fitlavia

Valószínűleg valahol elkapta az erjedés fogalmát. Ez csak rövid távú trend, vagy az egyik legjobb módszer az egészségesebb test megsegítésére?

Beszéltünk erről a témáról hazánk leghíresebb fermentációs szakértőjével, Nata Žúreková Štefkovával. Társszerzője az erjesztés - 1. és 2. erjesztés - bestsellereinek.

Megismerheti például a TV-ből (Napellenző, Reflex, A konyhám titka, Női magazin), rádióból (Radio Regina, Express, Ingyenes műsor), magazinokból és portálokból (Egészség, Élelmiszer, Gluténmentes, Záhorák, Új) Idő a nőknek, Új idő a nők számára, stb.).

Igyon egy csésze jó teát, tegye fel a lábát, és kezdje el ezt az érdekes beszélgetést. Egyszerűen beleszeret a házi kovászos kenyérbe:).

Szia Nata, tudnál mesélni egy kicsit arról, hogy mi az erjedés és hogyan kerültél oda?

Szia. Az erjesztés a tészta elkészítésének és kovászolásának módszere természetes erjesztéssel. Vagyis úgy, ahogy dédanyáink tették.

Véletlenül kerültem hozzá . Valamit kerestem, amely segít nekem és az egészségügyi problémákkal küzdő szeretteimnek. Talán furcsán hangzik, de pontosan erre volt szükségünk az erjesztéshez.

Miért fogott el az erjedés?

Bárkit elkap, aki megpróbálja. Szeretem az első sütést. Tudod, amikor kiveszed a kenyeredet a sütőből, amibe beleszeretsz az előkészítés során, és ő elrobbantja az egész lakásodat

Nem is beszélve a kapott dicsérő szavakról. Hirtelen fél méterrel felnő. Végül, amikor meglátja, mennyire jár ez mindenkinek, akkor világos, hogy élesztőt fog használni .

Mi a fő különbség az élesztőből és élesztőből készült süteményekhez képest?

Bár sokan úgy gondolják, hogy az élesztő és az élesztő ugyanaz, az igazság máshol van. A különbség az, hogy miből állnak, hogyan működnek és hogyan tudnak segíteni/ártani nekünk. Emészthetőség, jobb íz, tartósság, táplálkozási táplálkozás ... Mindezek és még sok minden más élesztőt készíthet számunkra.

Ennyire egészséges az erjedés, vagy csak egy újabb új trend, amely idővel elhalványulhat?

Úgy gondolom, hogy ez a visszatérés, amely jelenleg erjedés alatt áll, állandó lesz. Elkezdtük keresni a minőséget és az ízt, és újra felfedeztük az erjedést . Nagyon hasznos az egészségünk számára. Munkájával Kvásek egyszerűbbé bontja a lisztben található összetett struktúrákat, amelyek kevésbé megterhelőek a szervezet számára és jobban használhatók.

Meddig töltöd az időt a konyhában? Erjesztés nélkül a házi kenyér nehezen elkészíthető?

Igen? Személy szerint sokáig, de nem azért, mert muszáj, hanem szeretném. Élelmiszerbloggerként munkám van, hogy elhagyjam a konyhát. De ha kifejezetten az erjesztésről kérdezel, akkor a konyhai rabszolgaság gondolata csak pletyka.

Az élesztő olyan, mint a mosás. Beteszed a ruhaneműt a mosógépbe, megnyomod a gombot és elmész. Alternatív megoldásként késleltetett indítást ad. Ezután bedobja a ruhaneműt a szárítóba, megnyomja a gombot, és újra szabadon állhat . Az élesztő nagyon különálló. Csak itt-ott szeretne útmutatást tőlünk.

A valóságban az erjedés időigényesebb, de a miénk nem .

Az élesztő drága, vagy bárki megengedheti magának?

Természetesen az erjedés drága lehet. Minden a nyersanyagok árától függ. Személy szerint nagyon sokat szerettem volna tudni az otthon sült kovászos kenyér valódi áráról. Kenyeret akár 0,70 euró/darab összegből is lehet sütni, beleértve az áramot is. És ez nagyon kedvező ár.

