Amikor még kicsi voltam, nagybátyám jó időkben szódát készített nekem. Mármint mindig varázslatként mutatta. Egy üvegben cukrot, szódabikarbónát, ecetet és vizet kevert a vörös málna fölé. Olyan volt, mint egy csoda - buborékok, amelyek kissé a nyelvre tapadtak, és itatásukkor felrobbantották az éghajlatot, finom édes-savanyú íz.
Eszembe jutott, hogy az interneten cikkeket olvastam arról, hogy a vegyész arra a következtetésre jutott, hogy amikor egy savkomponenset adnak a bikarbonhoz (szódabikarbóna), buborékreakció lép fel. Megszületett annak a sütőpornak az alapja, amely más szintre emelte a sütést. A probléma az volt, hogy amikor citromsavat adtak a szódához, a reakció működött, de a port nem lehetett hosszabb ideig tárolni. Megnedvesítette és elvesztette hatékonyságát.
Ekkor a cég Dr. Oetker a burgonyakeményítő keverésének ötletes ötletével. Felszívta a nedvességet, és így megszületett a sütőpor. És még egy dolog - kitaláltak egy csomagot pontosan fél kiló lisztből. Tehát Európának. Amerikában kicsit másképp működik.
Tehát hogyan működik a gyakorlatban? Bizonyára találkozott már olyan receptekkel, ahol szóda-bikarbonátot (szódabikarbónát, szódát) használnak. Egyedül használva mindig fontos, hogy valami savat adjunk a tésztához. Almaecetet teszek hozzá, legalább 1 teáskanálnyit. A citromlének ugyanaz a funkciója lesz, de legalább 2 teáskanál biztos. Hasonlóan működnek, ha savanyú tejtermékek, különösen joghurtok.
Kipróbáltam néhány receptet, és ez valóban működik.
Például egy csokoládétorta, van egy recept a kezdetektől fogva csak szódabikarbóna és borecet.
Tegnap megpróbáltam módosítani a banánkenyér receptjét is. Eredetileg volt sütőpor is, csak szódabikarbónával és ecettel helyettesítettem sikeresen.
Utolsó kísérletem pedig a sós tészta. Nagyszerű lett.