Mivel néhány éve élesztőt csinálok, és sok receptet kipróbáltam, beváltam, különösen kezdőknek megfelelő. Az alapanyagok általában a boltban kaphatók, az arányukat a számomra legmegfelelőbb mennyiséghez igazítottam, és az eljárás számomra a bonvivani.sk weboldalról működött, ahol nagyon részletesen meg van írva és bemutatva.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Először el kell gondolkodnunk azon, hogy mikor akarunk kenyeret sütni, és hogy vagyunk időben. A kovászos kenyér elkészítése hosszabb ideig tart, mint a hagyományos élesztőskenyér, különös tekintettel az erjedés hosszára. Mindig a hétvégén csinálom. Először készítse el a rozsélesztőt úgy, hogy kb. 2 PL eredeti élesztőt, amelyet valahol a hűtőben lévő csészében tároltunk, egy tálba tesszük, hozzáadunk 50 g rozslisztet és keverjük össze zagyonként 50 g vízzel. Az egész tálat ételfóliába csomagolom, és éjszakára sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe teszem, mert állandó a hőmérséklet.
Reggel az élesztő savanyú, buborékos és habos állagú. Ez az alapja minden élesztő sütésnek.
Sima lisztet veszünk egy nagyobb tálba, én félkönnyű T650-et használok, nem szeretem, ha a kenyér elég fehér. Vizet, megkóstolt élesztőt, rascut és korpát adunk hozzá. Keverjen össze egy sima, rugalmas tésztát. Esetemben konyhai robotgép. Ezután lisztezett munkalapra veszem a tésztát, és a kezemmel belekeverem a cipóba. 1. szabály: A tésztát NEM ELADJUK!
Szórjon egy kevés lisztet a tál aljára, és tegyen bele egy cipót. A tetejét kis mennyiségű liszttel is leporoljuk, ruhával letakarva 30 percre a sütőbe tesszük. Ezt a folyamatot autolízisnek hívják, tehát nincs só. A fent említett honlapon írják róla. Ez idő után távolítsa el a tésztát, és tegye téglalapra egy enyhén lisztezett deszkán.
Csak most szórjuk meg sóval, és jól keverjük össze a kezünkkel. Most érezhetjük, ahogy az út "repedezik" a kezünk alatt. Alapos keverés után újra szétterítjük és átvisszük a hátizsákba - először balról jobbra.
Tegye vissza a tésztát a tálba, fedje le és hagyja pihenni. Ismételje meg ezt a folyamatot 20 percenként a következő 2 órában. Először óvatosan törölje le a ruhát Solamyl-lal, hogy a tészta később jobban megdönthessen. 2 óra múlva keverje össze újra a tésztát a kezével, formázza meg a cipót, tegye zsebkendőbe, és takarja le egy ruhával, és savanyítsa meg sütőben vagy mikrohullámú sütőben 3 órán át.
3 óra múlva a tészta savanyúvá vált és térfogata megnőtt. Ezután bekapcsoljuk a sütőt 250 ° C-on, az aljára egy kisebb, vízzel töltött tányért, az alsó rúdra pedig egy tányért helyezünk, amelyen a kenyeret megsütjük. A tányért, amelyre a kenyeret feldöntjük, jól fel kell melegíteni.
Amikor a kemence hőmérséklete eléri a kívánt 250 ° C-os hőmérsékletet, vegye ki a lemezt, és döntse rá a kenyeret a sálról. Vágja keresztbe a tetejét, hideg vízzel permetezze be és fűtött sütőbe tegye. Ennek a folyamatnak a lehető leggyorsabbnak kell lennie, ezért nem is készítettem képet. Először azért, hogy a kenyér ne szoruljon ránk, majd hogy ne hűtsük le túlságosan a sütőt. A sütő kinyitásakor a hőmérséklet kissé csökken, de megvárom, amíg a termosztát jelzőfénye újra kialszik, és ettől a pillanattól kezdve 15 percig sütöm a kenyeret. Ezután lecsökkentem a hőmérsékletet 200 ° C-ra, kinyitom a sütőt, és a kenyeret ismét hideg vízzel permetezem. Szükség szerint további 45-50 percig sütjük. Sütés után vegye le a kenyeret a rácsra, szórja be ismét vízzel, és fedje le nedves ruhával, amíg kihűl.
Ezután ízletes, puha kenyeret élvezhetünk, ropogós kéreggel, házi kenőccsel vagy éppen gulyással.