A kukorica a rizs és a búza mellett van a harmadik leggyakoribb gabonafélék a világon. Míg Mexikóban a kukoricát kukoricás palacsintatortillákkal kombináljuk, addig Amerikában zsebek vannak tele pattogatott kukoricával. A kukorica hazánkban is népszerű és sokoldalú növény, szeretünk fiatal kukoricát főzni, sütni vagy grillezni a grillezőn, lehet kukoricaszemekből jó levest főzni, és finom babkását készítünk finomra őrölt búzadarából, tejjel.

róla

A kukorica szintén népszerű a celiakóknál, vagyis a gluténintoleranciában szenvedőknél - mivel a kukorica az gluténmentes Vág. A kukoricaliszt tipikus sárga színű és csemegekukorica ízű. Amerikában általában gyors kovásztalan kenyér készítésére használják. Búzaliszttel kombinálva édes ízű szemcsés kenyér készíthető belőle.

A kukorica növényi takarmányként is szolgál (a termés 70 százaléka). A kukoricalisztet és a búzadarát élelmiszer-ipari célokra használják. Ezenkívül kiváló minőségű olaj a kukoricakeményítő, amelyet pudingkrémekhez adnak.

Leírás

A kukorica egyéves növény, amely 1-3 méter magasra nő. A teljes szárból felváltva hosszú és karcsú levelek nőnek két függőleges sorban. A korai fajták fő szárán 8-12, késői 24 és még több levél van. A levéllemez széles, hosszúkás-lándzsás alakú, markáns középső bordával. Sárga bokrok nőnek bennük - fülek, amelyeket a végén több tekercselő levél véd ki kiálló szálszerű csőrrel - kukoricaszőr. A szemcsék párban vannak elrendezve egy osztályban, sűrűn egymás mellett.

A fő fajták a közönséges kukorica, a pattogatott kukorica, a lófog, a keményítőtartalmú, de a csemegekukorica is (magas áron értékesítik zöldségként fiatal fül formájában).

Eredet

A barlangokban található kukoricaorsók maradványainak leletei azt bizonyítják, hogy már Kr. E. 3000-ben. a dél- és közép-amerikai indiánok kukoricát ettek. A legenda szerint az ókori maják úgy vélték, hogy az első ember péppé őrölt kukoricamagból készült. A 15. században Kolumbusz kukoricát hozott Spanyolországba, ahonnan egész Európára, Észak-Afrikára, a Közel-Keletre, de Indiára és Kínára is elterjedt.

Más nevek

zea mays (lat), kukorica (cz), kukorica (en), kukorica (en), kukorica (de), kukorica (de)

Hatóanyagok

A kukorica 70% keményítőből, 15% fehérjéből, 10% zsírból és 5% cellulózból áll. A kukoricában a legjobb magas B-vitamin tartalom, különösen az ideg-vitamin tiamin (B1) - legfeljebb 150 mg/100 g gabona, niacin (B3), biotin (B7), pantoténsavB5) és folsav (B9). Ezenkívül főleg szaponinokat, flavonokat, allantoint és z-t tartalmaz ásványok ezek főleg kalcium, vas, kálium és szelén. A kukorica nem tartalmaz glutént, a sárga kukoricaszemek magas karotinoid-tartalmat (luteint és zeaxantint) tartalmaznak. A proteázgátlók a kukoricában található értékes növényi tartósítószerek az emberi táplálkozáshoz.

Az egészség szempontjából kiemelt jelentőségű

  • kedvezően hat az agyra és az idegekre
  • erősíti az immunitást, fiatalítja, javítja a hangulatot
  • csökkenti a rák, a szívroham és a stroke kockázatát
  • megvédi a testet a szabad gyökök bejutásától
  • védi a retinát és hozzájárul a vizuális képesség fenntartásához
  • pozitív hatással van a termékenységre és a potenciára
  • a népi gyógyászatban a hólyag és az emésztőrendszer kezelésére
  • Ideális cukorbetegek számára, csökkenti a magas vérnyomást és a vércukorszintet
  • előnyös az egészségesebb bőrre, hajra és körmökre
  • A magas rosttartalom alkalmas fogyásra és székrekedés ellen

Érdekesség

Az élelmiszeripar mellett a kukoricát a desztilláló és vegyiparban, gyógyszerek (egyes antibiotikumok) előállításához, valamint az iparban keményítő, alkohol, olaj és hasonlók előállításához is felhasználjuk. Szlovákiában 2006 óta lehet hivatalosan géntechnológiával módosított kukoricát termeszteni.

Recept

Amerikai töltött palacsinta

Szükségünk van: 1 tojás, 2, 5 dl tej, sima liszt - szükség szerint szelet sonka, szelet sajt, sterilizált gomba, sterilizált kukorica, egy csipet só. Csomagoláshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa.

Megközelítés: tejből, tojásból, sóból és sima lisztből tésztát készítünk, amelyből palacsintát sütünk. Tegyen egy szelet sonkát, sajtot, gombát, kukoricát minden palacsintára, és tekerje meg. Az így elkészített palacsintákat három csomagba csomagoljuk és megsütjük. Amerikai burgonyával és zöldségsalátával tálaljuk.