tudjuk

Egészség és sütés. Két szó, amely nem megy össze, ha egyet akarunk, ki kell zárnunk a másikat, különösen a sütemények esetében. Ez azonban Lenka Mančíkovát a saját irányába húzta. Süssük alternatív módon, vagyis egészségesen. Arany középút.

Olyan lány voltál, aki szeret hétvégén anyuval sütni? A torta nélküli vasárnap nem számít ...
Egyáltalán nem. Az első tortámat éppen későn, 21 éves koromban sütöttem meg. De akkor is megdöbbentett a recept, amely hihetetlen mennyiségű cukrot és zsírt tartalmazott. Mondtam magamban: Nem lehet ilyen! Először is az jutott eszembe, hogy a torta valószínűleg egészségesebb lesz, ha a cukrot és a zsírt veszem. Csak később kezdtem el édesítőt és lisztet cserélni. Nem mondhatok le édesről, de szeretnék fitt lenni és jól érezni magam. Ez volt a motivációm.

Nagyon naiv vagyok, ha azt gondolom, hogy a fehér cukor ellen főleg azért vagyunk, mert hízik? Van azonban más oka is?
Sokan finomított nádcukrot használnak, de nem veszik észre, hogy annak ugyanaz a glikémiás indexe. "Csak" egészségesebb, mert nem kifinomult. Figyelem. Ha fogyni akarunk, akkor vagy csökkentenünk kell a cukor adagját, vagy egy másik, egészségesebb alternatívával kell helyettesítenünk. Vannak azonban egészségügyi szempontok is - minden értékes anyagtól mentes, és így nem hoz semmit a testünkbe, magas a glikémiás indexe, ami megterheli a hasnyálmirigyet, túlsavasítja a testet

Sokféle liszt és édesítőszer található otthonában. Melyikkel dolgozik együtt leggyakrabban, mint a legtöbb? A tudománynak késznek kell lennie, minden édesítőszer más ízű, az eredmény egy másik liszttel kombinálva mindig más ...
Amikor tizenkét évvel ezelőtt ikreim megszülettek, még jobban érdekelt az egészséges táplálkozás. Amint bármilyen hírt észlelek az ételben, azonnal elolvastam az összetételét. Ha érdekel, akkor megyek érte. Leggyakrabban kókuszvirágcukrot és nyírfacukrot használok. Támogatom az édesítőszerek cseréjét, hogy tíz év alatt ne olvassuk el, hogy a xilit rákkeltő, és egész életünkben boldogan édesítettük. A kókuszcukros sütemények égettek, mert sötétebbek, de kiváló ízűek. Ami a nyírfacukrot illeti, nem ajánlott például kovászban használni, mert akkor nem folynak ott erjedési folyamatok. Az erjesztési folyamat támogatásához jó hozzáadni valami édeset. Nagymamáink klasszikus cukrot használnának, én malátát vagy mézet választok, csak egy teáskanálnyit. Különböző típusú nádcukor létezik, például melasz, egészséges, ha egy teáskanál reggel csak éhgyomorra van, vagy hozzáadjuk a joghurthoz vagy a zabkásához - sok vas és egyéb értékes anyag van benne, de sokan igen nem tetszik. Stevia nem kedvel engem vagy a gyerekeimet, de a nyírfacukrot megszoktuk, nem látunk különbséget.

Egy kiló kb. 11–14 euró…
Természetesen ez pénzügyi teher, de felfoghatja, hogy valami egészségesebbnek engedi magát. Egészségesebben fog sütni, kevesebbet és ami a legfontosabb, hogy nem dobja el. Mivel az alternatív lisztek (mogyoró, tönköly, makadám ...) is drágák, kétszer is elgondolkodom azon, hogy mit és mennyit kell sütni. Nincsenek nagy lemezek fehér lisztből és fehér cukorból készült bolyhos sütemények.

A fehér cukor a legolcsóbb, mert a legtöbb, finomított - semmi jót nem tesz a test számára. A szavaid ... Teljesen kizártad? Lehetséges?
Nem azt mondom, hogy soha nem eszek semmit fehér cukorral, de amikor magamnak kell sütnem, akkor elvileg nem használom. A férjem múltkor ideges volt: "Nem találok itt igazán fehér cukrot?" Azt mondom, hogy nem, nálunk nád van. És más édesítőszerek.

Tehát nem utasítja el a cukrot mint olyat.
Vannak barátaim, akik azt mondják, hogy követni fogok mindent, amit tehetek, de például nem tehetem bele magam, mert imádom az édes ízt. És a legjobb nulla glikémiás indexű édesítőszer, a stevia, nem szeretem. Ha nagy egészségügyi problémáim lennének, akkor mennék érte és teljesen cukor nélkül élnék, glutént is ejtenék, megpróbálnék vegánul menni, szinte nyersen.

A kísérlet során talált valamit, amelyet nem lehet kifejezetten pótolni?
A tojást nem mindig lehet pótolni. A muffinban vízzel kevert őrölt lenmaggal helyettesítheti. Létrejön egy gél, amelynek köszönhetően süthet például egy kiváló banán muffint. Az elmúlt két év vegán felfedezése a csicseriborsó víz, amelyet tojásfehérjével pótolunk.

