Valahol elkaptam valamit, amit a "normális kenyeret" lusta madrétől másképp sütnek, mint amikor klasszikus rozsélesztőből sütik. De nem kellett több.
Már megsütöttem a 9 napos LM fehér kenyerét (a receptet itt találja), és itt az ideje a "normálisnak". Otthon van elég kritikusom és ízlésszakértőm, így senki sem tudta, milyen kenyeret sütnek. Sütés és kóstolás után természetesen az volt a kérdés, hogy milyen kenyérről van szó. Végül is próbáld elmondani magadnak, amikor megnézed a helyettesítő fényképét. tudná, hogy ez tisztán LM kenyér?!

nagy

Ezúttal megtettem egy utat. (Az LM esetében szándékosan a preposta nevet használom, mivel a klasszikus élesztő esetében az erjesztést sehol nem írják elő, csak én sajátítottam el így). Az előrehaladást a radiátor feletti ablakpárkányon 4 óra alatt teljesítették.

  • 150g lievito madre
  • 100g vizet
  • 100g rozs teljes kiőrlésű liszt

Még többet adjon hozzá az ösvényhez -

  • ős
  • 350g búza sima liszt 00
  • 150g rozs teljes kiőrlésű liszt
  • 300g kefir tibeti gombából
  • 100g vizet
  • 13g só

20 percenként két órás keverés után lefordítottam a tésztát.

Ezután összegömbölyöd és éjszakára hűtőben melegítjük.

Ott a hosszú erjedésnek köszönhetően savanyúvá vált, és szemmel láthatóan megnőtt. Ezért már nem hagytam, hogy savanyuljon a zsinóron, hanem egyenesen a főzőlap fűtött kemencéjébe került.


Leviták 15 perc és 230 óra, 25 perc és 190 óra között sütött.

Szóval, hogy tetszik a recept és hogyan tetszik az étkezés? Örülök, ha kipróbálja, és összehasonlítja az ízét a kenyérrel, ahol rozs/teljes kiőrlésű élesztő van.