Navigálás az élelmiszer-világban ... az élelmiszerekről, hogy azok előnyösebbek, mint károsak legyenek, olvassa el, mit kell vásárolni, főzni, hogyan és mennyit enni és mit kerülni.
Kedvenc étkezéseim (a dinamikus serpenyőn kívül) a sütés vagy a párolás zárt, fedeles edényben. Nagyon egyszerű és praktikus előkészítés, és összehasonlíthatatlanul egészségesebb, mint sütőlemezen sütni, sütni vagy hosszan sütni. Minden héten gyakorolhatja ezt a fajta főzést, több száz módon lehet varázsolni egy ízletes és egészséges ételt. Minden amire szüksége van: egy sütő és egy minőségi edény a sütőhöz, lehetőleg egy ovális, nagy fedéllel. Lehet agyag római fazék is, ami nem is olyan drága. Az edény hosszának 30 és 40 cm között kell lennie ahhoz, hogy sokat elférjen, például báránycomb vagy bajor sertés térd. Több ilyen tartályom van, de inkább egy piros kerámia edényt használok Emile Henry-től és egy "ellenállhatatlan" öntöttvas Staubot. Csak töltse meg az edényt hússal és zöldségekkel, fedje le folyadékkal, és tegye a sütőbe, hogy szükség esetén 2-6 órán át sütje, a kifinomultabb receptekért. A kemence hőmérséklete a hús fajtájától és az elkészítés módjától függően 130 és 160 fok között mozog.
Borjúhús ossobuco céklával és paszternával
Ezt az olaszországi receptet milánói specialitásnak nevezik, ahol leggyakrabban "in bianco" vagy természetes, valamint paradicsommal készül. Bevált klasszikus, de kissé ápolt. Az Ossobuco bármit elkészíthet a zöldségek és hüvelyesek birodalmából. Tippem télen céklával és paszternákkal.
6-8 fő részére
6 darab hús "ossobuco" a legjobb borjúhús, de lehet marhahús is
2 nagy vöröshagyma
4 kisebb bogár
3 nagyobb paszternák
150gr hajdina dara
1dcl olívaolaj
3 babérlevél
400gr minőségi paradicsomlé - passata pomodoro
3 darab édesgyökér is őrölhető
Egy kis teáskanál mustármag
Egy kis teáskanál kurkuma
Egy kis teáskanál őrölt görög széna
3 friss rozmaringág
6 gerezd fokhagyma
Fekete bors darálóból
2-3dcl fehérbor
Friss trebulka, medvehagyma vagy petrezselyem tálalás előtt szórandó
Néha, amikor nem volt facebook:), úgy működött, hogy a férfi egy darab mamutot hozott haza, és az egész családot sokáig tartották. Az Evolution az adóját kéri, ezért a férjem csak egy darab vaddisznót hozott nekem, pontosabban egy 5 kilós combot egy jól ismert "vadásztól", azzal a szavakkal, hogy NA csináljon belőle. Szóval csaknem 8 órán át szórakoztam, amíg kidolgoztam. Szinte mindent kerámia tepsiben készítettem, különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel, vegyes ízekkel Indiától Szlovákiáig, valamint remek köretekkel. Itt a képen kamut lencsével és gerincvel kókusztejben citromfűön amchur borssal. A recept szintén része a sült pörköltek, alacsony hőmérsékletű zöldségek és gyógynövények sorozatának.
Vaddisznó fekete kardamommal, borókával és fahéjjal, kamut és vöröslencse körettel
8 fő részére
Vágjon darabokra 1,5 kg vaddisznó combot - ilyen nagyobb medalionokat
5 sárgarépa, ebből 3 lila, de ha nem szüretel, akkor nem számít
2 nagyobb hagyma
2 botot négyzetre vágva még bőrrel is, alaposan mossa meg
3-4dcl nehezebb vörösbor Pinot Noir, merlot,
6 db mészlevél
3 db fahéj
8 darab fekete kardamom
15 borókabogyó
1 kanál marsfűszer/rasca, mustármag, koriander sajtolva habarcsban /
A vaddisznó elkészítésekor az előző recept szerint járjon el. A húst azonban nem serpenyőbe húzzuk, hanem a nyers húst közvetlenül a tepsiben tárolt zöldségekre tesszük, és borral felöntjük, és vizet adunk hozzá. A húst félig el kell meríteni. Süssön vaddisznót akár 4 órán keresztül 150 Celsius fokon.
Köret:
150gr kamut/egyfajta dió ízű, jó egészségügyi előnyökkel járó búza/két órán át áztassa, öntsön vizet
100gr zöld lencse azonban lehet közönséges barna is
2dcl olíva szűz olívaolaj
1 kisebb kelu fej
5 gerezd fokhagyma
400gr kókusztej péppel bio minőségben
Fél teáskanál Amchur fűszer éretlen mangóból
Egy kis darab chili
Egy kis teáskanál kurkuma
Kis teáskanál panch phoron - fekete rasca/nigella sativa, görög széna, fekete mustármag, édesköménymag, kömény /
1 szár citromfű
Koriander egy marékkal
Főzzük puhára a kamutot, de hamarosan al dente 30-40 percig a lencsével együtt. Hagyja, hogy a víz teljesen elpárologjon. A szemek és hüvelyesek 1/3-át, öntsük kétharmad vizet és főzzük lassú tűzön. A víz elpárologtatása után keverjünk bele egy evőkanál olívaolajat és sót. Egy olívaolajos serpenyőben melegítsük fel a kurkuma, adjuk hozzá a kelkáposztát és a póréhagymát, apróra vágva, és pirítsuk meg az apróra vágott fokhagymával, amelyet egy perccel később adunk hozzá. Fűszerezzük fűszerekkel/amchurral, panch phoronnal /, adjunk hozzá kókusztejet, chilit, kettévágott citromfüvet és koriandert. Pároljuk körülbelül 10 percig a fedél alatt. Fűszerezzük sóval és keverjük össze a kamut lencsével. Vadhússal melegen tálaljuk.
Ez a köret kiváló önálló étel is, és ha nem ad hozzá kamutot, paradicsomot és több lencsét tesz, akkor az indiai dalához hasonló ételeket kap.