A Finlandia prémium vodka fő csapososa a Finlandia Finnishing School 2014 projekt keretében Szlovákiába látogatott, és szakmai kollégáinak elárulta a finn vodka minőségének titkait. Szakmai kóstolókkal kísérte őket, bemutatta saját művészetét a mixológiában, és a csapos céh legfontosabb és kissé meglepő üzenetét közvetítette: "Minden csapos legfontosabb eszköze egy kés"
Mi határozta meg sorsdöntő kapcsolatát a Finlandia vodkával?
Furcsa, hogy a „sorsdöntő” szót használta, mert a sors bizonyára valóban Finnországba hozott. Finnország keleti partján, Vaasában születtem, nem messze a Finlandia szeszfőzdétől. Gyerekként gyakran sétáltam arany árpa mezőkön. Természetesen akkor még nem tudtam, milyen értékes területen jártam keresztül. Felelősséggel kijelenthetem azonban, hogy a véremben Finnország van - néha több, néha kevesebb (nevet).
Mi előzte meg, hogy a világ egyik legnagyobb vodka márkájának főkövetévé vált?
Különféle munka ... Egy ideig még pénzt is kerestem Helsinki utcáinak gondnokaként (nevet). Később azonban elkezdtem a szálloda menedzsment tanulmányait, és ezzel egy időben már megpróbáltam egy bárban dolgozni. Fokozatosan a Finlandia márka csaposává és mixológusává fejlődtem
A csaposnak erős egóval kell rendelkeznie?
Természetesen a csaposnak rendelkeznie kell egóval, főleg ahhoz, hogy az ügyfelek higgyenek benne. El kell bűvölni őket, ha első látásra nem is közvetlenül elvarázsolják őket. Nem lehet csendes és félénk, mert akkor az ügyfelek aligha térnek vissza rá. Fontos, hogy megőrizze saját személyiségét az iparban, és ne játsszon semmivel. Ha hamis vagy - senki sem fog hinni neked. Nem mindenki dolgozhat a bár mögött.
Megvan a kedvenc típusú vevője?
Nagyszerű vendég az, aki bízik benned. Ez megmutatkozik a kezdeti rövid interjúban, amelyet mindig megpróbálok követni. Ebben a pillanatban a hivatásos csapos megbecsülheti, hogy a vendég melyik italt kedvelheti. Legyen szó klasszikusról, valami egzotikáról vagy valamilyen csavarról. Nagyon fontos azonban megjegyezni, hogy az ügyfelek számára nem az a fontos, amit szeret.
Mi az iránya a világ mixológiájának napjainkban?
Jelentősen közelebb áll a kulináris mesterséghez. A konyhai trendek is áthatolnak a bárvilágon. Mindig
az italokban azonban a szeszes italok megjelenése és minősége játszik a legfontosabb szerepet. Az ügyfelek ma több prémium minőséget követelnek. A trendek szempontjából érdekes jelenség például az ital "dohányzásának" technológiája, amely különböző fafajokat használ. Az ital így érdekes, füstös ízt nyer. A molekuláris mixológia pedig egyre inkább teret nyer a trendek között.
Névjegykártya
► Pekka Pellinen 1972-ben született Vaasában. Jelenleg Vantán él feleségével és három gyermekével.
► A vaasai Műszaki Intézetben szálloda- és éttermi menedzsment szakon tanult.
►A Finladnia márka előfizetésére az Altia Akadémián dolgozott, ahol fiatal finn csaposokat képzett és megalapozta a finn koktélkultúra alapjait.
► Négy éven át a helsinki világhírű, történelmi Hotel Torni American Bar főpultos volt.
► Tagja a finn csaposok szövetségének, ahol a fiatal csapos generációt képezi és országos mixológiai versenyeket szervez.
► A Finlandia márka fő globális mixológusaként felelős a globális stratégia, oktatási programok és események meghatározásáért és irányításáért (Finlandia Vodka Midnight Sun, Finlandia Vodka Cup).
► Ő az Európai Finnishing School projekt és képzési kóstoló program fő menedzsere.
► Ha nem dolgozik, a természetben tölti az idejét a családjával.
Milyen további hozzáadott értéket lehelhet egy csapos egy szokásos italba?
Első pillantásra egy nagyon egyszerű dolog működik ezen a területen: a kreativitás. Minden ital, még pontosan ugyanazon recept mellett is, sokféle módon tálalható. Például alapértelmezés szerint olyan csészékben, amelyekhez az ügyfél hozzászokott. Vagy hagyja el a korsókat, és válasszon egy nem szabványos tálalási módot. Nem hinnéd el, hogy egy üvegdobozban, rázógépben vagy pohárban üvegtorta fedél alatt felszolgált ital mennyire hatékony lehet. A tűzzel való játék az egyik bevált és hatékony módszer az italok tálalására. Egyszer a Finlandia Helsinki Mule-t üdvözlőitalként egy partin megrendeztük. A szokásos magas poharakban történő tálalás helyett "megalapítottuk" a Finlandia Bonfire-t, valami tüzet. Tizenkét fáklya égett a teljes sötétségben, és ez rendkívül drámai élmény volt a vendégek számára.
Azonban nem minden oszlop rendelkezik a feltételekkel a molekuláris mixológiához vagy a tűzzel való játékhoz…
Ebben az esetben az ügyfelet három általánosan érvényes módon kell megszólítani. Megjelenés, vagyis hogy néz ki egy ital - ez egy mottó, amely felkeltheti mindenki vágyát arra, hogy megkóstolja, és ez egyfajta ígéret is, amelyet elvárhat egy italtól. Egy másik fontos pillanat az illat. Míg valaki megkóstolja az Ön által készített italt, megérzi az illatát. Ezért soha nem szabad elfelejteni, hogyan lehet élvezetesebbé tenni ezt az élményt - például úgy, hogy permetezünk illóolajat narancs- vagy mészhéjból. Például én személy szerint szívesen használok alkoholos spray-ket, leggyakrabban a Finlandia Grapefruit vagy a Finlandia Cranberry mellett. És az alapvető tulajdonság természetesen az íz. Minden ital titka savasságának és édességének megfelelő arányában rejlik.
Kedvenc italod?
Ha elhagynának egy elhagyatott szigeten, és csak egy ital közül választhatnának, amit életem végéig ihatnék, akkor az határozottan Bloody Mary lenne - egy csodálatos ital, amelyet egész nap ihat. Remek reggeli, kiadós ebéd és finom vacsora. Inkább klasszikus módon igyam, kicsit kevésbé fűszeres, kissé fűszeres és sósabb. Számtalan variáció létezik ennek az italnak a elkészítésében. Nagyon szeretem a Bloody Mary-t, például "dohányozni"
Bloody Mary
► 2 cl Finlandia Vodka
► 2 cl Finlandia Lime (kellemes
édes-savanyú íz)
► 10 cl 100% paradicsomlé
► 1 cl friss citromlé
► 3 csepp Tabasco eredeti (akik szeretik a fűszeresebbeket, megkóstolhatják az italt közvetlenül a pohárban. Arany tanácsok kezdőknek: az ital mindig fűszeresebb lehet, de ha már az elején túlzásba viszi, akkor nem adja vissza .)
► 0,5 cl Worcestershire szósz, szardellában pácolva
► só és fekete bors ízlés szerint Véres Mária tálalásakor nincs szükségünk jégre. Ez többet árthat neki. Íze mindenképpen nagyobb hasznot fog hozni, ha a készítményhez jól lehűtött Finlandia vodkát, hideg paradicsomlevet és hűtött poharat használunk.