Az eredeti recept körülbelül 3,6 kg alacsony bordával működik, amelyekben kevesebb hús és zsír van, mint az általam használt magas bordákban. 3,6 kg alacsony borda mennyisége becslésem szerint 4 embert táplálna. Ez a fajta borda különösen azok számára alkalmas, akik nem szeretik a túl sok zsírt a sült húsban. Ha ennyi bordát használ, egyszerűen duplázza meg a pác receptjében felsorolt összetevők mennyiségét (azaz használjon 8 gerezd fokhagymát, 1 teáskanál sót + 1 teáskanál sót stb.). Amikor a bordákat balzsam-mézes mártással mázoljuk, a sütési idő alacsony és magas bordáknál eltérő lehet, ezért azt javaslom, hogy a bordákat a sütőben nézzük. Ugyanez vonatkozik a grillezésre is. Fontos, hogy a végén ne essük túl a bordákat, azaz. ne szárítsa meg, ugyanakkor érje el a hús ragacsos felületét. Üvegezés előtt levágtam a magas bordákat, üvegezés előtt inkább az egész bordákat sütöm.
Előkészítettem 1,2 kg súlyú magas bordákat (2 db), amiből kettőt etettünk. A jobb érthetőség érdekében 1,8 kg bordára írtam a receptet, amely még mindig elkészíthető egy tepsiben.
Amire szükségünk van (3 adag):
JEGYZET: A bordákat előző nap a pácba töltjük
kb. 1,8 kg friss sertésborda (én fent használtam, több zsírral és hússal, ha alsó bordákat használ, növelje ennek megfelelően a bordák súlyát és az alapanyagok mennyiségét, lásd még a bevezetőt is)
pác:
4 nagyobb gerezd fokhagyma
1/2 evőkanál só (kb. 5 g) + 1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt rozmaring
1 evőkanál méz
1 evőkanál balzsamecet
1/2 teáskanál cayenne bors (vagy fűszerpreferencia)
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
+ víz (1/2 csésze egy nagyobb tepsihez, függetlenül a tepsi bordáinak számától)
üvegezés:
125 ml balzsamecet
60 ml méz
Víz
Készítmény:
A bordákat megmossuk, megszárítjuk. Ha nagyon nagyok, akkor úgy vágjuk őket, hogy elférjenek a sütőformánkban.
Készítse elő a keveréket a bordák betöltésére. Nyomja meg a fokhagymát, és keverje össze 1/2 teáskanál sóval. Külön keverje össze a maradék sót (1/2 evőkanál), a rozmaringot, a cayenne-borsot, az őrölt fekete borsot, és adjon hozzájuk balzsamecetet és mézet. Ezután alaposan keverje össze a fokhagymát ehhez a keverékhez.
Dörzsölje a keveréket a bordákba, majd tegye egy megfelelő tálba, fedje le és hagyja egy éjszakán át állni a hűtőszekrényben.
Másnap vegye ki a bordákat a hűtőszekrényből, tegye őket egy tányérra/edénybe szobahőmérsékleten, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni körülbelül 30 percig.
Addig melegítsük a sütőt 220 fokra. Celsius.
Tegye a bordákat egy tepsibe, fedje le hideg vízzel (125 ml), fedje le és süsse 1/3 - 2 órán át. 45 perc után fordítsa meg a bordákat. Ha a víz nagyon gyorsan elpárolog, fedje le ismét a bordákat. A bordáknak a sütés végén teljesen puhának kell lenniük.
Sütés után vegye ki a bordákat a tepsiből, öntsön egy levet egy kis edénybe, mossa meg a tepsi maradványait forró vízzel (kb. 1/4 csésze, ha minimum sütjük, tegyen hozzá egy fél csésze forró vízzel) és öntsük a tepsibe. Adjunk hozzá balzsamecetet és mézet. Keverje össze a keveréket, és csökkentse a tűzhelyen körülbelül 15-20 percig. A keveréknek sűrű szirupos állagúnak kell lennie a végén. Ha a zsírréteg elválik, akkor kanállal eltávolítjuk, majd csak a balzsam-méz keveréket használjuk.
Közben a bordákat kisebb darabokra vágjuk (egy borda/1db, de ha alacsony bordákat használunk, nem kell őket egészben levágnunk és mázolni). A sütőben a hőmérsékletet maximálisan megemeljük.
Amikor készen állunk a balzsam-méz keverékkel, a bordákat áztatjuk benne (vagy a keverékkel megdörzsöljük), és visszatesszük a tepsibe (ugyanazt a tepsit használtam, amelyben a bordákat sütötték, csak mostam, megszárította és zsírral kellett, amit eltávolítottunk a balzsam-mézes mártásból.
Helyezze a bordákat a fedetlen sütőbe úgy, hogy kb. 10 cm-rel a spirál alatt legyenek, csökkentse a sütő hőmérsékletét 220 Celsius fokig. Sütés és sütés mindkét oldalon 6-8 percig (az idő kissé változhat a sütő típusától függően). A balzsam-méz keveréket szépen "kell ragasztani" a bordákra, besűríteni, sötétíteni, néha még megfeketíteni is (ne féljen a színtől, ez a szószt sötétíti és nem a húst).
Húzza ki a sütőedényt a bordákkal a sütőből, hagyja állni egy-két percig, és helyezze át a bordákat egy fatáblára vagy tálalótálra. Tálalhatjuk például salátával.