Elismerem, hogy a rizottó még soha nem volt a kedvenc ételeim között. Anyámtól ettem, majd később, amikor Pozsonyba költöztem, egy barátom édesanyjától származott. Az ok, amiért nem szerettem a rizottót, az a szlovák módra való felkészülés volt. Általában át kellett adni a vasárnapi csirke maradékát, amelyhez zöldségkonzerveket adtak, klasszikus rizst főztek, és megszületett a rizottó. És evés közben csak százszor rágtam meg, remélve, hogy amikor látogatóba jövök, nem várok rizottót.: D
Ez a recept átírja konyhánk történetét. A barátommal nem vagyunk hajlandók "szlovák módon" enni rizottót, de ez csodálatos! Tegnap pontosan a recept szerint főztem és csak poros volt:) Köszönöm a remek receptet.
Lilska
Nagyon köszönöm a receptet, a rizottó csodálatos. pontosan úgy. Végül megtanultam pontosan úgy elkészíteni, ahogy nekem tetszik;)
Szuper recept, köret, amin kicsit változtam, köret marhahús szelet gyökérzöldségekkel (sárgarépa, petrezselyem) és fokhagymával.
A múlt hónapban azonban minden megváltozott, amikor először a tejfölös rizottót kóstoltam a polipszal a Gatto Matto-ban, majd a gombás rizottót a cseh Mikulovban. És utána jött a tanulmány arról, hogyan lehet igazi krémes rizottót készíteni. Tucatnyi cikket és receptet olvastam el, és számos új ismerettel álltam elő:
- a rizottó íze és varázsa tükrözi elkészítését és az összetevők minőségét
- receptekben általában húslevest talál az összetevők között, de minősége és íze jelentősen eltér, ezért a legjobb tiszta vizet használni
- rizottóhoz a legjobb magas keményítőtartalmú rizst használni, azaz carnaroli vagy arborio rizst (a rizst nem mossák)
- az elkészítés során a rizottóhoz hozzáadott összetevőknek hasonló hőmérsékletűeknek kell lenniük. Ha hideg vizet vagy húslevest ad hozzá, akkor "leállítja" az elkészítési folyamatot, és ennek eredményeként kóstolás után nem fogja látni a wau hatást
- A rizottó friss, közvetlenül a főzés után, amikor olyan nagy, hogy egyenesen a serpenyőből eszi. Természetesen másnap finom, de elveszíti híres krémességét.