Az előkészítést előző nap kezdjük. Keverje meg az egész húsdarabot a felszeletelt szalonna felével, és sózza meg. Hagyja pihenni másnapig.
Másnap felkockázott gyökérzöldségeket, a többi füstölt szalonnát és hagymát készítünk.
Serpenyőben olajat sütünk, mindkét oldalát enyhén megpirítjuk a húst. Vigye át a húst egy tepsibe, sózzon, adjon hozzá fűszereket, babérlevelet, borókát. Mindent lefedünk kb. 3 dl vízzel vagy marhahús alaplével, letakarva hagyjuk 200 ° C-on kb. 1 órán át sütni.
Ezután egy serpenyőben a húsban megpirítjuk a szalonnát, a hagymát és a gyökérzöldségeket. Adjunk hozzá sült zöldségeket a húshoz, 2 citrom szeletet héjjal, adjuk hozzá a maradék húslevest és süssük még legalább 1/2 órán át, amíg a hús megpuhul.
Készítsük el a hátszínmártást. Tegye a húst meleg helyre/ne vágja azonnal /. A zöldségek kb. 1/3-át egészben hagyjuk. A többit összekeverjük a lével, majd összekeverjük. Barnacukorból karamellát készítünk, amelyet a zöldségalapba öntünk. Pr
Párolt vagy burgonyás galuskával, áfonya kompóttal tálaljuk, tejszínhabbal díszítve.