Káposzta, lokshe és egy jó darab kacsa. Nyilván kevés olyan ember van, aki megtagadna egy ilyen jóságot. A karácsonyi ünnepek vagy a hagyományos kacsaünnepek idején jellemző étel. Ugyanakkor tudod, mit érsz el a testedben található kacsa remek ízével?
Kacsák Szlovákiában
A házikacsákat vadkacsákból tenyésztik. Szlovákiában és környékén a kacsákat és a libákat is régóta tenyésztik. Minőségük valóban magas volt, elsősorban a karám, a friss legelő és a levegő miatt. Körülbelül 80-90 évvel ezelőtt ezek közül az állatok közül körülbelül egymilliót tenyésztettek a területünkön. Logikailag a fogyasztásuk is magasabb volt. Az elmúlt néhány évtizedben azonban csökkent a tenyésztés, és a Szlovákiában elfogyasztott kacsák és libák többsége külföldről származik.
Maszk
A kacsahús nagyon finom, és nagyon kevés olyan ember van, aki nem szeretné. A sötétvörös hús finom íze van, de tudnia kell, hogy nehezen emészthető. Nagyon kalóriatartalmú és kövér, zsírosabb, mint a sertéshús. Ha számokról kellene beszélnünk, a 100 g átlagosan 209 kalóriát tartalmaz. Ne támaszkodjon azonban erre a számra, mert a kacsa minden része különböző mennyiségű zsírt tartalmaz. Leginkább a bőrben van, fele kevesebb például a mellben. Gyermekek számára nem ajánlott, mivel túlterhelheti a gyomrukat.
Mit tartalmaz még?
Ez az információ visszatartotta a kacsáktól? Nem kéne. Éppen ellenkezőleg, az "egyszer-egyszer" fogyasztása több jót, mint rosszat jelent. A kacsahúsban körülbelül 18 gramm minőségi fehérjét találunk, amely, mint tudjuk, fontos a regenerációban és az erős izomtömegben. Ezenkívül tartalmaz omega-3 és omega-6 zsírsavakat, amelyek felelősek az egészséges szívért. Ez egy A-, E-, K-vitamin- és néhány ásványi anyag és nyomelem forrása. kálium, magnézium, szelén és cink. A kacsahús B-vitaminokban is gazdag, különösen a B2 - riboflavin (növekedési vitamin), B3 - niacin (szükséges a sejtek energiatermeléséhez, hasonlóan a B2-hez támogatja a zsírok, cukrok és fehérjék anyagcseréjét), B6 - piridoxin (szükséges vörösvérsejtek esetén az egészséges csontokat érinti).
Kacsa kenőcs
A kacsa kenőcs ugyanolyan népszerű, mint a hús, a hagyományos szlovák konyha is ismerte. Más európai konyhákban az ipari feldolgozású olajok értékesítése előtt valódi krumplit készítettek belőle. Azt mondják, hogy ha kacsakenőcsből készült hasábburgonyát kóstol meg, akkor biztosan nem akar másokat. A sütéshez vaj helyett is használhatjuk, a kacsa kenőcsös tészta még a klasszikusnál is lágyabb. Orvosi szempontból sem káros. Szinte nem tartalmaz koleszterint, éppen ellenkezőleg, állítólag csökkenti annak szintjét. Fogyasztása, mint a sertéshús vagy a liba, az epehólyag, a máj és a belek betegségei esetén ajánlott. A köhögés ellen azonban hatékonyabb, mint a sertéshús. Éjszakára a felhevített kacsa kenőcsöt kenje a hörgőkre, és tekerje be egy sállal. Segít a száraz és irritáló köhögésben.
Néhány tipp az előkészítéshez
A kacsahúst steakként kell kezelni. Ahhoz, hogy finom legyen, nem szabad megsült és száraz, de közepén rózsaszínűnek kell lennie. Ekkor minden lé és aroma megmarad benne. Segítenek étvágyukban, hogy az almát még jobban megpuhítsa. Használjon savas, de ne laza, hogy sütés közben ne bomljanak szét. Ezenkívül a mézzel kevert szójaszósz pácként nagyon alkalmas kacsahúshoz.