A legújabb a kovászos kenyérsütő tanfolyamok szervezése. Mennyire sikeresek?
A nagy. A Befresh-i Zuzana Frešo volt a sétáló reklámom. Az emberek megkedvelték a kovászos kenyeremet, elmondták, hogy el akarják venni tőlem. De három gyermekem van, otthon tényleg nem lehet mindent megtenni. Ezért úgy döntöttem, hogy inkább megtanítom őket. Ma kifejezetten éhes a házi termékek, a hagyományos kenyér fellendülést tapasztal - csak vízből, lisztből, sóból és rascából készül. Nincs pipa, nincs aroma. A kenyér egy hétig bírja, de az enyém nem tart, mert megeszik. Először azt hittem, hogy mindenki már tud a kovászos kenyérről, és ez elkedvetlenített. Nos, nem, mindig akad valaki, még pék is, aki részt vesz ezeken a tanfolyamokon, és értékelni fogja, hogy sok új dolgot elmondtam nekik. Ez elégedettség számomra. Ez alapján tudom, hogy van értelme.

Lehet, hogy tudjuk, de elfelejtjük. Újra és újra meg kell ismételnünk a szükséges dolgokat. Feléleszteni, leporolni őket, visszatérni arra, ami a múltban jót tett nekünk.
Igen, mi emberek szörnyűek vagyunk! Miért térünk vissza olyan könnyen a régi szokásokhoz? Gyakran találkozom. Valaki azt mondja nekem: "Jobban éreztem magam, amikor glutént ültettem." Akkor miért eszel megint úgy, mint korábban? Mivel könnyebb, megint megcsúsztam ... Tudjuk, hogy mi tesz jót nekünk, és egyébként is az ellenkezőjét tesszük. Másrészt nem hiszem, hogy egy szélsőség egy életen át fennmaradhat. Ez az arany középút, mindannyian keressük.

Szüksége van egy tanfolyamra? Nem elég a leírást elolvasni valahol az interneten?
Valószínűleg igen, de sok időt veszít. Sok videót kell megnéznie, sokat kell olvasnia, majd megpróbálnia. Sok kudarc lesz. A többi évben sokat élek kenyérrel, és szívesen csinálom kovásszal. Megmutatom a griffeket a pályán, aminek köszönhetően a tészta nem ragad és a kenyér sikerül. Arról, hogy néha fél órán keresztül tápláljuk az élesztőt ... Bár alapvetően elenyésző dolog, amikor az emberek először hallják, furcsának, érthetetlennek tűnik számukra. Ezért mondom: legszívesebben tanfolyamot tartanék.

Megtervezte saját vállalkozását, majd úgy döntött, hogy babát szeretne. Mi tönkretette merész tervét?
Nemrégiben számos szolgáltatást hoztak létre Pozsonyban, ahol vendéglátást is sütnek, ünnepségekhez és hasonlókhoz. Van egy fantasztikus szilva pitém, amit ha valaki megkóstol, megőrül! Nem mindenki, az ún a régi iskolák már kérdéseket tesznek fel: Ez pite? Olyan vékony? Vékony sütemény, minimum tészta, minimum cukor és sok szilva. Szerettem volna, ha valahol a cukrászdában lenne, mint Lenkin tortája, de nagyon rossz szabályaink vannak a kisvállalkozók, például a szülési szabadságon lévő anyák vonatkozásában. Itt egy nő nem csak süthet süteményt és eladhatja azt a gazdák piacán. Itt minden emberek ellen szól. Vannak olyan szabályok, amelyekről a legtöbb ember lemond, mielőtt nekilátna.

Érti-e házastársa az alternatív liszteket és édesítőszereket?
Van, de legutóbb azt akarta, hogy süssek neki egy klasszikus fehér tortát. Problémám volt a fehér liszt megfogása és kiöntése. Végül megpróbáltam, és nem fogod elhinni, nem sikerült. Már csak nincs a szememben (nevet).

A vitatható témák nemcsak a cukrot és a lisztet tartalmazzák, hanem mindenekelőtt a húst is. A vele való kapcsolatod?
Mindig is zavartam anyámat vasárnap azzal a kérdéssel: Ismét hús? Régóta nem ettem, de ma néha megkapom. Nem vagyok vegán vagy vegetáriánus, de bevallom, nem szeretek belőle főzni. A családban úgy rendeztük meg, hogy a férjem általában kint eszik húst, de mivel az idősebbik fiam is szereti a húst, a másik alkalommal vasárnap ebédelünk. Bio minőségben vásárolom, és valóban más az íze. Nem vagyok közel a húshoz, főleg etikai okokból. Ha mindenki látná a vágóhidat, és főleg, ha magunknak kellene megölnünk az állatot, valószínűleg több vegetáriánus lenne számunkra.

Lenka Mancikova (39)

Pozsonyban él, három gyermek édesanyja. A Közgazdaságtudományi Egyetemen végzett, ma homeopátiával és egészséges sütéssel foglalkozik. Élesztő sütő tanfolyamokat szervez. További információ tevékenységéről a www.kolacebezprace.sk weboldalon és a Facebookon található az Egészséges sütés link alatt.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.