Kovászos kenyér a Házi kenyér című könyv receptje szerint. Gyönyörűen megnőtt és nagyon finom.

Nyersanyagok

Jegyzeteim

Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.

Megközelítés

Este kovászt készítettem lisztből, vízből és anyaélesztőből. Mindent összekevertem, és egy visszazárható tálba tettem. Reggel vizet adtam a kovászhoz, jól összekevertem. Lisztet mértem egy tálba, adtam hozzá 1 teáskanál sót és összetört rascát. A receptben nincs. A megtisztított nyers burgonyát durván reszeltem (a kemencében sült krumplit is át lehet nyomni).

burgonyával

A lisztet sóval és zúzott rascával átszitáltam, ezeket a száraz hozzávalókat összekevertem. Burgonyát kevertem élesztővel és vízzel, és mindent beleöntöttem a lisztbe.

A tésztát jól összekevertem, a tészta ragad, puha, de nem kell liszttel meghinteni. Csak öntsön egy fél evőkanál olajat, alaposan keverje össze, és hagyja 10 percig lefedni egy második edénnyel. Pihentetés után fél evőkanál olajat öntök a tésztára, és 8-10-szer lefordítom egyik oldalról a másikra. Mindig jól nyomkodom, a tészta tömörebbé válik. Azonban még mindig kissé ragadós. 10 perc pihenés után olajozás után még 2x megismétlem a fordítást. Ezután a tésztát 30 percig lefedve hagyom.

A tésztát utoljára olajozom, lefordítom és létrehozok egy cipót. Még mindig ragadós, gondosan dolgozom vele. Szórjuk meg burgonyakeményítővel, és tegyük egy kosárba. Ronggyal letakarom, a sálat műanyag zacskóba teszem és 30-45 percig hagyom erjedni. Ez idő után egy órára hűtőbe tettem a kosarat. Ebben az órában arra is van időm, hogy a sütőt a tepsivel felmelegítsem. A sütőt 230 ° C-on bekapcsoltam.

Közvetlenül sütés előtt kiveszem a kosárban lévő tésztát a hűtőszekrényből. A hűtőben szépen megnőtt. Óvatosan hajtogatom egy főzőlapra, keresztben keresztbe vágom, majd oldalra. A cipó széleit még két tányérral toltam, hogy létrehozzuk az ún virág. Gyorsan a sütőbe tettem a tepsit, permetezőgéppel permeteztem a sütő oldalát és a sütőpapírt. Kenyér nem. Az alsó lap nélkül sütöttem vízzel.

A sütőbe helyezett kenyeret lefényképeztem, nem akartam elidőzni kint fényképezni. A fénykép rossz minőségű, de látható, hogy a kenyér lapos. A kenyeret 5 percig hagytam a legmagasabb hőmérsékleten sütni.

Aztán lecsökkentettem a hőmérsékletet 185 ° C-ra, és egy idő után a kenyerem úgy nőtt, mint egy pampás. Hagytam 30 percig sütni. Ez idő után megmostam a sütőt, és kb. 10 percig hagytam futni a kenyeret.

Sült kenyér. Hagytam kihűlni a grillen, a fotózás alatt csak egy darabig volt a deszkán.

Kenyér lehűlés után. Nagy szemei ​​vannak és remek íze van a krumplikenyérnek.