A mondás szerint minden gonosz jó valamire. Ezért a lányom atópiás ekcémája arra késztetett, hogy saját élesztő kenyeremet süssem. Egy év lesz, mióta Adri barátom hozott nekem egy csészét egy különleges misével és egy törzstálat. megcsinálni.
Csaknem egy éve állandó lakosunk van egy csészében a hűtőszekrényben, a kamrában néhány csomag liszt a világ találmánya mellett, normál lepedők mellett egy régi rozsdás és a mosogatóban kissé nehezebb mosogasson edényeket a tésztából, amelyeket szívesen rajzolunk.:) Akik szintén "a klubban vannak", azok tudják, miről beszélek.
Az erjesztés lassan trenddé válik, de nem válhat teljesen masszívsá, mert a mai rohanó idő nem kívánja. Ha kenyeret akar sütni, akkor kicsit tanulmányoznia kell, időzítenie, cserélnie, hűtőt vagy akár fagyasztót kell segítségül hívnia, amelyben egy darab kenyér majdnem ugyanolyan friss felolvasztás után mindig rendelkezésre áll. Nem írom le azokat az alapelveket és okokat, amelyek miatt az erjedés egészségesebb és jobb, mint a szupermarketben vásárolt pékárut vagy az élesztőkenyeret, ami jó ízű és állagú, de elfogyasztása senkinek sem tesz jót. Sokaknak nem esik jól megemészteni, megsavanyítani, gyorsan romlani, vagy mindenféle tartósítószert és egyéb dolgot tartalmaznak, aminek semmi köze a kenyérhez. Elképesztő módon az alap kovászos kenyér csak három összetevőből áll - lisztből, vízből és kevés sóból.:)
Anyósom például nem is akar újabb kenyeret, mert mivel rendszeresen fogyasztja, nem tudja, milyen a hasa, mint a lufi. Karolínka ekcémás lányunknak nagyon óvatosan kell ennie a kenyeret és a péksüteményeket, de mindenféle gond nélkül megeszi a kovászot. Mi sem ennénk mást, csak még nem tudom fedezni a fogyasztást.: D
Az információk kiegészítéseként ajánlom e nagyszerű (nemcsak pékségi) könyvek egyikét (vagy mindkettőt), amelyek közül magam is rendelkezem a legtöbb információval. Vagy a Fousbúk csoport Élesztősütés, videók a Youtube-on és ami a legjobb, fermentációs tanfolyam.
Aztán különféle weboldalak, például (és főleg!) Maškrtnica, amely Juliana - a Cseh Köztársaságban élő szlovák, aki az erjedés úttörője a volt Csehszlovákiában, és látogatása során még a saját kenyerét is elhozta a Dalai Lámának. Prágába. Röviden: a nő mindent tud a kenyérről, az élesztőről, a lisztről, de a süteményekről is. Megteszem néhány receptjét, mert egyszer kipróbáltam hamburger zsemlét, és valószerűtlenek voltak.
De visszatérek ehhez az élesztőhöz Adritól, aki ismét Zuzkától kapta, és ő maga alapította. Ezen a szinten szeretnék még dolgozni. Eleinte a sütésem remekül sikerült, az első szendvicseim pedig kielégítőnek tűntek és ízeltek. Magam is csodálkoztam rajta. Nem volt olyan bonyolult és fáradságos, mint féltem. Tehát, ha úgy dönt, tegye meg!
A legelső! Búza-tönköly-rozs
És így nézett szeletelve. Vaj, paradicsom és friss medvehagyma. nincs jobb finomság:)
Kissé laposabb pillantást okozott a túl sok kosár. Abban a pillanatban kaptam egy kisebb kosarat egy másik Kamča barátomtól körülbelül egy kiló kenyérért, ami nagyon jó, amikor sikerül gyakrabban sütni.
Még teljes kiőrlésű kenyérrel is gazdálkodtam. Igen!
De aztán valahogy romlani kezdett, valószínűleg nem sütöttem olyan gyakran, mint kellett, az élesztő elveszítette erejét, a kenyerek pedig kezdtek laposak és sűrűek lenni. Egyébként a kovászos kalapok gyakran azt gondolják, hogy az ilyen kenyér nem annyira bolyhos, mint a bolti. Az igazság az, hogy olyan lehet, mint egy nagy szemű puffadás, ha jól csinálják.
Mindent úgy csináltam, mint korábban, de még mindig nem sikerült, így kissé kiborultam az erjedés miatt. Még a lánya is, amely miatt minden elkezdődött, nem volt hajlandó megenni a kenyeremet. Sírtam.
Elkezdtem konglomerátumba menni, és rájöttem, hogy annak ellenére, hogy az élesztőm első ránézésre semmiben sem rossz vagy beteg, erőt kell adni hozzá és meg kell gyógyulnia. Tehát ezen utasítások szerint jártam el. Két nap után kicsi lelkemmel mentem egy kenyérpirító javítására, ami utoljára katasztrofálisan jött ki.
Alacsony, sűrű, nehéz volt, annak ellenére, hogy elég hosszú savtartalmú volt.
Így sikerült neki a megújult élesztő. Minden más a régi volt.:) Aha.
A második klasszikus kenyér is remekül sikerült.
Vágás után.
Elégedett étrend.:)
Még mindig nem tartom magam szakértőnek vagy tapasztalt erjesztőnek. A kenyerem szinte mindig eltörik egy kicsit, az ösvény fordítása néha az idegeimre megy, a vágás nem mindig sikerül az elképzeléseim szerint. De az illata és íze megéri.:) Inkább kenyeret sütök, van egy többszemű és nagymamám a Kašskovanie 1 könyvből - az egyik pehelyt, a másik pedig magkeveréket tartalmaz. A péksütemények, sütemények és más élesztőtermékek még nem melegítettek fel annyira, de talán csak nem találtam megfelelő recepteket. Ez a következő kihívásom 2018-ra, és várható egy cikk ebben a témában. És remélem, hogy elkészítem a saját receptjeimet.:)
Kenyértörténet
Ha eddig elolvastad, van egy kenyeretörténet számodra, az úttól a vágásig. Az Instagramomon volt a történetekhez, és kár lenne, ha ide sem tenném.;)
Az út lefordítása az első fermentáció után.
Végső erjedés a sálban. Ideális hűtőszekrényben csinálni, sokáig tart, de az erjedési idő előnyös.
Döntött tészta a sálból.
Éles késsel vagy borotvapengével vághatjuk.
Sült kenyér. Nehéz nem vágni, amíg még meleg van, de érdemes várni. (Sosem tudom elviselni, de a forró kenyér elfogyasztása soha nem okozott nekem semmit, mint a forró élesztő kenyér fogyasztása.)
Csak vaj és tessék.: P