A fűszerek a világ minden tájáról mindig a konyha szerves részét képezték. A változatos ízek, aromák és színek lehetőséget nyújtanak a fantázia gazdag alkalmazására a főzés során. Mielőtt elkezdenénk varázsolni a kályha mögé, meg kell ismernünk az egyes fajok ízét és aromás tulajdonságait.
A rasca-szerű fűszer finom fűszeres aromával és édes ízzel rendelkezik. Őrölt magokat adnak a kenyér tésztához, a lonchoz, a mézeskalácshoz, a kompótokhoz, a gyümölcs- és zöldségsalátákhoz, krémekhez, pudingokhoz, gyümölcslevesekhez, de az édes-savanyú savanyúságokhoz az uborka, a vörös káposzta vagy a cékla konzervekhez is.
Badian
Kifejezettebb illata van, mint az ánizsnak. Leginkább keleti sertéshúsok, halak, baromfi, különösen kacsa és csirke ízesítésére használják. Érdekes fűszeres-édes íze miatt gyümölcslevesekhez, szilva-, doula- és körtefőttekhez, lekvárokhoz, szirupokhoz és desszertekhez is adják.
Bazsalikom
A levelek erős fűszeres-édes illatúak. Frissen vagy szárítva zöldség-, hüvelyes- és tésztaételeket, leveseket, köreteket, szószokat, valamint vad-, darált és sült hús- és halételeket adnak hozzá. Kellemes ízt ad a paradicsomnak, a spárgának vagy az uborkasalátának és a sajtnak. A savanyúságokhoz és az ecetekhez bazsalikomot is adnak.
babérlevél
Jellegzetesen keserű, keserű íze és enyhén fűszeres aromája van. A belőlük származó leveleket vagy port pácok, fehér szószok, kolbászok, töltelékek, különféle ételek, savanyított uborka, gomba-hajtások elkészítésére használják. Hal-, vad- és pörköltételek ízesítésére is ajánlják.
Fokhagyma
A rendkívül erős aromájú, éles és csípős ízű fűszerek a konyha szerves részét képezik. Óvatosan adagolják, nehogy elfedje más finomságok illatát. Enyhén szeletelve, őrölve, szárítva vagy tartósítva, mindenféle hús elkészítéséhez ajánlott, beleértve a vad-, birka-, bárány-, kolbász- és szalámitermékeket is. Salátákhoz, majonézhez, kenetekhez, savanyúságokhoz, levesekhez, ételekhez vagy zöldséges ételekhez is alkalmas. Fokhagymaecet és olaj előállítására szolgál.
gyömbér
Csípős, fűszeres ízt és erős aromát ad az ételeknek. Hozzáadják édes, száraz süteményekhez, likőrökhöz, puncsokhoz, de gyümölcssalátákhoz és kompótokhoz is, különösen almához, körtéhez, banánhoz és dinnyéhez. Bab- és tök szósz, krumplileves, zöldség- és halételek ízesítésére ajánlott. Rendkívül népszerű az ázsiai konyhában.
Tárkony
Enyhén aromás, fűszeres csípős kesernyés fűszert adnak zöldségsalátákhoz és levesekhez, majonézhez, hús- és halételekhez. Tulajdonságai miatt csak kis adagokban használják. A tárkonából nem hiányozhat a kínai ételek elkészítése. Zöldségek, különösen uborkák pácolásához ajánlott savanyúságokhoz is.
Édeskömény
Zúzott magokat használnak fűszerként. Kellemes aromája van, édes, finom csípős íze. Ennek köszönhetően édes ételek, tea sütemények, kompótok, likőrök és édességek ízesítésére ajánlott. Hal, majonéz, levesek, húslevesek, saláták, savanyú káposzta vagy savanyított uborka készítéséhez is használják.
