A Pozsonyban, a Duna és a Grössling utca közötti Luxor-átjáró kissé átkozott hely. A kávézók felváltva mozognak ott, mint egy futópadon, van néhány üzlet. Néhány héttel ezelőtt azonban SAB LAB néven nyitottak itt egy céget. Aki svéd autókra vár hivatkozásra, csalódni fog. A név a kifejezés rövidítése Leves és kenyér laboratórium. Viszonylag feltáratlan koncepció még Pozsonyban.
Egyszerű és tiszta belső tér, néhány alacsony asztal és szék. Az egész bejárat üvegezett, és az egész konyhában láthatja őket, ahol ételeket készítenek. A teret egy hosszú számláló uralja, amelyet különféle vegyületek kémiai képletei írnak le. Láttam ott vitamint, rutint és még valamit. Három srác dolgozik a pult mögött. Kérésre készítenek egy szendvicset, crostinit vagy egy jó adag levest. És megfeledkeztem a salátákról. Természetesen minden ételt magával vihet.
Reggel ebben a "laborban" álltam meg először és vettem egy szendvicset mozzarellával, sült saláta kitûnõvel és fokhagymás olívaolajjal. Ezen kívül beszéltem a cég vezetőjével. Maguk keresik a recepteket, rendszeresen cserélik a leveseket, melegen és hidegen egyaránt elkészítik. Minden reggel megfőzik őket, majd napközben melegen tartják őket. Még néha van extravagancia hideg leves formájában, például dinnyéből, az étlapon. Ahogy körülnéztem a társaságban, figyeltem a srácot is a munkahelyén. Ügyesen bekente a paradicsommártást a pirított kenyérre, majd rátette a sajtot, és megkérdezte, milyen olajat akarok. Meszet és fokhagymát kínált nekem. Amikor az utóbbit választottam, lekváros pohárért nyúlt, amelyben gyógynövényekkel és fokhagymával olívaolajat keresett. Öröm nézni, ahogy ételt tesznek eléd. Ezen kívül jó alapanyagokból. Hadd mondjam el, régóta nem készítettem ilyen jó szendvicset.
A Minestrone-t meglepte a felhasznált zöldségek száma, amely a becslések szerint meghaladta a 10-et.
A második látogatás ebéd körül volt. Az üzlet tele volt, és az emberek sorban vártak a megrendelésre. A fiúk szó szerint a bár mögött repültek. Több asztalnál nem volt rendetlen étel. A társaság ebédmenüt is kínál (3,90 €). Ez csak egy létező menü, ezért ne várjon klasszikus főtt ételt. De van kiadós leves és választható saláta vagy szendvics. Külön választottam egy minestrone-t (a táblán minestrone-ként szerepel, 2 € -ért) és egy caprese-t és ricottát tartalmazó szendvicset (2,70 €). A levest azonnal elvették tőlem, a többi később jött. A Minestrone-t meglepte a felhasznált zöldségek száma, amely a becslések szerint meghaladta a 10-et. És ha jól láttam, színes sárgarépa, szárú zeller, gumós zeller, borsó és kadét is került a levesbe. Mindezt racsnis alapon. Az egyetlen dolog, ami nekem nem felelt meg, az a felhasznált fekete bors mennyisége volt. A leves kellemetlenül éles volt neki köszönhetően. Egy barátomnak fokhagymakrémje volt, amit jobbnak gondoltam. A fokhagyma tiszta, ugyanakkor finom íze, a tetején köretként szárított fokhagyma. Nagyon emlékeztetett a francia fokhagymára, amelyre receptünk van a weboldalunkon.
Az étterem még mindig elfoglalt volt, de a leves elkészülte után gyakorlatilag nem kellett megvárnom a szendvicset. Az enyhe káosz ellenére a személyzet nem felejtette el megbizonyosodni arról, hogy mindent megkaptam, amit rendeltem. Az egyetlen kár, hogy az előző étkezők ételei a Sab Lab-ban töltött idő jó felének társaságát jelentették. Még egy étkezés volt az asztalon. Leves után egy barátja hozzáadott egy salátát grillezett camembertből és áfonyából. Érdekes kombináció saláta, pirított bagett, meggyparadicsom, sajt és a tetején sűrű áfonyalekvár. Mind olívaolajjal csöpögött. Bátor és ízletes adag.
Mindkét látogatás során észrevettem egy dolgot. Az emberek, akik végigjárták az üzletet, néha hitetlenkedve néztek le. Talán egy különös név vagy egy új koncepció elbátortalanította őket. Az is lehet, hogy az emberek csak gyorsbillentyűként használják az átjárót, egy gyors átjárót, amelyben nem áll meg. Ez a fajta vállalkozás nem bánhatja, mivel alapvetően gyorséttermet kínál. De Sab Labuból hiányzik a promóció. Az átjáró egyik kijáratánál nem láttam transzparenst vagy jelzőtáblát. Másrészt a cégről rövid idő alatt eljutottak a hírek, így ebédidőben valóban tele van. Ezenkívül ez az idő fokozatosan növekszik.
Egyelőre tapsolhatok Sab Labunak. Új típusú gyorséttermet hozott, jó alapanyagokat használ, nem szégyelli az ételek elkészítését a vásárló előtt és nem fél kísérletezni. Amikor utolérik a munkaszervezést és csúcsidőben futnak, az nagyon jó kiegészítő lesz a kulináris színtérhez.
SAB LAB
Luxor-átjáró, a Duna és a Grössling utcák között
Pozsony
Nyitva: 8:00 és 16:00 között