2015. október 18., vasárnap
Reggeli Firenzében - áttekintés 1. rész
Így történt az új receptkönyvem dedikációja is (nem csak) a reggeli és a reggeli étkezéshez. Ez a könyv a lélek simogatása. És valójában a test számára. Mivel tele van nemcsak receptekkel, hanem mindenekelőtt tippekkel és tanácsokkal, hogyan lehet a legjobban összeállítani az egész reggeli menüket. Hogy mindig elegendő energiánk legyen (Nem, gabonakekszek az üzletből, még egy édes "tejjel teli bár" sem fogja ezt igazán megtenni!), és ugyanakkor, hogy testünk ne tároljon felesleges zsírtartalékokat, amelyek károsíthatnák az alakunkat.
Florentine modern nő. És a modern nőknek ír. Tudja, hogy más feladataink és hobbijaink is vannak, hogyan lehet túl korán kelni és elkészíteni a reggelit, tíz órát, ebédet hosszú órákon át. Tehát úgy gondolja, hogy valóban nem kell az egész napot a konyhában tölteni. Ennek ellenére számos olyan ételt kínál, amelyek nagyon ízletesek, táplálóak és csábítóak. Omlett, palacsinta, zöldségpite, házi süti, müzli x módon. Mindent elő tudunk készíteni és élvezhetjük a szokásos reggeli rohanás alatt.
(Ebben a cikkben elolvashatja az első benyomásaimat a Reggeli firenzei könyvről. Még mindig mögöttük vagyok!)
A reggeli Firenzében című könyv tele van receptekkel. Csak 8 reggeli kása található meg a könyvben, 8 különféle típusú könyvben (ha nem számolunk még egy olyan mennyiségű ízt, amellyel az egyes kását megváltoztathatjuk). Ehhez adjon fűszeres mártásokat (csokoládé, Coulis, sózott karamell) és házi müzlit, müzliszeletet, müzlikekszet, főtt gabonát. és egyéb gabonafélék. És tápláló reggeli keksz is. Persze, a sütik mindig édes és kalóriatartalmú ételek lesznek, de a házi készítésűek mindenképpen egészségesebbek lesznek, és úgy gondolom, hogy finomabbak, mint a bolt édes csábításai. És mikor édesítsd meg az életedet, ha nem reggel, amikor még van elég időnk elégetni ezeket a kalóriákat?
A régimódi zabpehely meglepett. Soha nem hittem abban, hogy valami olyan finom lehet, amiben zabpelyhet főznek. De a https://www.kucharkaprodceru.cz blog tapasztalatai után úgy döntöttem, hogy megbízom Florentine-ben, és elkészítem a zabkását a receptje szerint. Meglepődtem, de a zabkása nagyon tetszett. Annak ellenére, hogy pár percig főztem. És annak ellenére, hogy tej nélkül főztem - csak vízben. Finom volt, és semmi zavaró nem volt benne. Szó szerint - a nyelv simogatása.
A "régimódi zabpehellyel" kapcsolatos tapasztalataimról ebben a bejegyzésben olvashat bővebben.
Zabpehely, tej, joghurt, gyümölcs, dió. A nagyon jó dolgok finom kombinációban! A Bircher müzli klasszikusnak tökéletesen kiegyensúlyozott íze van, sőt a tápanyagok aránya is. Legalábbis a svájci orvos, Bircher úr szerint. A svájci hegymászók étrendjétől ihletve népszerűsítette a nyers zöldségek és gyümölcsök, még a zabpehely fogyasztását is. Ezért nem szükséges ezt a kását főzni, de feltétlenül szükséges, hogy az áztatott pelyhek néhány órát (egy éjszakán át) állni hagyják.
Korábban is csináltam már valami hasonlót, de Bircher úr receptje szerint a finomság még gyümölcsösebb és gazdagabb lesz, így 50 g pehelyből, amelyet általában egyedül reggeliztem, vitaminokkal teli reggelit készítenek két ember. (A "frissen" című cikket itt találja: http://letitia-vari.blogspot.sk/
Ma egy tál pehelyt öntöttem ki firenzei tanács szerint, gyümölcslével. Kíváncsi vagyok, milyen ízű lesz a zabkása reggel. De biztos vagyok benne, hogy jó lesz, mert soha nem fordult elő velem, hogy egy firenzei borravaló csalódást okozzon nekem.
