A marhahús egészségesebb, mint a borjú? Vagy fordítva van. Az egyik kivételes ízléssel varázsol el bennünket, a másik pedig tápértékkel. Amelyiket inkább?
Marhahús
Ha lenne egy bélyegzője, a következő lenne: rehabilitálva! Nemcsak évek óta nem volt a táplálkozási szakemberek kedvence, és a táplálkozási alternatívák elzárkózásba helyezték, olyan kapcsolata volt, amely miatt sok racionális agy pánikba esett.
A BSE, az őrült tehenek betegsége miatt elkerültük, hogy messze vadásszon. De azóta a korábbinál jobb minőségű darabok jelentek meg a piacon, és orvosi ajánlások készülnek a fogyasztás ösztönzésére. Józan, de rendszeres.
Ha egy szegény darab után nyúlunk, és nem égetjük el serpenyőben vagy a grillen vagy hosszú hőkezeléssel tisztességes adag B-vitamint adunk a testnek. Rendkívül magas a jól felszívódó hemvas, niacin (PP-vitamin) tartalma, szükséges a szervezet működéséhez.
Jó olyan zsírtartalommal, amely a sovány darabnál nem haladja meg a 4, a benőtt résznél a 13 százalékot. Ezért, ha sok zsíros marhahús van a tányéron, ez elsősorban a főzés során szállított zsírnak köszönhető.
Azok a legnagyobb problémák, amelyeket a minőségi marhahús ténylegesen hoz nekünk az ár és a félelem, hogy szakácsként megaláz minket. Tudnia kell, hogyan kell csinálni, megköveteli néhány trükk ismeretét és figyelmet. Másrészt egy tapasztalt szakács elkészíthet finomságot egy kisebb darabból.
A legjobb marhahús jól érett, a maradék hűtőszekrényben legalább két hétnek kell lennie. Igaz, hogy az érlelés hossza drágítja a húst, de jutalomként ízének teljességét nyeri, lágyítja és tisztességes gyümölcslét biztosít.
Borjúhús
A legfinomabb dolog, amit a marhahúsból tányérra tehet, a borjúhús. Kiváló tápértékkel rendelkezik, finom íze és aromája még a kisgyermekeket sem zavarja.
A marhahúshoz képest lágyabb kötőszövet, több víz és szinte zsírmentes. A takarmányborjak húsa három-tíz hétesen nagyon finoman rostos, ízében legkevésbé kifejezett, rózsaszínű. A borjak étrendje adja anyatejből és sovány tej takarmányból áll.
TA három és négy hónapos kor közötti libákat már legeltetett fűvel és gabonával táplálják, ami fokozza húsuk ízét, valamint a színárnyalatot.
A borjúhús rövid és érzékeny főzéshez illik. Soha ne erőltesse őket, mert ez csak károsítja a törékeny rostokat és elveszíti ízét. Felejtsd el, hogy vannak konyhai eszközök és érintse meg az ujjaival.
TÍPUS:
Egy jó hentes hitelesen tudja igazolni a marhahús érlelésének hosszát az ügyfelek előtt. Ha valóban érdekli, a kísérő dokumentumokból megtudhatja. Végül is helyesen kell feltüntetni a szupermarket címkéjén.