Készítsen egy finom ebédet magának vagy barátainak a spárgaszezon végén.
4 fő részére:
- 1,5 kg spárga
- só
- fehér bors
- cukor
- vaj
- 2 kis medvehagyma
- 1/4 l tejszínhab
- 2 PL száraz vermut
- 2 PL sherryecet
- 4 lemezfilé
- (mindegyik kb. 150 g)
- egy csomó gyógynövény
- Illatos kikötők, ill
- egy másik kedvenc gyógynövény (például kakukkfű)
- 100 ml tejszínhab
60 perc teljes előkészítési idő
Egy adag a következőket tartalmazza: 455 kcal
Megközelítés:
Megtisztítjuk a spárgát, levágjuk a fa részeket. A spárga hámozásából levágjuk a levágott részeket és a hulladékot. Adj egy csipet sót, cukrot és vajat a kés hegyéhez. Fedővel letakarva kb. 10 percig pároljuk. Öntsük a spárga levest egy szitán, és gyűjtsük össze egy másik edénybe. Finoman vágjon két medvehagymát, és főzze együtt 1/4 l spárgaleveszel és 1/4 l tejszínnel, adjon hozzá vermutot és sherryecetet. Közepesen magas hőmérsékleten rövid ideig pároljuk, majd finom szitán át öntsük egy második tartályba. Az elkészített spárgabotokat tegye a lecsöpögtetett spárgaleves többi részébe, és hagyja alacsony hőmérsékleten 10–14 percig lefedve párolni. Öblítse le és szárítsa meg a lemezfiléket. Oldjon fel egy evőkanál vajat egy serpenyőben, majd kb. 2 percig sütje mindkét oldalán a lepényhal filét. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fűszerekkel. Közben az illatos kikötő leveleit vesszük és durván feldaraboljuk. Habverjen 100 ml tejszínhabot. A tejszín, a vermut, a sherryecet és a spárgaleves mártását ismét kissé felmelegítjük. Hozzáadunk gyógynövényeket és tejszínhabot, habverővel enyhén felverjük, így nagyon krémes habszósz lesz. Két evőkanál vajra melegítsük fel a megfőtt és lecsepegtetett spárgát. Főtt újkrumplival tálaljuk.
Laposhal spárgabotokkal és illatos pácolóhabbal