tettese
Az újságok és magazinok, az interjúk és a tanácsadás minden címszavától kezdve a szavak mellett a leggyakoribb szó a glutén az egészségünkre gyakorolt ​​káros hatása kapcsán.

Szóval hogy van?
Mint minden körülöttünk, a táplálkozás és az étkezés is divatirányzatoknak és hullámoknak van kitéve, amelyeket néha színészi hírességek vagy más médiahírességek váltanak ki. Elég, ha egy jól ismert színésznő kijelenti, hogy egészségügyi "problémái" és túlsúlya eltűnt, amikor a glutént kizárta az étrendből, és tömegpszichózis jelentkezik, és a "gluténmentes" felirattal ellátott ételek nagy sebességgel mennek át az üzletek polcairól.

Tehát mi a glutén?
Egyszerűen Wikipédia:
Glutén vagy glutén keverék fehérjék. A keményítővel együtt egyes gabonafélék magjainak endospermiumában találhatók búza, árpa, tönköly vagy rozs.

A zab önmagában nem tartalmaz glutént, de szennyezett lehet, ha gluténtartalmú gabonafélék közelében termesztik. A gluténfehérjék teszik ki a búzaszemben található összes fehérje körülbelül 80% -át. A glutén nem oldódik fel a vízben, ezért keményítő kimosásával izolálható. Az elkülönített glutént, más néven seitan-t külön élelmiszerként használják.

A glutén a táplálékfehérje fontos forrása, és gyakran alacsony tápértékű élelmiszer-adalékként használják.

Ennyit röviden a gluténról, de annak fontosságáról az étrendünkben is. Nos, tegyük fel a kérdést:

A túlsúlyunkért valóban a glutén a hibás?
azt mondom nem. De ez az én véleményem, és itt elmagyarázom egy kicsit.

Ha egészséges és érdekli az étrend és a táplálkozás semmilyen étel kihagyása az étrendből nem indokolt. Még glutént sem. Természetesen, feltéve, hogy ésszerű mennyiségű változatos ételt eszel és nem eszik túl. Eleget mozogsz és mentálisan jól vagy.

Azoknak az embereknek, akik észreveszik az emésztési problémákat, meg kell kezdeniük megfigyelni, hogy melyik étel után és utána mi következik. Nagyon rossz hallani, amikor az ügyfél arról beszél, hogy mennyire nehéz neki enni egy ételt, és feküdnie vagy emésztést elősegítenie kell, ahelyett, hogy kihagyná az ételt és ételt. Az étel megszeretése nem mentség, hanem felelőtlenség az egészsége iránt.

A glutén az általunk megszokott és természetes étel természetes része zárja ki az étrendből és a gluténmentes étrendre váltás csak akkor megfelelő, ha diagnosztizálták coeliakia vagy intolerancia a liszten.

Hogyan lehet természetes módon csökkenteni a gluténfogyasztást?
Az igazság az diéta a magas gluténbevitel alapján (sütemény, teljes kiőrlésű kenyér, kenyér, rozskenyér, pirítós, zsemle, palacsinta, édesség, sütemény, desszert, pizza, tészta, puding,…) automatikusan túlsúlyhoz vezet és gyengébb az emésztés. Ezért helyénvaló csökkenteni az ilyen élelmiszerek bevitelét.

Íme néhány tipp erre:

  • mellékletként használható természetesen gluténmentes „gabonafélék” hajdina, amarant, búza, quinoa,
  • használat nem hagyományos lisztek - kukorica, rizs, csicseriborsó, mandula
  • korlátozza a sütemények és kenyér fogyasztását max 100g/nap
  • hogyan köretekválasszon különböző növényi készítményeket, és adagonként 150-250g zöldséget tálaljon
  • ha köretre van szüksége, válasszon hámozott krumpli vajjal, rizzsel, rizstésztával, hajdina tésztával, kukoricatésztával. Az ilyen adag súlya körülbelül 100-120 g
  • elkerültorta és desszert
  • ha szeretnéd tésztaszószokkal, ezért válasszon rizs, kukorica, hajdina, csicseriborsó közül, és készítsen szószokat megfelelő adag zöldséggel és tejszín nélkül
  • ha szeretnéd sör, akkor itt is ki kell igazítania. Vagy csökkentse a fogyasztását max. 300ml naponta, vagy hagyja ki teljesen. Gluténmentesre cserélheti, de más ízre készüljön.

A glutén intoleranciáról szóló cikkünkben további információkat talál.