A főzési tankönyvek háromféle húslevest határoznak meg, amelyek meglehetősen aszexuálisan hangzanak: A húsleves, a B húsleves, a húsleves. Ízlésüket a legtöbb étteremben nem kommentálom. Nem is akarom megvitatni, hogy melyikről van szó, mert ha érdekel, minden tankönyvben akadémiai magyarázattal talál. Ezt csak azért említem, hogy ne lepődjön meg, ha néha "szabványosított recepteket" néz. Olyan nagy durva könyvek ezek, amelyekben sok recept található a gasztronómiai intézmények számára, sok olyan adattal, amelyekre egyáltalán nincs szüksége, de a jogszabályok igen.

pulyka

A pulykaleves nem okozhat problémát. Az általam vásárolt többnyire szárnyakat tartalmaz! Tehát felolvasztja a keveréket, szándékosan említem, mert voltak olyanok is, amelyek meggyőztek arról, hogy fagyasztott húst könnyen meg tudom főzni hideg vízben. Tehát hideg vízben kezdjen főzni, csak kérlek, ne fagyasztott húst. Adjon hozzá vegetát, vagy még jobb, a Magi fűszerkeveréket, amelyet én jobban szeretek, mint a só. (A glutamán glutamát)

Amikor a víz forrni kezd, a készítmény nagyon fontos része vár ránk, nevezetesen a láng méretének beállítása. A levest hosszan és lassan kell főzni. A csehek olyan szép kifejezést mutatnak rá, hogy "húzniuk" kell. Tehát amikor húzza, próbáljon meg emlékezni arra, hogy látott-e már kanál apró lyukakkal. Gondolkodhatott azon, hogy a merőkanál lyukain nincs logika. Kivéve persze, ha ez egy gombóc a leveshabhoz. Ha nincs tapasztalata, hogy kanállal vagy archaikus kanállal vegye fel a habot, akkor az erre a célra fenntartott kis fémszita is nagyon jól szolgál.

A főzési óra után adjuk hozzá a zöldségeket. Sok zöldség! Leginkább sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller, kötött kelkáposzta (káposzta) és póréhagyma, hagyma, fokhagyma. A zöldségek megfelelő ízt adnak, ez az egyik titok, ami kivételessé teszi a levest. És egy ilyen zseniális apróság, kiváló levesfűszer - aromás gyógynövény, amely még nem túl gyakori, de ha megpróbálja, egész nyáron lefagyasztja, hogy télire elegen legyen belőle. Otthon Maginak hívjuk (eddig még nem jött össze a kapcsolat a híres sós fűszerlevessel), és egyébként Ligurčeknek hívják. Először két vagy három levél elegendő ahhoz, hogy megszokja nagyon jellegzetes ízét. Meg lehet szerezni a nagymamák piacán, vagy saját erkélyükön vagy kertészeti termelésükön.

Hagyja a levest még két-három órán át, és kész. A konyhának szaga lesz, így előkészítheti a székeket egy látogatásra. Valószínűleg azonban senki nem fog ennyire boldoggá tenni velünk, a családi ebédnél sem zavarnak.

A franciák azonban teljesen más véleményen vannak. Végül is az étkezés az életük. Minél többet találkoznak étkezéskor, annál többet kóstolnak, és az asztalra való meghívás nem kifejezés, hanem mindennapi valóság. Nem azért élnek, hogy éljenek, hanem azért, hogy egyenek. Ez akkor néz ki, amikor egy állampolgár francia családba kerül. Első körben megpróbálja megszerezni, amit tud, meglepődve, hogy nem is adtak neki levest, negyediken sajnálja, hogy nincs sok helye a jóra. Ha fitt, akkor desszertig bírja, és úgy gondolja, hogy már semmi sem lepi meg. Csak ha sajtot. És az biztos.

Nem hiába állítólag a franciáknak annyiféle sajtjuk van, ahány nap van az évben. És ha hozzáad egy válogatást a legjobb európai sajtokból. Lehet, hogy valaki szégyellni kezdi, hogy szokta verni a melleit, mint a világ sajtjai. Természetesen hazánkban is találunk jó sajtokat, de aki kipróbált másokat, tudja, miről beszélek. Nos, mi szlovákok már ilyenek vagyunk. Még ha nincs is mit szégyellnünk, kompenzáljuk az alsóbbrendűség érzését azzal, hogy dicsekedünk azzal, amiben a legjobban állunk, és gyakran hiányolják azt a tényt, hogy az emberek teljesen más értékek alapján fognak tisztelni minket.

Adok még néhány jó dolgot a levessel a főzés után. Ha néhány titokzatos erő hatására a húsleves felhős lesz, ne keressen hibát magában. Vegyük a tojásfehérjét, dobjuk a levesbe, és egy pillanat múlva olyan tiszta húsleves van, mint a víz a kútban. Szűrje le és olvassa el még egyszer a technológiai eljárást!

A hőcsere fizikai törvényei minden bizonnyal meghatározzák a hűtés sebessége és a felület közötti kapcsolatot, ezért ebből következően azt javaslom, hogy az edényt két forralásra vagy más csapra helyezze - ez minden bizonnyal hamarabb lehűl. Soha ne takarja le hűtés vagy főzés közben! Annak érdekében, hogy a leves ne savanyuljon, válasszon belőle húst. Az, hogy hogyan bánsz vele, az a te dolgod. Valaki levesben tálalja, és valaki remek pástétomot készít belőle, sok jó recept mellett. Használd fantáziádat, és add hozzá, amit a hűtő adott a darált húshoz.

A zöldségféléket is a húslevesből szedik, nekem ez feleslegesnek tűnik, mert a leves négy napig bírja zöldségekkel egy jó hűtőszekrényben.

A leves már megvan, de mi van benne. Ha szeretnél és igazi ínyenc vagy, félig durva lisztből és tojásból gyúrod a tésztát, és igazi házi tésztát vágsz ki belőle. Nincs annál szebb, ha hosszúak. Bár fogyasztási ismeretekre van szükség, és a szakáll fogyatékkal él, de semmi sem hasonlítható hozzájuk. Tehát vigyázzon hosszan. A szélesség ízlés szerint egyedi. Ha nem akarja, és inkább vásárol, akkor mindenképpen talál egyet, amely a próba és hiba módszerrel megfelel Önnek. Tapasztalatból tudom ajánlani déli szomszédaink gyártását, amelyre még többször hivatkozni fogok.