(Három kiválasztott recept zabpehely felhasználásával is megtalálható ezen az oldalon: zabpehely-pelyhek-recept)
A Reggeli a firenzei könyvben egy külön fejezet az Etűd az ivási rendszerről. Elismerem, hogy elkerülhette a figyelmemet, mert nem éreztem olyan nagy szükségletet, hogy megváltoztassuk a szokásos italrepertoárt. A Great Holiday Challenge egyik feladatának köszönhetően új receptekhez kellett nyúlnom a nyári italokhoz. És inspirációt találtam a lányom reggeli szakácskönyvében. Ezúttal az "Ötperces jeges tea" nyerte el.
Mivel nem szeretem a vásárolt jeges teát (ellentétben a fiammal, aki közvetlenül függ tőle), nem voltak nagy elvárásaim vele szemben. De amikor mindent megtettem a receptben leírtak szerint, meglepődtem azon, hogy milyen gyorsan és főleg milyen ízletes italt készítettem. Megízlelt engem (a hideg édes tea lelkes ellenfele) és a fiamat (aki a boltból származó jeges teát finomságnak tartja). A nyár folyamán még többször készítettük ezt az italt.
Te is szeretnéd megkóstolni? Ha még nincs meg a Reggeli Florentýnben című könyv, és el akarja készíteni ezt a jeges teát, a receptet a www.kucharkaprodceru.cz/letni-piti/ oldalon is megtalálja.
A "snack" (tized) etűdök a "Spread Etude" -vel kezdődnek. Többféle kenést kipróbáltam. Eleinte követtem a pontos utasításokat, de néha beállítottam az állomány eredményét vagy az aktuális ízt. Két fontos dolgot találtam:
1. Nem számít, hogy szabad maradok-e a kenés elkészítése közben, és kézhez adom-e a nyersanyagokat, amelyek véleményem szerint ennek jó íze lesz.
2. A habba mindig érdemes vajat keverni. Ez csak különbség. Ahogy Florentine azt tanácsolja nekünk könyvének oldalán: "Az eredmény finomsága a vaj korbácsolásának ütemével növekszik. Habbal törölgetve kegyelmet, bolyhosságot és fel nem használt luxust kap. "Igaz. Meg voltam róla győződve, amikor megpróbáltam két keneget elkészíteni egyszerre. Az egyikben a vajat a habba vertük, a másikba, mint általában, ízlés szerint összekevertem a bryndzát a vajjal és a fűszerekkel. I magamnak kellett befejeznem a másodikat, bár máskor mindig ez volt az elsődleges, és azóta minden olyan kenést megcsinálok, amelyben a vaj csak egy turmixgép segítségével történik.
Florentýn szerint eddig megpróbáltam (nagyjából pontosabban) előkészíteni egy tonhalat, bryndzát, tojástekercset, és már vettem egy tököt "tökvajhoz". De még mindig sok érdekes terjedelem vár rám. (pl. Budapest, bab, bolgár padlizsánnal, dupla sajt, szárított paradicsom kenettel.)
De tudod mit próbáltam? Mossa meg saját házi tejszínvaját. Régebben turmixgéppel próbáltam. A "normális civilizáción kívüli" ünnepek alatt egy kupában kínáltam a kínzást is. Érdekes élmény volt, amiért hálás vagyok Florentine-nek és a reggelijének is. (A tapasztalataimról itt olvashat részletesen.)
Szégyenkezve el kell ismernem, hogy még nem sütöttem házi süteményeket a "Reggeli szakácskönyv" szerint. És kezdettől fogva elsősorban házi készítésű kiflikre készültem (136. oldal). És még receptet is találtam a lokšov cseh változatához (burgonyás palacsinta, 132. o.).
Ami a szendvicseket illeti - még mindig készülök egy BLT szendvicsre, mindig "sertéssültet" (sült karaj) eszünk frissen, tehát nem marad a szendvicsben, és nem tettem bele fasírtot, csirkecombot vagy sült marhahúst a szendvicsben még. De mindenképpen megpróbálom időben. A kínált szendvicsek nagy számából eddig csak caprese szendvicset készítettem a tizedik fiúmnak. Jó íze volt.
Az idő előrehaladtával, és hozzájárulásom hossza is kezd tiszteletre méltó méreteket ölteni, ez a mai napra elegendő. Holnap befejezem a folytatást. Ezúttal forró (főtt) ételekkel, amelyek különösen alkalmasak ebédre (dobozban a munkára), vagy egy gazdag hétvégére vagy ünnepi reggelire (villásreggeli).
De most jó éjszakát kívánok. És jó ízlés. Viszlát holnap!