatának/kötelező erejű véleményének kiadására vonatkozó kérelem az NRSR. 355/2007 Coll. a közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről, valamint egyes törvények módosításáról ”. Ez az űrlap elérhető a regionális közegészségügyi hatóságok weboldalain.

Az üzemeltetési szabályok jóváhagyásának kérelméhez csatolni kell a javasolt működési szabályokat és adott esetben egyéb szükséges dokumentumokat, például a kereskedelmi engedély tanúsítványát. A helyiség üzembe helyezéséhez benyújtott kérelemhez csatolni kell a jóváhagyási határozatot.

Igazgatási díjak

A helyiségek üzembe helyezésére vonatkozó kérelem vagy az üzemeltetési szabályok jóváhagyására irányuló kérelem benyújtásának adminisztratív díja 50 EUR. Ha elektronikus úton nyújtja be a kérelmet a www.slovensko.sk portálon keresztül, 25 euró adminisztrációs díjat fizet.

Szankciók a meg nem felelésért

A vállalkozó a gasztronómiai létesítmény működésének megkezdése előtt köteles benyújtani a működési szabályok jóváhagyására vonatkozó kérelmet és a helyiség üzembe helyezésére vonatkozó kérelmet.

A be nem tartásért kiszabott bírság 150 és 20 000 euró között mozog. A vállalkozó csak akkor jogosult gasztronómiai létesítmény üzemeltetésére, ha jóváhagyta az üzemeltetési szabályokat, és ha rendelkezik a regionális közegészségügyi hivatal üzemeltetési helyiségeivel. E kötelezettségek megszegése törvénysértésnek minősül, és a vállalkozót pénzbírsággal sújtják. Kötelezettségszegésnek minősül az is, ha változtatunk a helyiség működésében vagy megváltoztatjuk az üzemeltetési szabályokat, anélkül, hogy ezeket a változtatásokat a regionális közegészségügyi hatóság jóváhagyná.

A gasztronómiai intézmény dolgozóinak orvosi és szakmai hozzáértése

A közegészség védelméről, előmozdításáról és fejlesztéséről szóló törvény szerint csak szakmailag és orvosilag hozzáértő személyek készíthetnek, kezelhetnek vagy forgalomba hozhatnak élelmiszereket. A gasztronómiai létesítmény alkalmazottainak tehát szakmailag és orvosilag alkalmasaknak kell lenniük munkájukra, és a vonatkozó dokumentumokkal igazolniuk kell kötelezettségük teljesítését.

A gasztronómiai intézmény alkalmazottja szakmai alkalmasságot megszerezhet a 2. mellékletben felsorolt ​​iskola oklevele vagy bizonyítványa révén. A fertőző betegségek megelőzéséről és leküzdéséről szóló rendelet 6. cikke vagy a járványtanilag súlyos tevékenységek végzéséhez szükséges szakmai alkalmassági bizonyítvány. Ezt a bizonyítványt a vizsga letétele után lehet megszerezni, és azt a regionális közegészségügyi hivatal állítja ki.

A teszt során ellenőrizendő ismeretek körét a 8. sz. Melléklet nyolcadik pontja szabályozza. 1. számú melléklete a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 1. sz. 209/2014. Sz., Amely meghatározza a szakmai alkalmassági vizsgákhoz szükséges ismeretek körét, a szakmai képzés körét, a szakmai kompetencia vizsgáztatásának elbírálása előtti vizsga részleteit, a szakmai alkalmassági bizonyítvány tartalmát, a letelepedés és a tevékenység részleteit a szakmai alkalmasság és a továbbképzés hatókörének vizsgálatára szakbizottságok módosítása.

A jártassági vizsga mintapéldánya elérhető a regionális közegészségügyi hatóságok weboldalain. Az alkalmassági tesztért 30 euró adminisztratív díjat kell fizetni. Ennek az igazolásnak a kiadásáért 20 eurót kell fizetnie. A kiállított szakmai alkalmassági bizonyítvány korlátlan érvényességű.

Ha egy alkalmazott csak rövid ideig dolgozik gasztronómiai intézményben, akkor nem kell szakmai alkalmassági bizonyítványt szereznie. A munkavállaló orvosi alkalmasságát gasztronómiai létesítményekben orvosi alkalmassági igazolással igazolja, amelyet háziorvos ad ki orvosi vizsgálat alapján. Az egészségügyi alkalmassági bizonyítvány kiállításának díját egy adott háziorvos határozza meg.

A gasztronómiai létesítményekre vonatkozó egyéb követelmények

Az étkeztetési létesítmények követelményeiről szóló rendelet számos egyéb kötelezettséget és követelményt is előír a vendéglátóhelyek üzemeltetőinek. Ezek például a következőkre vonatkozó követelmények:

közétkeztetésben dolgozó alkalmazottak,