Kardamom
A világ egyik legdrágább és legrégebbi fűszere finom aromával és csípős ízzel rendelkezik. Főleg cukrászdában használják - piskótához, mézeskalácshoz, sütikhez, mézes süteményekhez vagy krémekhez adják. Otthon kompótok, pudingok, puncsok, likőrök kóstolására használják, de levesek vagy rizsételek lágyítására is.
Koriander
Ízével és enyhén csípős ízével ánizsillatú. Hozzáadják a mézeskalácshoz és a mézeskalácshoz, de a házi kenyérhez és süteményekhez is. Sült hús, halételek, birka, hüvelyes levesek, húsmártások és uborka, káposzta és gomba pácolásához is használják.
Kurkuma
Csípősen csípős illatúak, csípős és forró ízűek. Színezéket tartalmaz, amely az ételnek sárga színt ad. Omlett, szószok, tészták, hús, zöldségek vagy tenger gyümölcsei fűszerezésére szolgál. A kurkuma a mustárkeverékek és a curry-fűszerek szerves része.
Ligurček
Majoránna
Erős, nagyon fűszeres aromája van, amely átfedheti más fűszereket. Ezért csak kis mennyiségben használják. A friss vagy szárított vnui gulyás, máj, húsmártások, pástétom, töltelék vagy levesleves ízesítésére alkalmas. Valamint bab- és burgonyaételek, káposzta, spenót és gombaételek.
Medovka
A fiatal levelek finom citromaromával és frissítő aromával rendelkeznek. Salátákhoz, gyógynövényes savanyúságokhoz, szószokhoz, zöldséglevesekhez, húslevesekhez és növényi ecetekhez adják. A gombákból, vadakból és baromfiból készült fűszeres mézet is mézharmattal fűszerezik.
Oregano
Ez a népszerű mediterrán fűszer erős aromás aromával és kellemesen fűszeres ízzel rendelkezik, amely a majoránnára vagy a kakukkfűre emlékeztet. Főleg zsíros ételekhez, gulyáshoz, pizzához, de zöldségsalátákhoz, tésztákhoz, halakhoz vagy spagetti szószokhoz is adják.
Snidling
Illatában és ízében hagymaszagú, de lágyabb. A Vňať számos felhasználási lehetőséget kínál, különösen a hideg konyhákban. Hozzávalókhoz, mártásokhoz, sajtokhoz, gyógynövényekhez, salátákhoz, különösen paradicsomhoz és uborkához, de levesekhez és tojásos ételekhez is.
Rasca
Friss, élesen fűszeres-csípős aromája és íze van. Egészben, zúzva és finomra őrölve használják. Kínai zöldségek, savanyú káposzta, cékla, spenót, burgonyaételek, különösen újburgonya, kolbász, levesek, de liba-, birka-, hal- vagy sajtaroma elkészítésére is ajánlott.
Rozmaring
A konyhában friss vagy őrölt leveleket használnak, amelyek kissé keserű ízű és finom aromájúak. A rozmaringot gulyás, sült hal, vad, baromfi, sertés-, borjú- és bárányhús, szószok, húslevesek, zöldségsaláták, káposzta és gombás ételek elkészítéséhez használják. Lágyítja a zsíros ételek, különösen a birka ízét.
Saturejka
Ennek az éles, fűszeres ízű csípős szagú gyógynövénynek a leveleit nagyon kis mennyiségben használják, hogy ne fedjék el a többi fűszert. Alkalmas zöldség- és burgonyasalátához, halászléhez, kolbásztermékekhez, hüvelyes ételekhez, káposztához, de majonézhez, szószos töltelékekhez, ecetes uborkához.
Zsálya
Az egyedülálló aromájú zsálya levelek a balkáni és mediterrán konyha szerves részét képezik. Használják zsíros húsételek készítéséhez, például birkahúsból, vajkrémből, töltelékből, de baromfiból és vadból, tésztából, halból, pástétomból és lágy sajtok ízesítésére is. A főzés elején adják hozzá.