amelyet

Alsó veszteség

Az alacsony hőmérsékletű kezelés a kombinált sütőben számos előnnyel jár. Az egyenletesen sült hús jobb ízt és szagot kap. A hús gyönyörűen puha, de állaga szilárd marad, ezért szeletelve nem bomlik szét. Az alacsony hőmérsékletű sütés időt takarít meg a szakács számára, és pénzt is energiára. Ezenkívül a hozam jelentősen megnő a minimális fogyás miatt.

Egy példa egy iskolai konyhából származik, ahol a fej tévedett, és 100 kg helyett csak 85 kg marhavállat rendelt. A kombi kemence megmentette a gyerekeket az éhezéstől. Bár eredetileg 15 kg hús hiányzott, az alacsony hőmérsékletű kezelésnek és ezáltal a minimális súlyvesztésnek köszönhetően végül 5 kg maradt!


Fedezze fel a mojBidfood.sk e-üzletünknek ezt a részét Gasztro létesítmények (az árak a bejelentkezés után jelennek meg)

Normál pörkölés vagy párolás során a hús súlya 40-50% -kal csökken. A 100 g nyers húsból csak 50–60 g marad a tányéron.

Alacsony hőmérsékletű kezelés esetén a fogyás 25% alá csökken. Több mint 75 g 100 g nyers húst teszünk egy tányérra. (Ideális körülmények között az adott hús legjobb létesítményeinek vesztesége akár 10% -ig is minimalizálható.)

Bár az alacsony hőmérsékletű vagy éjszakai húskezelés hosszabb ideig tart, az alacsony hőmérséklet kevesebb energiát fogyaszt.

Hogyan lehet alacsony hőmérsékleten kezelni

Hagyja, hogy a fűszeres hús serpenyőben vagy kombinált sütőben megsüljön (a hús fajtájától függően kb. 10 percig 220 ° C-on). Ezután öntsük az egész húslevest. Minél több idő áll rendelkezésünkre, annál alacsonyabb hőmérsékletet lehet beállítani. Például 15:00 és 7:00 óra között elegendő a 80 ° C hőmérsékletű meleg levegő.

Nem kell aggódnia a kritikus pontok teljesítése miatt. A kombinált kemence hőmérséklet-érzékelővel biztosítja, hogy a húsmag hőmérséklete meghaladja a 72 ° C-ot. A hús érlelési és karbantartási folyamatai következnek. Másnap illatos hús kiváló húslevessel várja a szakácsokat további felhasználásra.