Lehet otthon jó élesztőt készíteni? Hogyan kell csinálni?

Igen, ő még a legjobb is, mert te saját környezetedben termeszted, ami az ő otthona lesz. Tehát feltételezzük, hogy ez is jól fog reagálni.

Az élesztő termesztése nem nehéz vagy igényes. Szükségünk van: 2 pohár pohár fedéllel (0,7 liter és 1 liter), filctoll, 3-4 apró darab alma vagy szőlő mag nélkül, teljes kiőrlésű rozsliszt, kenyér rozsliszt, víz, evőkanál.

A következőképpen dolgozunk: az első 4 napot etetjük Ennek kétszerese.

    • 1. Nap reggel: 30 g víz és 15 g teljes kiőrlésű rozsliszt + 3-4 darab alma és összekeverjük.
    • 1. Nappali este: adjunk hozzá 30 g vizet és 15 g-ot teljes kiőrlésű rozslisztet és keverjük össze.
    • 2. Nap reggel és este: adjunk hozzá 30 g vizet és 15 g-ot teljes kiőrlésű rozslisztet és keverjük össze.
    • 3. Nap reggel és este: adjunk hozzá 30 g vizet és 15 g-ot teljes kiőrlésű rozslisztet és keverjük össze.
    • 4. Reggel: csak kb. 60 g alma nélküli élesztőt vegyen be 1 liter csészébe, keverjen össze 30 g vizet és 30 g rozslisztet kenyér. Összekeverjük.
    • 4. Nappali este: adjunk hozzá 30 g lisztet és 30 g vizet, és keverjük össze.
    • 5.-től kb. 14-ig.Nap: takarmányozás naponta egyszer, mint a 4. napon (30 g víz + 30 rozskenyér), amíg rendszeresen növekedni nem kezd.

- Markerrel minden nap megjelöljük az etetett és elfogyasztott élesztő közötti különbségeket. Figyeljük az élesztő stabilitását.

- A 4. naptól kezdve nem kell kidobnunk a fel nem használt élesztőt, hozzáadható élesztős receptekhez, vagy készíthetünk élesztős palacsintát, süteményt ... kenyeret, de még nem.

- Ha hidegebb van, az élesztőt készülékek közelében, vagy zárt sütőben vagy mikrohullámú sütőben tárolják.

A kovászos kenyér sütésére szolgáló hagyományos sütő is elegendő?

Igen, csak egy van otthon. Remoskában azonban süthet is. Tehát, ha a házikóba megy, akkor ott is süthet. Az erjesztést nagyon könnyű befektetni. Mert ha nem erjed, akkor már szinte minden megvan otthon, hogy erjedhessen. Csak egy élesztőre van szükséged. Az otthoni pék eszközei annyira alapvetőek, hogy otthon mindenkinek biztosan megvannak.

Az a tény, hogy ezután zsebkendőt, sütőkövet stb. Vásárol, már professzionális eszköz.

Remek, boldoggá tettél 🙂 Milyen lisztet ajánlasz az élesztő elkészítéséhez?

Az élesztőgondozás a legjobb rozskenyérliszt. Ez teszi az élesztőt:

  • egyetemes- azaz teljes kiőrlésű kenyerekhez, fehér tekercsekhez, süteményekhez, gombócokhoz is ... röviden mindent,
  • legkevésbé igényes az ellátásra- ha nem sütünk, csak 7 naponta etesse meg,
  • legkevésbé hajlamos a rombolásra,
  • legstabilabb.

És elmondja nekünk kedvenc élesztő receptjét?

Szeretjük a tönkölykenyeret otthon. Abszolút bázikus, csak liszt, víz és só. Ötletes, mert a rugalmasságon és a lélegző képességen kívül mindenhez jól passzol. A receptet itt találja.

Köszönöm Nata a szép és tartalmas beszélgetést, már meg vagyok győződve az erjesztésről, mi van veled? 🙂